Hugo (cocktail)

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Un verre de Hugo.

Le Hugo est un apéritif légèrement alcoolisé, originaire du Tyrol du Sud, mais également plutôt commun dans le Nord-Est de l'Italie, en Autriche et en Allemagne, il est préparé à base de prosecco, de liqueur de fleurs de sureau (ou de mélisse), eau de Selz (ou eau gazeuse) et feuilles de menthe.

Origines[modifier | modifier le code]

Selon les revues Mixologie[1] et Der Spiegel[2], le Hugo a été conçu en 2005 par un barman de Naturno, Roland Gruber[3], comme une alternative au spritz, et s'est rapidement répandu au-delà même des frontières du Tyrol du sud[1]. Au départ, la recette prévoyait l'utilisation de liqueur de mélisse. Toutefois la mélisse est une plante assez rare qui pousse plus facilement à une certaine hauteur[réf. nécessaire], son huile essentielle peut être très chère, et pour créer la liqueur il faut travailler en infusion les feuilles (plus délicates) et non pas les fleurs.

Pour cela, a vite été remplacée par de la liqueur de fleurs de sureau, plus facilement disponible[1] ainsi que moins chère.

Le nom a été choisi au hasard par son créateur: il avait d'abord pensé à Otto, mais il ne lui semblait adapté[1].

Une autre version fait remonter la naissance de l'Hugo à la fin des années 1990 dans une cabane dans le Val di Fassa[4].


Actualités[modifier | modifier le code]

Depuis l'été 2019, le vrai ingrédient à la base de la recette originelle est disponible en commerce : L'Ugo - Liquore di Melissa

Description et composition[modifier | modifier le code]

La recette officielle de Gruber utilise[1] :

De plus en plus répandue est la variante avec le sirop de fleurs de sureau[5] :

Dans les deux cas, les ingrédients sont versés directement dans le verre, généralement un calice[1], avec quelques cubes de glace.

Note[modifier | modifier le code]

  1. a b c d e et f (de) « Spritzvarianten des Südens (Teil 1): Der Hugo », Mixology, (consulté le )
  2. (de) « Hugos bester Sommer », Der Spiegel, (consulté le )
  3. (de) « "Unser" Hugo-Erfinder: AK aus Naturns » [archive du ], (consulté le )
  4. (it) « La vera storia di «Hugo Spritz», l’aperitivo che mescola le bollicine ai sapori morbidi e vellutati », (consulté le )
  5. « "Hugo", lo spritz al sambuco », (consulté le )