Umeshu

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Un verre d'umeshu avec un glaçon.
Umeshu par Yashima Gakutei (XIXe siècle).

L'umeshu (梅酒?, littéralement « alcool de prune ») est une boisson alcoolisée japonaise fabriquée à partir d'alcool neutre aromatisé par macération de prunes (, ume?) de l'abricotier du Japon.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Mis en bouteille vers le mois de juin, les fruits mûrs macèrent dans l'alcool, généralement du shōchū, et dans le sucre, pendant six mois à un an. Pour une conservation plus longue, on conseille de retirer les prunes, qui peuvent alors être consommées nature ou cuites en compote.

Proportions habituelles :
  • prunes : 3,
  • alcool (35° à 50°) : 3,
  • sucre : 1

.

La plupart des producteurs proposent des umeshu titrant entre 8 et 15 degrés[1]. Cependant, il est possible de trouver des cuvées allant jusqu'à 30° chez certains magasins spécialisés. La liqueur se conserve aisément cinq à dix ans, avec un goût de « noyau » plus prononcé.

Bien que cela soit déconseillé pour des raisons d'hygiène, notamment en cas de macération longue[2], il est possible de fabriquer son propre umeshu chez soi.

Consommation[modifier | modifier le code]

Servi sec, avec des glaçons (rokku, de l'anglais « rock »), coupé à l'eau gazeuse (sōda wari, de l'anglais « soda » et de waru, « couper ») ou dilué dans de l'eau bouillante (oyu wari, de oyu, « eau chaude »), l'umeshu est très apprécié pour son parfum caractéristique et sa saveur fruitée et sucrée.

Dérivés[modifier | modifier le code]

Il existe aussi un vinaigre fait avec ces prunes (梅酢, umezu ou umesu) et une boisson non alcoolisée faite à base de ce vinaigre appelée ume-juice (梅ジュース, ume-jūsu?, jus de prune).

Références[modifier | modifier le code]

  1. « L’alcool de prune umeshu, un délice à la conquête du monde », sur www.nippon.com, (consulté le 3 février 2020).
  2. (ja) 著者:mtwアキ 2019/10/18 2019/11/13 6分, « オリジナル梅酒を作ろう!おうちで簡単に美味しくできる自家製梅酒の作り方&レシピ », sur ハウジー (consulté le 11 février 2020).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Article connexe[modifier | modifier le code]