Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.
Description
Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » 
et « deux étoiles » 
français sur la base du guide 2021[1] et suisses sur la base du guide 2018.
Les restaurants « 1 étoile » 
, de par leur trop grand nombre (513 rien qu'en France en 2020), ne sont pas listés.
L’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité-prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte.
Les étoiles ne jugent que « ce qui est dans l’assiette » ; elles viennent uniquement récompenser la qualité de la cuisine.
- 3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
- 2 étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
- 1 étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».
Répartition des étoiles Michelin
Par pays/région
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Par région de France métropolitaine
| Région | 3 étoiles | 2 étoiles | 1 étoile | Total |
|---|---|---|---|---|
| Île-de-France | 10 | 17 | 108 | 135 |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 8 | 20 | 66 | 94 |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 5 | 10 | 63 | 78 |
| Nouvelle-Aquitaine | 2 | 6 | 51 | 59 |
| Grand Est | 1 | 8 | 40 | 49 |
| Occitanie | 1 | 7 | 41 | 49 |
| Bourgogne-Franche-Comté | 1 | 5 | 32 | 38 |
| Normandie | 0 | 3 | 25 | 28 |
| Bretagne | 0 | 2 | 36 | 38 |
| Pays de la Loire | 0 | 2 | 17 | 19 |
| Centre-Val de Loire | 0 | 2 | 13 | 15 |
| Hauts-de-France | 0 | 2 | 13 | 15 |
| Corse | 0 | 1 | 4 | 5 |
La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France[35],[36], avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes). A l'inverse, la région Hauts-de-France est la moins bien dotée en nombre de restaurants étoilés par habitant.
Restaurants trois étoiles 
Seuls 129 restaurants dans le monde ont reçu trois étoiles[37].
France et Monaco
Liste des 30 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2021
Autres pays d'Europe
Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède
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Japon
Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| Chihana | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Hyo-tei | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Kikunoi Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Kitcho Arashiyama Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Mizai | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Tsuruya | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Hajime | Osaka | Cuisine française contemporaine | ||
| Cá Sento | Kobe | Cuisine fusion | ||
| Komago | Kobe | Cuisine japonaise | ||
| Esaki | Tokyo | Cuisine japonaise contemporaine | ||
| Ishikawa | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Joël Robuchon | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
| Kanda | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Koju | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Quintessence | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
| Sukiyabashi Jiro Honten | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Sushi Mizutani | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Sushi Saito | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Yukimura | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| 2011 | Araki | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | |
| 2011 | Hamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise | |
| 2011 | 7chome Kyoboshi | Tokyo | Cuisine japonaise Tempura | |
| 2011 | Usukifugu Yamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise Fugu | |
| 2011 | Nakamura | Kyoto | Cuisine japonaise | |
| 2011 | Kashiwaya | Osaka | Cuisine japonaise | |
| 2011 | Taian | Osaka | Cuisine japonaise | |
| 2012 | Sushi Yoshitake | Tokyo | ||
| 2012 | Ryugin | Tokyo | ||
| 2012 | Koan | Fujisawa | ||
| 2012 | Fujiya 1935 | Osaka | Cuisine fusion | |
| 2012 | Koryu | Osaka | Cuisine Japonaise | |
| 2012 | Wa Yamamura | Nara |
Chine
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2018 | Paul Pairet | Ultraviolet | Shanghai | Cuisine créative |
Hong Kong
