Scaccia
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Sicile.
La scaccia (pluriel : scacce) ou scacciata est un pain plat farci italien issu de la cuisine sicilienne. La scaccia est faite d'une très fine couche rectangulaire de pâte, repliée sur elle-même trois ou quatre fois. Elle peut être farcie avec différents ingrédients, les variantes les plus courantes étant la ricotta et l'oignon, le fromage et la tomate, la tomate et l'oignon, ou la tomate et l'aubergine, selon le lieu, le goût ou la saison. Elle est cuite au four et peut être consommée chaude ou froide.
Scacciata dérive du mot sicilien qui signifie « chasser », équivalent du mot italien schiacciata qui signifie « écraser ou aplatir ». On trouve la scaccia à Raguse et à Syracuse[1],[2],[3],[4],[5], ainsi que dans certaines communautés siciliennes américaines (notamment à Middletown, dans le Connecticut)[6],[7],[8].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Scaccia » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) « Schiacciata all'olio, Tuscan flat bread | Visit Tuscany », sur visittuscany.com (consulté le ).
- ↑ (en) Cinzia Codeluppi, Cucina Siciliana, Edizioni Demetra, (ISBN 8844042096).
- ↑ Ciccio Sultano, La mia cucina siciliana, G.R.H. (ISBN 8889711000).
- ↑ (en) Franco Bucchieri, Emanuela Distefano et Francesco Tidona, Antiche ricette negli Iblei, .
- ↑ (en) « Scaccia Ragusana (Tomato and Cheese Pie) », sur saveur.com (consulté le ).
- ↑ (en) « Potato Pie », sur latimes.com, (consulté le ).
- ↑ (en) « Scaciatta, a Sicilian Family Heirloom », sur deliciousonadollar.com, (consulté le ).
- ↑ (en) « I Grew up in Middletown Invitation », sur patch.com, (consulté le ).
