Pierre Gagnaire

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Pierre Gagnaire
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Pierre Gagnaire, né le à Apinac dans la Loire, est un grand chef cuisinier français.

Biographie[modifier | modifier le code]

Fils d'un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe de Saint-Étienne, Pierre Gagnaire commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse[1]. Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d'ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière[1]. C'est dans ce lieu au cadre très contemporain, audacieux pour l'époque, qu'il obtient pour la première fois trois étoiles au Guide Michelin en 1993[1]. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en mai 1996[2] puis vient s'installer à Paris, rue Balzac[2], où il retrouve ses trois étoiles au Guide Michelin quelques temps plus tard. En 2002, il ouvre le Sketch à Londres ; en 2005, un second établissement parisien voit le jour, le Gaya Rive Gauche, rue du Bac, plus simple que le premier ; toujours en 2005, un restaurant est ouvert à Tokyo ; en 2006, un autre à Hong Kong ; en 2009, il ouvre un restaurant à Las Vegas[1]. Sa cuisine très créative est parfois considérée comme « iconoclaste »[1].

Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites. Des mets réputés modestes comme le navet, la raie, certains abats, prennent avec ses présentations précises et précieuses une allure spectaculaire.

En 2006 paraît La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, qu'il a coécrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, résumant ses 40 années d'expériences culinaires.

Pierre Gagnaire est membre de l'Académie culinaire de France.

En 2007, Pierre Gagnaire participe aux Étoiles de Mougins, le Festival International de la Gastronomie et en est le président du concours amateur.

Distinctions et titres[modifier | modifier le code]

Pierre Gagnaire est chevalier de la Légion d'honneur, commandeur des Arts et des Lettres, chevalier de l’ordre du Mérite agricole, officier de l'ordre national du Mérite et docteur Honoris Causa de l’université de Liège.

Il détient 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant principal de la rue Balzac à Paris.

Le 27 janvier 2015, Pierre Gagnaire est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs[4].

Le 1er février 2016, son restaurant Pèir | Pierre Gagnaire TT à La Bastide de Gordes reçoit sa première étoile au Guide Michelin.

Le 9 février 2017, son restaurant Pierre Gagnaire à La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) obtient directement deux étoiles au Guide Michelin moins de six mois après son ouverture. C'est l'un de ses plus fidèles lieutenants, le chef Jean-Denis Le Bras, qui officie au sein de son restaurant bordelais.

Restaurants[modifier | modifier le code]

  • Paris, Pierre Gagnaire (1996)
  • Paris, Gaya rive gauche par Pierre Gagnaire (2005)
  • Londres, Sketch (2002)
  • Tokyo, Pierre Gagnaire à Tokyo (2005-2010)
  • Hong Kong, Pierre (2006)
  • Courchevel, Pierre Gagnaire pour Les Airelles (2007)
  • Dubaï, Reflets par Pierre Gagnaire (2008)
  • Séoul, Pierre Gagnaire à Seoul (2008)
  • Las Vegas, Twist by Pierre Gagnaire (2009)
  • Tokyo, Pierre Gagnaire Tokyo (2010)
  • Moscou, Les Menus par Pierre Gagnaire (2010)
  • Berlin, Les Solistes par Pierre Gagnaire (2013)
  • Gordes, Pèir I Pierre Gagnaire TT (2015)
  • Bordeaux, La Grande Maison de Bernard Magrez / Restaurant Pierre Gagnaire (2016)

Ouvrages[modifier | modifier le code]

Pierre Gagnaire a écrit, seul ou en collaboration, de nombreux ouvrages, parmi lesquels :

  • Pierre Gagnaire, Sucré-Salé, La Martinière,  ;
  • Pierre Gagnaire et Hervé This, Alchimistes aux Fourneaux, Flammarion,  ;
  • Pierre Gagnaire et Hervé This, La Cuisine : C'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob,  ;
  • Pierre Gagnaire, Un principe d'émotions, Éditions Argol, .
  • Pierre Gagnaire, La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire, Solar, 2015 ;

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d et e (en) « Trying Tenderness in Las Vegas », The New York Times, 17 novembre 2009.
  2. a et b Michel Guerrin, « Pierre Gagnaire, le phénix des fourneaux », M Le magazine du Monde,‎ (lire en ligne).
  3. Décret du 2 mai 2017 portant promotion et nomination
  4. Palmarès du concours.

Liens externes[modifier | modifier le code]