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2008 | Chan Yan Tak | Lung King Heen |  Hong Kong |
Cuisine cantonaise |
| 2010 | Guillaume Galliot | Caprice | Hong Kong |
Cuisine française |
| 2012 | Joël Robuchon | L’Atelier de Joël Robuchon | Hong Kong |
Cuisine française contemporaine |
| 2012 | Umberto Bombana | 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana | Hong Kong |
Cuisine italienne |
| 2015 | Kwong Wai Keung's | T’Ang Court | Hong Kong
|
Cuisine cantonaise |
| 2020 | Yeung Koon Yat | Hong Kong’s Forum | Hong Kong
|
Cuisine cantonaise |
| 2020 | Masahiro Yoshitake | Sushi Shikon | Hong Kong
|
Cuisine Japonaise |
Macao
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2008 | Joël Robuchon | Robuchon a Galera |  Macao |
Cuisine française contemporaine |
| 2014 | Albert Au Kwok Keung | The Eight | Macao
|
Cuisine cantonaise |
| 2019 | KnoK Fung | Jade Dragon | Macao
|
Cuisine cantonaise |
États-Unis
Liste des 13 restaurants trois étoiles aux États-Unis
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2006 | Thomas Keller | Per Se (en) | New York | |
| 2006 | Thomas Keller | The French Laundry | San Francisco | |
| 2006 | Éric Ripert | Le Bernardin | New York | |
| 2009 | Masa Takayama | Masa (en) | New York | |
| 2011 | Grant Achatz | Alinea (en) | Chicago | |
| 2012 | Daniel Humm | Eleven Madison Park (en) | New York | |
| 2012 | César Ramirez | Chef’s Table at Brooklyn Fare (en) | New York | |
| 2015 | Corey Lee et Brandon Rodgers | Benu (en) | San Francisco | |
| 2016 | David Kinch et Nicholas Romero | Manresa (en) | Los Gatos | |
| 2017 | Michael Tusk et Neil Stetz | Quince | San Francisco | |
| 2019 | Kyle Connaughton | SingleThread (en) | Healdsburg | |
| 2019 | Dominique Crenn | Atelier Crenn (en) | San Francisco | |
| 2019 | Patrick O’Connell | The Inn at Little Washington (en) | Washington (Virginie) |
Anciens trois étoiles
En France
- 1933 à 1937 : Marie Bourgeois – La mère Bourgeois – Priay, Ain
- 1933 à 1955 : Fernand Point – La Pyramide – Vienne, Isère
- 1933 à 1968 : Eugénie Brazier – La mère Brazier – Lyon et le col de la Luère à Pollionnay, Rhône (2 fois 3 étoiles)
- 1933 à 1968 : Lapérouse, 6e arrondissement de Paris. En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
- 1933 à 1996 : André et Claude Terrail – La Tour d'Argent – 5e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 1 étoile en 2006)
- 1934 à 1994 : André et Jacques Pic – Maison Pic – Valence, Drôme (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007)
- 1935 à 1964 : Alexandre Dumaine – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1991)
- 1951 à 1983 : Marguerite Bise puis François Bise – l'Auberge du père Bise – Talloires, Haute-Savoie (à nouveau 3 étoiles entre 1985 et 1987)
- 1953 à 1966 : René Hure – Hostellerie de la poste – Avallon, Yonne
- 1953 à 1977 : Maxim's Paris (plusieurs chefs successifs : Louis Barthe, Alex Humbert, Michel Menant)
- 1953 à 1983 : Raymond Oliver – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris (à nouveau 3 étoiles avec Guy Martin en 2000)
- 1954 à 1990 : Raymond Thuilier - L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône (à nouveau 3 étoiles en 2020 avec Glenn Viel[38])
- 1962 à 1983 : René Lasserre – Lasserre – 8e arrondissement de Paris
- 1965 à 2019 : Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d'Or ; (rétrogradé 2 étoiles)[39]
- 1967 à 2018 : Marc Haeberlin - Auberge de l'Ill ; (rétrogradé 2 étoiles en 2019)
- 1970 à 1988 : Louis Outhier – L'Oasis la Napoule Alpes-Maritimes
- 1972 à 1983 : Claude Peyrot – Le Vivarois – 16e arrondissement de Paris
- 1973 à 1990 : Alain Chapel – Alain Chapel – Mionnay, Ain
- 1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat (en) – Taillevent – 8e arrondissement de Paris (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
- 1974 à 1993 : Roger Vergé – Le Moulin de Mougins – Mougins, Alpes-Maritimes
- 1978 à 2005 : Alain Senderens – Archestrate – 7e arrondissement de Paris – Lucas Carton – 8e arrondissement de Paris
- 1979 à 2004 : Gérard Boyer - Les Crayères - Reims, Marne
- 1979 à 2009 : Jacques Lameloise - Maison Lameloise hormis entre 2005 et 2006 ; remplacé par Éric Pras en 2009 sans perdre leurs 3 étoiles
