Prunelle (fruit)

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Prunelle

La prunelle (ou localement plosse, en particulier dans le Jura) est le fruit du prunellier (prunus spinosa), appelé aussi prunier épineux, ou épine noire, arbrisseau épineux à fleurs blanches. C'est une drupe (fruit à noyau) globuleuse de 10-15 mm de diamètre, recouverte d'une pruine bleu clair, puis bleu noir à maturité[1].

Très astringent (en raison des tanins) et acide, il devient plus sucré à pleine maturité. Il se récolte généralement après les premières gelées et peut alors être consommé cru mais il est meilleur cuit[1]. On en fait des marmelades, de l'eau-de-vie, du vin en Pays Basque sous le nom de Patxaran ou de la gelée.

Élaboration de l'eau-de-vie de prunelle par macération[modifier | modifier le code]

Les fruits sont éclatés dans un pressoir, ou manuellement, pour favoriser la pénétration de l'alcool à 90° puis mis en bocaux hermétiques. Les bocaux sont retournés tous les 15 jours pendant 1 an, puis filtrés finement. Enfin on ajoute au filtrat environ 12 % de sirop de sucre à 650g/l.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Michel Botineau, Guide des plantes à fruits charnus comestibles et toxiques, Lavoisier, (lire en ligne), p. 200.

Voir aussi[modifier | modifier le code]