Triple sec

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Une bouteille de triple sec du commerce.

Le triple sec est une liqueur d'écorces d'orange utilisée dans de très nombreux cocktails et recettes, résultant d'une triple distillation d'écorces d'oranges douces et amères.

Deux versions plaident la création du Triple Sec. Selon Cointreau, le triple Sec aurait été inventé à Angers par le célèbre Edouard Cointreau.[1] Mais d'après la maison Combier, ce serait le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur en 1834 qui serait à l'origine de la première recette. Pour la confection de l'Elixir Combier quelques années plus tard, il adapta une recette du chimiste François Raspail (1794-1878), personnalité marquante de la Révolution française de 1848, qu’il aurait connu en prison. Selon d’autres sources, François Raspail aurait publié une recette d’élixir, dite « liqueur de Raspail », dans un almanach, que Jean-Baptiste Combier aurait adaptée en « élixir Combier » (mariage entre du cognac, du triple-sec, de l’orange douce et des plantes)[2].

Aujourd'hui, il n'existe aucune définition juridique exacte pour l’appellation Triple Sec en France. Aux Etats-Unis, il faut à minima être une liqueur d'orange.


Préparation[modifier | modifier le code]

Les écorces d'orange sont séchées pendant une longue période, puis elles macèrent dans de l'eau-de-vie, qui est par la suite distillée dans de grands alambics en cuivre. Le triple-sec est distillé trois fois à 20 % vol, 30 % vol et 40 % vol[3] selon la maison Combier. Mais d'après Edouard Cointreau, la mention Triple Sec serait à l'origine d'une liqueur avec 3 fois plus d'essences d'orange (Triple) et moins de sucre (Sec).

Le taux volumique d'alcool du triple sec est de 40°.

Modes de consommation[modifier | modifier le code]

Le triple sec est utilisé dans les recettes originelles des cocktails les plus consommés dans le monde (exemple : margarita). Il peut néanmoins se boire sec, sur glace avec un zeste de citron vert frais, ou flambé avec du sucre caramélisé.

Commercialisation[modifier | modifier le code]

Les marques commerciales de triple sec sont les suivantes : Aristocrat, Arrow, Bandolero, Bols, Briottet, Cointreau[4], Combier, De Kuyper, Giffard, Hiram Walker, Lejay, Marie Brizard, McGuinness, Meaghers, Mohawk, L'Héritier Guyot, Mr. Boston, Cubay et Grand Marnier Cordon Jaune. Grand Marnier Cordon Rouge, marque de liqueur contenant du cognac, ne peut donc pas être considéré comme un triple sec.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]