- 1991 à 2003 : Bernard Loiseau – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron)
- 1983 à 2006 : Marc Meneau – L'Espérance – Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne
- 1984 à 1996 : Joël Robuchon – Jamin – 16e arrondissement de Paris
- 1989 à 2001 : Émile Jung – Au Crocodile – Strasbourg
- 1991 à 2016 : Patrick Bertron - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu ; (retrogradé 2 étoiles)
- 1994 à 2006 : Antoine Westermann – Le Buerehiesel – Strasbourg, Bas-Rhin
- 1995 à 2009 : Marc Veyrat – La Maison de Marc Veyrat – Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie
- 1997 à 2000 : Alain Ducasse – Alain Ducasse à l'hôtel du Parc, Paris ; (second 3 étoiles – étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée)
- 1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel – Le Jardin des sens – Montpellier, Hérault
- 2000 à 2008 : Guy Martin – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris (rétrogradé 2 étoiles en 2008)
- 2001 à 2006 : Marc Veyrat – La Ferme de mon père – Megève, Haute-Savoie
- 2001 à 2013 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée ; (à la suite des travaux de ce dernier, déplacé au Meurice auquel il rétablit ses 3 étoiles en 2014)
- 2002 à 2015 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal, Moselle ; (départ du chef pour un nouveau défi gastronomique: la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder)
- 2004 à 2011 : Michel Trama – Les Loges de l'aubergade – Puymirol, Lot-et-Garonne ; (rétrogradé 2 étoiles)
- 2004 à 2015 : Jean-Michel Lorain - La Côte St-Jacques - Joigny, Yonne
- 2006 à 2009 : Olivier Roellinger – Les Maisons de Bricourt – Cancale, Ille-et-Vilaine
- 2007 à 2013 : Yannick Alléno - Meurice - Paris
- 2007 à 2018 : Pascal Barbot - L’Astrance - Paris ; (rétrogradé 2 étoiles)
- 2014 à 2016 : Alain Ducasse - Le Meurice Alain Ducasse - Paris 1er ; (rétrogradé 2 étoiles)
- 2018 : Marc Veyrat - La maison des bois - Manigod ; (rétrogradé 2 étoiles un an après avoir obtenu la 3e étoile)
Belgique, Suisse
- 1972 à 1984 : Marcel Kreusch – La Villa Lorraine – Uccle (Bruxelles),
Belgique - 1979 à 2006 : Pierre Wynants – Comme chez soi – Bruxelles, Belgique
- 1982 à 1989 et 1993 à 1996 : Frédy Girardet – Chez Girardet – Crissier, Vaud,
Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat) - 1983 à 1994 : Pierre Romeijer – Maison de bouche – Hoeilaart, Belgique
- 1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau – Bruneau – Ganshoren (Bruxelles), Belgique
- 1996 à 2016 : Geert Van Hecke (nl) - De Karmeliet - Bruges, Flandre-Occidentale, Belgique
- 1997 à 2012 : Philippe Rochat – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Frédy Girardet depuis 1980 et suivi par son élève et successeur Benoît Violier)
- 1998 à 2011 : Gérard Rabaey – Le Pont de Brent – Brent, Vaud, Suisse (rétrogradé 2 étoiles après le changement de chef)
- 2012 à 2016 : Benoît Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Philippe Rochat et suivi par son successeur Franck Giovannini)
Autres pays
- 1989 à 1999 : Marco-Pierre White – Harveys – Wandsworth,
Royaume-Uni (plus jeune chef à obtenir 3 étoiles, il se retire de la cuisine et rend ses étoiles) - 1994 à 2011 : Santi Santamaria – Can Fabes – Sant Celoni, Catalogne,
Espagne (Santi Santamaria est décédé le ) - 1997 à 2011 : Ferran Adrià – El Bulli (le bouledogue) – Roses près de Barcelone, Catalogne, Espagne (gastronomie moléculaire) (Le restaurant a fermé en , pour ne rouvrir qu'en 2014)
- 1998 à 2013 : Luisa Marelli Valazza - Al Sorriso (Soriso, Italie)
- 2008 à 2010 : Bruno Menard – L'Osier – Tokyo,
Japon ; (Immeuble du restaurant détruit pour s'adapter aux nouvelles règles sismiques) - 2006 à 2017 : Jean-Georges Vongerichten – Jean-Georges – New York
- 2010 à 2014 : Daniel Boulud – Daniel – New York
Restaurants deux étoiles 
France et Monaco
Liste des 76 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2020
| Chef | Établissement | Localité | Département | Région | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| Christian Sinicropi | La Palme d'Or (hôtel Martinez) | Cannes | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 1991 |
