Supplì

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Supplì
Image illustrative de l’article Supplì
Supplì de riz.

Lieu d’origine Latium
Place dans le service Snacks
Suggestion de présentation des supplì.

Supplì (prononcé : [supˈpli] ; Italianisation du mot français surprise) sont en cuisine italienne des snacks composés d'une boule de riz (généralement du risotto ) à la sauce tomate, typique de la cuisine romaine[1],[2]. À l'origine, ils étaient fourrés d'abattis de poulet, de viande hachée ou de provatura, une sorte de fromage du Latium et désormais aussi avec un morceau de mozzarella. La boulette entière est trempée dans l'œuf, recouverte de chapelure puis frite. Les supplì sont étroitement liés aux arancini et croquettes siciliens.

Le supplì peut également être servi sans sauce tomate (supplì in bianco).

On les déguste généralement avec les doigts. Cassé en deux, la mozzarella s'allonge entre les deux morceaux, formant une sorte de ficelle ressemblant au cordon reliant un combiné téléphonique d'où parfois leur dénomination supplì al telefono[3].

À l'origine, le supplì était vendu dans les friggitorie, boutiques typiquement romaines où la friture était vendue. Maintenant, ils sont couramment servis comme antipasti dans la plupart des pizzerias d'Italie.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (it) Ada Boni, La Cucina Romana, Rome, Newton Compton Editori, (1re éd. 1930).
  • (it) Luigi Carnacina et Vincenzo Buonassisi, Roma in Cucina, Milan, Giunti Martello, .

Liens externes[modifier | modifier le code]