Sfogliatella

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La sfogliatella (pluriel : sfogliatelle) est une pâtisserie typique de la Campanie.

Elle bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens

En forme de cône découpé en lamelles, elle peut être préparée avec de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée fourrée de ricotta parfumée à la vanille ou à la cannelle et de fruits confits. Elle se déguste rigoureusement chaude, à peine sortie du four.

Au pluriel sfogliatelle.
Sfogliatella santarosa.

Histoire[modifier | modifier le code]

La recette fut créée au XVIIIe siècle par les sœurs dans les cuisines du monastère de Santa Rosa de Lima à Conca dei Marini sur la côte amalfitaine, et prit le nom de « santarosa » en honneur de la sainte à qui était dédiée le couvent.

En 1818, un aubergiste napolitain, Pasquale Pintauro entra en possession de la recette de la santarosa et en la modifiant inventa la sfogliatella. La pâtisserie « Pasquale Pintauro » (bien qu'ayant changé de propriétaire) se trouve toujours comme il y a 200 ans dans la via Toledo à Naples.

Variantes[modifier | modifier le code]

Outre la sfogliatella santarosa, d'un format beaucoup plus grand la coda d'aragosta (queue de langouste) est remplie de panna cotta, crème au chocolat, crème chantilly ou de confiture ; connue à Salerne sous le nom d'Apollino, ainsi qu'à New York au début des années 1900 dans les boulangeries italo-américaines, elle est appelée lobster tail. À Malte, la sfogliatella se consomme plutôt salée.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]