Prunelle (fruit)

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Prunelle

La prunelle (ou localement plosse, en particulier dans le Jura) est le fruit du prunelier (prunus spinosa), appelé aussi prunier épineux, ou épine noire, arbrisseau épineux à fleurs blanches. C'est un fruit à noyau. Sa forme est sphérique, sa couleur est bleu-violet, noir.

Les fruits sont très astringents et acides, et deviennent plus sucrés à pleine maturité. Ils se récoltent généralement après les premières gelées. On en fait de l'eau-de-vie, du vin en Pays Basque sous le nom de Patxaran ou de la gelée.

Élaboration de l'eau-de-vie de prunelle par macération[modifier | modifier le code]

Les fruits sont éclatés dans un pressoir, ou manuellement, pour favoriser la pénétration de l'alcool à 90° puis mis en bocaux hermétiques. Les bocaux sont retournés tous les 15 jours pendant 1 an, puis filtrés finement. Enfin on ajoute au filtrat environ 12 % de sirop de sucre à 650g/l.