Prosecco (DOC)

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Colline de Valdobbiadene

Le prosecco est un vin blanc effervescent italien issu de la transformation du cépage Glera. Longtemps exclusivement consommé en Italie, il connaît un fort succès à l'exportation depuis la fin des années 2000[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

Dès le IIe siècle av. J.-C., il est connu sous le nom de Pucinum[2] dans la région frioulane. C'est, aussi, le vin préféré de Livie qui lui prêtait des vertus de longévité.

Origine et répartition géographique[modifier | modifier le code]

Bouteille de Prosecco.

Le prosecco est issu de la transformation du cépage Glera. D'autres cépages comme le Bianchetta Trevigiana peuvent aussi y être inclus.

Il est classé cépage d'appoint en DOC Colli di Conegliano, Colli Euganei, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene et Montello e Colli Asolani.

Il est classé recommandé ou autorisé dans les provinces Bergame, Belluno, Padoue, Trévise, Pordenone, Trieste et Udine des régions Lombardie, Frioul-Vénétie julienne et Vénétie. En 1998, il couvrait 7 073 ha. Le prosecco est également cultivé en Argentine

Il est principalement cultivé dans les collines de la province de Trévise. Deux vins sont issus du prosecco :

  • un vin effervescent de type frizzante ou spumante qui représente l'essentiel de la production (voir les vins DOC Prosecco di Conegliano Valdobbiadene)
  • un vin blanc sec qui accompagne les poissons (voir les vins d'appellation « Prosecco DOC » de deux régions, l’une située entre Conegliano, Valdobbiadene et Vittorio Veneto, et l’autre dans le Montello et le Colli Asolani ; les vins d'appellation « Prosecco DOCG » ne concernent que 15 communes)

Le croisement Manzoni 2.15 est un croisement de Prosecco (blanc) x Cabernet franc (noir)[3].

Le Prosecco se déguste tel quel - frais, ou en cocktail comme le Spritz. Il est parfois considéré comme l'équivalent italien du champagne.

Caractères ampélographiques[modifier | modifier le code]

  • Extrémité du jeune rameau cotonneux, blanc à pointes rosée.
  • Jeunes feuilles duveteuses, jaunâtre.
  • Feuilles adultes, à 5 lobes avec des sinus supérieurs profonds et étroits à fonds aigus, un sinus pétiolaire en lyre plus ou moins fermée, des dents anguleuses, moyennes, un limbe aranéeux.

Aptitudes culturales[modifier | modifier le code]

La maturité est de quatrième époque : 40 - 45 jours après le chasselas.

Potentiel technologique[modifier | modifier le code]

Les grappes sont grandes et les baies sont de taille moyenne. La grappe est cylindro-conique, peu serrée, avec 1 ou 2 ailerons. Le cépage est de bonne vigueur mais peu fertile. Le prosecco est sujet à la coulure et au millerandage et il est assez sensible à la sécheresse. Il est généralement conduit en taille longue pour assurer une production abondante.

Synonymes[modifier | modifier le code]

Le prosecco est connu sous les noms de ghera, glera, grappolo spargolo, prosecco balbi, prosecco bianco, prosecco tondo, proseko, sciorina et serprina.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages Hachette Livre, 1. édition 2000 ISBN 2-0123633-18

Sources[modifier | modifier le code]

  1. « Italie: le prosecco se vend de mieux en mieux à l'étranger », sur videos.lexpress.fr (consulté le 12 juin 2015)
  2. Le Guide Vert Michelin - 2008
  3. http://www.vivc.de/datasheet/dataResult.php?data=7359

Liens externes[modifier | modifier le code]

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