| Arnaud Faye | La Chèvre d'Or | Èze | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
| Bruno Cirino | Hostellerie Jérôme | La Turbie | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
| Bruno Oger | Villa Archange | Le Cannet | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
| Mickaël et Gaël Tourteaux | Flaveur | Nice | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
| Franck Putelat | La Table de Franck Putelat | Carcassonne | 11 Aude | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Lionel Giraud | La Table Saint-Crescent | Narbonne | 11 Aude | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Sébastien Bras | Bras | Laguiole | 12 Aveyron | Occitanie | |
| Dimitri Droisneau | La Villa Madie | Cassis | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2014 |
| Alexandre Bourdas | Sa.Qua.Na | Honfleur | 14 Calvados | Normandie | 2e étoile obtenue en 2010 |
| Serge Vieira | Serge Vieira | Chaudes-Aigues | 15 Cantal | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Fabio Bragagnolo | Casadelmar | Porto-Vecchio | 2A Corse-du-Sud | Corse | 2e étoile regagnée en 2015 |
| William Frachot | Hostellerie du Chapeau Rouge | Dijon | 21 Côte-d'Or | Bourgogne-Franche-Comté | 2e étoile obtenue en 2013 |
| Patrick Bertron | Le Relais Bernard Loiseau | Saulieu | 21 Côte-d'Or | Bourgogne-Franche-Comté | |
| Jacques & Jean-Paul Bertrand | Les Cèdres | Granges-les-Beaumont | 26 Drôme | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Olivier Bellin | Auberge des Glazicks | Plomodiern | 29 Finistère | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2010 |
| Michel Kayser | Alexandre | Garons | 30 Gard | Occitanie | |
| Michel Sarran | Michel Sarran | Toulouse | 31 Haute-Garonne | Occitanie | |
| Pierre Lambinon | Py-r | Toulouse | 31 Haute-Garonne | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Bernard Bach | Le Puits Saint-Jacques | Pujaudran | 32 Gers | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2008 |
| Gordon Ramsay | Le Pressoir d'Argent | Bordeaux | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
| Stéphane Carrade | Le Skiff Club | La Teste-de-Buch | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Nicolas Masse | La Grand'Vigne | Martillac | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
| Ronan Kervarrec | Hostellerie de Plaisance | Saint-Emilion | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
| Hugo Roellinger | Coquillage | Cancale | 35 Ille-et-Vilaine | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2019 |
| Christophe Aribert | Maison Aribert | Uriage-les-Bains | 38 Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Patrick Henriroux | La Pyramide | Vienne | 38 Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | Ancien 3 étoiles |
| Steven Naessens | Maison Jeunet | Arbois | 39 Jura | Bourgogne-Franche-Comté | Successeur de Jean-Paul Jeunet |
| Jean Coussau | Relais de la Poste | Magescq | 40 Landes | Nouvelle-Aquitaine | |
| Christophe Hay | La Maison d'à côté | Montlivault | 41 Loir-et-Cher | Centre-Val de Loire | 2e étoile obtenue en 2019 |
| Rémy Giraud | Domaine des Hauts de Loire | Onzain | 41 Loir-et-Cher | Centre-Val de Loire | 2e étoile obtenue en 2008 |
| Mathieu Guibert | Anne de Bretagne | La Plaine-sur-Mer | 44 Loire-Atlantique | Pays de la Loire | 2e étoile obtenue en 2010 |
| Philippe Mille | Le Parc (Les Crayères) | Reims | 51 Marne | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Kazuyuki Tanaka | Racine | Reims | 51 Marne | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Marc Meurin | Le Château de Beaulieu | Busnes | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | 2e étoile obtenue en 1998 |
| Alexandre Gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | 2e étoile obtenue en 2017 |
| Xavier Beaudiment | Le Pré | Durtol | 63 Puy-de-Dôme | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Pascal Bastian | Auberge du Cheval Blanc | Lembach | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2015 |
| Cédric Deckert | La Merise | Laubach | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2021 |
