Guy Savoy

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Guy Savoy
Portrait de Guy Savoy.jpeg
Biographie
Naissance
Voir et modifier les données sur Wikidata (62 ans)
NeversVoir et modifier les données sur Wikidata
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Distinction

Guy Savoy, né le à Nevers, est un grand chef cuisinier français. Depuis 2002, Restaurant Guy Savoy, situé à la Monnaie de Paris, au 11 quai de Conti dans le 6e arrondissement de Paris, possède trois étoiles au Guide Michelin.

Biographie[modifier | modifier le code]

Origines[modifier | modifier le code]

En 1955 ses parents partent s'installer à Bourgoin-Jallieu en Isère (40 km au sud-est de Lyon) où son père est jardinier municipal et sa mère tient une buvette municipale sur le terrain de boule du village. Elle transforme rapidement cette buvette en « restaurant rapide » puis en restaurant renommé dans les environs et baptisé L’esplanade[1].

Formation[modifier | modifier le code]

En 1969, âgé de 16 ans, Guy Savoy entre en apprentissage à Bourgoin-Jallieu chez le maître chocolatier Louis Marchand qui fut élève de Maurice Bernachon, le plus grand pâtissier-chocolatier de Lyon[2].

En 1970, âgé de 17 ans, il entre en apprentissage chez les Frères Troisgros à Roanne. Il y restera 3 années. Lors de cet apprentissage, il noue une amitié indéfectible avec Bernard Loiseau. En 1973, il rejoint Paris et le restaurant Lasserre. Il continue à se perfectionner les années suivantes au Lion d'Or à Cologny sur les hauts de Genève et du lac Léman, et à L'Oasis à La Napoule sur la Côte d'Azur, dirigé par Louis Outhier.

Parcours professionnel[modifier | modifier le code]

Soupe d'artichaut à la truffe noire lamelles et copeaux de parmesan, grande spécialité de Guy Savoy

En 1977 Claude Verger lui confie la place de chef de son restaurant La Barrière de Clichy après le grand chef cuisinier Bernard Loiseau.

En 1980 il s’installe à son compte rue Duret dans le 16e arrondissement de Paris où il ouvre son premier restaurant et obtient sa première étoile au Guide Michelin un an plus tard en 1981 et sa deuxième en 1985.

En 1987 il déménage 18 rue Troyon dans le 17e arrondissement de Paris à deux pas de l'Avenue des Champs-Élysées et de l'Arc de triomphe de l'Étoile, où il ouvre son second restaurant « Guy Savoy » et obtient sa seconde étoile au Guide Michelin cette même année.

Entre 1988 et 1995, Guy ouvre également plusieurs bistrots à Paris.

En 2000, il est décoré de la Légion d'honneur par Jean Glavany, Ministre de l'agriculture.

En 2002, il obtient une troisième étoile au Guide Michelin. Depuis, il a ouvert d'autres restaurants.

En 2006, le Caesars Palace de Las Vegas[3] ouvre un « Restaurant Guy Savoy », jumeau du restaurant parisien.

En 2007, il prête sa voix au personnage Horst dans Ratatouille (version française), un film du studio d'animation Pixar, sorti en [3].

En , il ouvre une réplique de son restaurant du 17e arrondissement à Singapour[3].

Autres fonctions[modifier | modifier le code]

  • Membre fondateur du Collège culinaire de France.
  • Membre du Comité Colbert depuis 2014.
  • Membre du Conseil de promotion du tourisme, créé en 2014 par le ministre des Affaires étrangères et du Développement international.
  • Les matchs et la troisième mi-temps de l'Équipe de France de rugby à XV, le Club sportif Bourgoin-Jallieu rugby et le GSGS (Groupe Sportif Guy Savoy) dont il est président et amateur de troisième mi-temps.

Établissements[modifier | modifier le code]

Prix et récompenses[modifier | modifier le code]

  • Officier de la légion d'honneur (2008)[7]

Vie privée[modifier | modifier le code]

En 1975, Guy Savoy épouse Danielle Savoy avec qui il aura deux enfants : Caroline (1976) et Franck (1979).

Ouvrages[modifier | modifier le code]

  • Légumes gourmands, Plon, 1986
  • La Gourmandise apprivoisée, Albin Michel, 1987
  • La Cuisine de mes bistrots, Hachette, 1998
  • 120 recettes comme à la maison, Filipacchi, 2000
  • Vos Petits plats par un grand, Minerva, 2003
  • Desserts, comme au restaurant/comme à la maison, Éditions Alain Ducasse, 2013
  • Best of Guy Savoy, Éditions Alain Ducasse, 2013
  • Le Goût de Stendhal (avec Gonzague Saint Bris), Éditions Télémaque, 2014
  • Savourer la vie, Flammarion, 2015
  • Tout l’œuf, Éditions Télémaque, 2015

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Guy Savoy, Savourer la vie. Souvenirs joyeux, Éditions Flammarion, , p. 137
  2. Guy Savoy, Savourer la vie. Souvenirs joyeux, Éditions Flammarion, , p. 159
  3. a, b et c Anaïs Digonnet, Guy Savoy élargit ses horizons, France-Amérique, 16 février 2012
  4. Vincent Delmas, Restaurant Atelier Maître Albert (Guy Savoy ) Paris 5, Critique-gastronomique.com, 12 novembre 2012
  5. (en) RESTAURANT GUY SAVOY in the Caesar's Palace, Caesarpalace.com
  6. (en) Richard Carleton Hacker, Reinventing Guy Savoy in Las Vegas, Robb Report, 7 avril 2013
  7. Légion d'honneur pour la juge du divorce Sarkozy, Les mots ont un sens, 15 juillet 2009

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]