Pane sciocco

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Pane toscano.

Le terme pane sciocco désigne un type de pain dans la production duquel le sel est totalement absent. La commercialisation de ce type de pain concerne certaines régions de l'Italie centrale, en particulier la Toscane, l'Ombrie, les Marches, dans les régions de Teramo et de Viterbe et la partie de la Romagne qui, jusqu'en 1923, faisait partie de la province de Florence, appelée Romagne toscane. La variété produite en Toscane est reconnue Pane Toscano DOP.

Histoire[modifier | modifier le code]

Selon la légende, les boulangers ont créé un pain sans sel pour ne pas avoir à payer une taxe sur le sel plus élevée[1]. Le pane sciocco est souvent consommé avec des condiments toscans comme le pecorino toscano, le jambon, les saucisses et le prosciutto[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (en) « Pane Sciocco: Classic Tuscan Bread », sur Eataly, (consulté le )