| Nicolas Stamm | La Fourchette des Ducs | Obernai | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2005 |
| Jean-Georges Klein | Villa René Lalique | Wingen-sur-Moder | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2016 |
| Jean-Yves Schillinger | JY'S | Colmar | 68 Haut-Rhin | Grand Est | |
| Paul et Marc Haeberlin | L'Auberge de l'Ill | Illhaeusern | 68 Haut-Rhin | Grand Est | 3e étoile perdue en 2019 |
| Olivier Nasti | La Table d'Olivier Nasti | Kaysersberg | 68 Haut-Rhin | Grand Est | |
| Paul Bocuse | L'Auberge du Pont de Collonges | Collonges-au-Mont-d'Or | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | 3e étoile perdue en 2020 |
| Christophe Roure | Le Neuvième Art | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Takao Takano | Takao Takano | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Mathieu Viannay | Mère Brazier | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | Ancien 3 étoiles |
| Masafumi Hamano | Au | Saint-Amour-Bellevue | 71 Saône-et-Loire | Bourgogne-Franche-Comté | |
| Stéphane Buron | Le Chabichou | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 1984 |
| Jean-Rémi Caillon | Le Kintessence | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Pieter Riedijk | Le Montgomerie | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Sébastien Vauxion | Sarkara | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Michaël Arnoult | Les Morainières | Jongieux | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Benoit Vidal | L'Atelier D'Edmond | Val d'Isère | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2015 |
| Marc Veyrat | La Maison des Bois | Manigod | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 3e étoile perdue en 2019 |
| Anthony Bisquerra | La Table de l'Alpaga | Megève | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Jean Sulpice | Auberge du père Bise - Jean Sulpice | Annecy | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoiles conservée lors du transfert de Val Thorens à Annecy |
| Yoann Conte | Restaurant Yoann Conte – Bord du Lac | Veyrier-du-Lac | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2013 |
| Alain Ducasse | Le Meurice | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | |
| Nicolas Sale | Le Ritz Paris - La Table de l'Espadon | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | 2 étoiles obtenues en 2017 après la réouverture du restaurant en 2016 |
| Thierry Marx | Sur Mesure par Thierry Marx | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Hélène Darroze | Marsan | Paris 6 | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2021 |
| David Toutain | David Toutain | Paris 7e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2019 |
| Stéphanie Le Quellec | La Scène | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | Noté directement 2 étoiles en 2020, après l'ouverture |
| Yannick Alléno | L'Abysse au Pavillon Ledoyen | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Christophe Pelé | Le Clarence | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | |
| Jérôme Banctel | Le Gabriel | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2016 |
| Jean-François Piège | Le Grand Restaurant | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2016 |
| David Bizet | Le Taillevent | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile regagnée en 2020 |
| Michel Rostang | Maison Rostang | Paris 17e | 75 Paris | Île-de-France | |
| Jean-Luc Tartarin | Jean-Luc Tartarin | Le Havre | 76 Seine-Maritime | Normandie | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Éric Canino | La Voile | Ramatuelle | 83 Var | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Alexandre Couillon | La Marine | Noirmoutier-en-l'Île | 85 Vendée | Pays de la Loire | 2e étoile obtenue en 2013 |
| Jean-Michel Lorain | La Côte Saint Jacques | Joigny | 89 Yonne | Bourgogne-Franche-Comté | 3e étoile perdue en 2015 |
Suisse
L'édition 2019 du guide Michelin Suisse, qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile[40]. La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant[41]. Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.
Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019
| Année | Chef | Établissement | Localité | Canton | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| ? | Philippe Chevrier et Damien Coche | Domaine de Châteauvieux | Satigny/Peney-Dessus | Genève | |
| ? | Carlo Crisci | Le Cerf | Cossonay | Vaud | |
| 2007 | Didier de Courten | Didier de Courten (Hôtel Terminus) | Sierre | Valais | Perdue lors du passage du restaurant La Côte à Corin à l'Hôtel Terminus de Sierre, récupérée en 2007[42]. |
| Reto Lampart | Lampart's | Hägendorf | Soleure | ||
| 2009 | Franz Wiget | Adelboden | Steinen | Schwytz | |
| 2010 | Anne-Sophie Pic | Anne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace) | Lausanne | Vaud | 2e étoile obtenue en 2010 par Guillaume Raineix, chef depuis 2009. Kevin Gatin le remplace comme chef depuis 2015. |
| 2011 | Stéphane Décotterd | Le Pont de Brent | Brent (Montreux) | Vaud | Ancien 3 étoiles sous Gérard Rabaey, rétrogradé en 2011 lors du changement de chef. En 2019, Stéphanie Décotterd, reçoit le prix d'accueil et du service pour l’excellence des prestations de sa brigade. |
| 2011 | Rolf Fliegauf | Ecco (Hôtel Giardino) | Ascona | Tessin | |
| 2011 | Daniel et Horst Homann | Homann's Restaurant (Hôtel Haus Homann) | Samnaun-Ravaisch | Grisons | |
| 2011 | Heiko Nieder | The Restaurant (Hôtel The Dolder Grand) | Zurich | Zurich | 2e étoile obtenue en 2011[43] |
| 2012 | Claude Legras | Floris | Anières | Genève | 2e étoile obtenue en 2012[44] |
| 2013 | Rolf Fliegauf | Ecco on snow | Saint-Moritz | Grisons | [45] |
| 2013 | Tanja Grandits | Stucki | Bâle | Bâle-Ville | [45] |
| 2016 | Rico Zandonella | Rico’s | Küsnacht | Zurich | «Cuisinier de l'année» par le Gault&Millau 2017[46] |
| 2017 | Sven Wassmer | Silver | Vals | Grisons | 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2017 | Stefan Heilemann | Ecco Zürich | Zurich | Zurich | |
| 2018 | Sebastian Zier et Moses Ceylan | Einstein Gourmet | Saint-Gall | Saint-Gall | [41], 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2018 | Christian Kuchler | Taverne zum Schäfli | Wigoltingen | Thurgovie | [41], 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2019 | Patrick Mahler | Focus, Park Hôtel Vitznau | Vitznau | Lucerne | Obtient directement deux étoiles |
| 2019 | Laurent Eperon | Pavillon, Baur au Lac | Zurich | Zurich |
- Anciens restaurants deux étoiles au Guide Michelin Suisse (liste non exhaustive)
| Années | Chef | Établissement | Localité | Canton | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| - 2018 | Daniel Bumann | Bumanns Chesa Pirani | La Punt Chamues-ch | Grisons | 2e étoile obtenue en ?, fermeture en 2018 |
| - 2007 | Bernard Ravet | L'Ermitage | Vufflens-le-Château | Vaud | 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile depuis 2007[42]. 19/20 au Gault et Millau depuis 1993. |
| 2007 - 2018 | Georges Wenger | Maison Wenger | Le Noirmont | Jura | Parti en retraite fin 2018 |
| Hans-Peter Hussong | Wirtschaft zum Wiesengrund | Uetikon am See | Zurich | 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile en 2018 | |
| Horst Petermann | Petermann's Kunststuben | Küsnacht | Zurich | 2e étoile obtenue en ?, repris par son bras droit Rico Zandonella qui obtenu 2 étoiles en 2016 | |
| 2003 - 2013 | Denis Martin | Denis Martin | Vevey | Vaud | 2e étoile obtenue en 2003, 1 étoile depuis 2013[47]. |
| 2009 - 2011 | Andreas Caminada | Schauenstein | Fürstenau | Grisons | élu «espoir» pour une 2e étoile en 2007, obtenue en 2008, élu «espoir» pour une 3e étoile en 2009, obtenue en 2011. |
| 2009 - 2016 | Peter Knogl | Cheval Blanc | Bâle | Bâle-Ville | 2e étoile obtenue en 2009, 3e étoile en 2016. |
| 2012 - 2018 | Marcus Lindner | Mesa | Zurich | Zurich | 2e étoile obtenue en 2012[44], 1 étoile en 2018 |
| 2015 - 2017 | Nenad Mlinarevic | Focus (Park Hotel Vitznau) | Vitznau | Lucerne | 2e étoile obtenue en 2015[48], changement de chef et fermeture jusqu'en |
Notes et références
- Thibaut Danancher, « Guide Michelin 2021 : découvrez le palmarès complet », sur Le Point, (consulté le )
- Franck Pinay-Rabaroust, « Michelin France 2021 : le grand décryptage en 37 points », sur ATABULA - Edition générale, (consulté le )
- « Le guide Michelin Tokyo 2020 a été présenté hier - 2 restaurants 3 étoiles sortent de la sélection car ils n'acceptent pas les réservations, un restaurant obtient 1 étoile mais il est déjà fermé », sur Food & Sens, (consulté le )
- (en) « MICHELIN Guide Kyoto-Osaka 2020 Selection », sur MICHELIN Guide (consulté le )
- « Restaurants Michelin États-Unis », sur viamichelin.ch (consulté le )
- « Palmarès du Guide Michelin Italie 2020 : Enrico Bartolini est le nouveau trois étoiles », sur Food & Sens, (consulté le )
- « Restaurants Michelin Espagne - ViaMichelin », sur www.viamichelin.fr (consulté le )
- « Guide Michelin Allemagne 2019 - 5 nouveaux restaurants », sur Food & Sens, (consulté le )
- « Michelin - Guide MICHELIN 2021 – Grande-Bretagne et Irlande », sur Michelin (consulté le )
- « Restaurants Michelin Hong Kong », sur viamichelin.ch (consulté le )
- « Record d'étoiles pour les restaurants suisses dans le guide Michelin 2019 », sur www.rts.ch (consulté le )
- « Restaurants Michelin Pays-Bas », sur viamichelin.ch (consulté le )
- « Restaurants Michelin Chine », sur viamichelin.ch (consulté le )
- « Restaurants Michelin Macao », sur viamichelin.fr (consulté le )
- « Restaurants Michelin Corée du Sud », sur viamichelin.ch (consulté le )
- « Restaurants Michelin Belgique », sur viamichelin.be (consulté le )
- « Guide Michelin 2020 des restaurants étoiles en Belgique. », sur Passion Gastronomie, (consulté le )
- « Restaurants Michelin Taipei », sur viamichelin.fr (consulté le )
- « Restaurants Michelin Suède », sur viamichelin.fr (consulté le )
- « Restaurants Michelin Danemark », sur viamichelin.ch (consulté le )
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- « Restaurants Michelin Islande », sur viamichelin.ch (consulté le )
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- avec AFP, « CARTE. Où se trouvent les 628 restaurants étoilés du Guide Michelin 2020 ? », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- (en) ouest-france, « Guide Michelin 2020 », sur CARTO (consulté le )
- « Guide Michelin : découvrez le palmarès 2019 en chiffres », sur Europe 1 (consulté le )
- Georges Rouzeau, « Glenn Viel décroche trois étoiles à l'Oustau de Baumanière », sur Guide Michelin, (consulté le )
- « Le restaurant de Paul Bocuse perd sa troisième étoile au Michelin », sur www.20minutes.fr (consulté le )
- Knut Schwander, Michelin Suisse 2019: record d’étoiles, 5 février 2019, gaultmillau.ch.
- Guide MICHELIN Suisse 2018 - Avec 118 restaurants étoilés, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique, communiqué de presse du 9 octobre 2017, michelin.com.
- Bernard Ravet perd une étoile, Patricia Briel, 22 novembre 2006, Le Temps
- Une pluie d'étoiles sur la Suisse, 16 novembre 2010 Guide Michelin, consulté le 16 janvier 2012
- Présentation du Guide Michelin Suisse 2012, Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.
- Cent restos étoilés dans le Michelin Suisse 2013, 20 novembre 2012, thomasvino.ch
- Le GaultMillau 2017 consacre le «Rico's» à Küsnacht et deux restaurants fribourgeois, Emmanuel Grandjean, 10 octobre 2016, Le Temps.
- Rarement Michelin varie…, Véronique Zbinden, Le Temps, 20 novembre 2012.
- Un nombre record d’étoiles dans le guide MICHELIN suisse 2014, communiqué de presse du 19 novembre 2013, michelin.com.
Voir aussi
Belgique
Bibliographie
- 2004 : Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ
