Peter Goossens
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Le Pape de la gastronomie belge |
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Peter Goossens (né en 1964 à Zottegem) est un chef belge, triplement étoilé par Michelin pour son restaurant Hof van Cleve. Il est également le fondateur du Flanders Food Academy.
Il est parfois surnommé « le parrain de la gastronomie belge »[1].
De 2005 à 2021, Goossens est le seul chef à être décoré de trois étoiles Michelin en Belgique.
Biographie[modifier | modifier le code]
Peter Goossens est né à Zottegem, Flandre, en Belgique, en 1964. Ses deux parents étaient commerçants. Il a étudié à l'école culinaire de Ter Duinen (nl. Hotelschool Ter Duinen) à Koksijde[2].
Il s'installe ensuite en France et effectue son premier stage dans le restaurant Le Pré Catelan à Paris. De 1982 à 1986, il suit des formations chez Lenôtre, Pré Catelan, Pavillon d'Elysée, Blanc à Thoissey et au Byblos à Saint-Tropez[3].
Carrière[modifier | modifier le code]
En 1987, il est devenu propriétaire du restaurant à Kruisem. En 1992, il le transforme en restaurant gastronomique Hof van Cleve, spécialisé dans la cuisine franco-belge aux saveurs asiatiques[4],[5].
En 1994, le restaurant a obtenu une étoile Michelin. La deuxième étoile Michelin a été attribuée en 1998. En 2005, il est devenu le plus jeune chef belge à obtenir trois étoiles Michelin[6].
Depuis 2004, Hof van Cleve a obtenu 19.5 \ 20 de Gault Millau[7].
De 2006 à 2008, il a été conseiller pour la "Brasserie du Musée" à Bruxelles. En outre, depuis 2008, Goossens est conseiller culinaire pour "Unilever"[4].
En 2008, il a lancé ses émissions de télévision culinaires sur VTM "Mijn Restaurant" et en 2009 "De Beste Hobbykok van Vlaanderen". Plus tard, il a lancé deux autres émissions de télévision, "Meesterlijke Klassiekers" en 2010 et "De keuken van de Meester" en 2011[4].
En 2014, Goossens a fondé la Flanders Food Academy et a dirigé la Flanders Food Faculty[8],[9].
En 2010, il a fondé la chaîne de télévision culinaire Njam! avec Studio 100[10].
De 2011 à 2019, il a présidé l'équipe du Bocuse d'Or Belgique[11],[12],[13].
Depuis 2000, il est membre des Mastercooks de Belgique[14],[15].
En 2023, il annonce la vente de son restaurant à son second Floris Van Der Veken, qui prend les commandes de la cuisine en 2024[16],[17],[18].
Vie personnelle[modifier | modifier le code]
Peter Goossens a une femme, Lieve Fermans, et trois enfants. Ensemble, le couple gère le restaurant[19],[20],[21].
Des faits intéressants[modifier | modifier le code]
Les plats préférés de Goossens sont le jeune pigeon d'Anjou avec du lard croustillant, une mousseline de pommes de terre et de la truffe noire et le turbot grillé avec des épinards, une béarnaise de homard et une purée de bouillabaisse[3],[22].
Peter Goossens a publié les livres de cuisine Koken en Wijn et België - Wereldkeuken, MNU et MNU 2 avec Sergio Herman et Roger van Damme, Meesterlijke Klassiekers, Passie voor Product avec Njam!, The Seasons avec Het Laatste Nieuws.
Goossens a contribué aux livres Where Chefs Eat – A Guide to Chefs’ Favourite Restaurants, Koken-Het Handboek (Hotel School ‘Ter Duinen’), M.E.P., De Essentie (Unilever), Chefs van België, De Alchemie van Liefde en Lusten (Bo Coolsaet), Food & Wine, Een Belgisch kookboek, Truffels – ‘s werelds zwarte goud, Sterrenchefs van bij ons (Caudelier), Havanna’s – grand cru uit Cuba, Kaas en Wijn.
Prix[modifier | modifier le code]
2021 — Le Hof van Cleve se classe 36 dans le classement des The World's 50 Best Restaurants[23]
2021 — Ambassadeur honoraire du patrimoine culinaire belge et flamand[24]
2021 — Grand Prix de l'Art de la Cuisine de l'Académie Internationale de la Gastronomie[25]
2018 — N° 20 Top 300 The Best Chef Awards à Milan[26]
2017 — Prix de la Fondation européenne pour l'hospitalité - HOTREC[27]
2011 — Goossens est également Chevalier de l'Ordre de Léopold[28],[29]
2004 — Chef de l'année- Gault&Millau Benelux[30],[31]
Liens externes[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- « Peter Goossens - Chef du Restaurant Hof van Cleve à Kruishoutem (Belgique) », sur Culinari, (consulté le ).
- (en-US) « Chef's Secret: Peter Goossens, Hof van Cleve », sur Hungry for More, (consulté le ).
- « Peter Goossens », sur www.andyhayler.com (consulté le ).
- « Goossens, la perfection au quotidien », sur La cuisine à quatre mains (consulté le ).
- (en) « Peter Goossens: 'My Cuisine with Character' », sur www.finedininglovers.com (consulté le ).
- (nl-BE) « Peter Goossens: 'Takeaway? Hof van Cleve kun je niet in doosjes steken' », sur Business AM, (consulté le ).
- « Hof van Cleve - Gault & Millau », sur be.gaultmillau.com (consulté le ).
- (nl) « National Culinary Team », sur www.flandersfoodfaculty.be (consulté le ).
- « Lieve and Peter Goossens honoured with the European Hospitality Foundation Award ».
- (nl) VRT NWS, « "Vergelijk Piet Piraat met Peter Goossens" », sur vrtnws.be, (consulté le ).
- (de) Genussjobs Redaktion, « 3. Bocuse d´Or Europe findet 2012 in Brüssel statt », sur GENUSSJOBS.com, (consulté le ).
- (en-US) « About us », sur Bocuse D'Or (consulté le ).
- (nl) « Bocuse d’Or: Peter Goossens geeft de fakkel door », sur Culinaire Ambiance, (consulté le ).
- (en) « Peter Goossens: 'Focus on the competition' », sur www.finedininglovers.com (consulté le ).
- (en) « Peter Goossens: "Focus on the competition" », sur www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com (consulté le ).
- La Libre Eco, « Le chef Peter Goossens vend son restaurant trois étoiles Hof van Cleve », sur La Libre.be (consulté le )
- Floor Eelbode et Jan Scheidtweiler, « Peter Goossens (Hof van Cleve): "À un moment donné, il faut pouvoir s’arrêter, tout a une fin" », L'Écho, (lire en ligne)
- « Le chef Peter Goossens vend son restaurant Hof van Cleve », sur parismatch.be, (consulté le )
- (en-US) « Peter Goossens, Belgium "100 Best Chefs" | Chef Profiles | The Chef's Connection » (consulté le ).
- « Belgian chef Peter Goossens | News | Coldwell Banker », sur www.europaluxuryrealty.com (consulté le ).
- (nl-BE) « Peter Goossens: 'Lieve is een supergastvrouw voor de zaak, een supervrouw voor mij’ », sur Het Nieuwsblad (consulté le ).
- (en-US) « Q&A with Peter Goossens: "We need to find a system to eliminate food waste also in supermarkets" », sur Food and Wine Gazette, (consulté le ).
- (en) « The World's 50 Best Restaurants 2021: the list in pictures », sur UI - 50B - STORIES (consulté le ).
- (nl) « Peter Goossens "Ere-Ambassadeur" Vlaams Culinair Ergoed FoodTaster », sur Foodtaster (consulté le ).
- « Grand Prix de l'Art de la Cuisine », sur International Academy Of Gastronomy (consulté le ).
- (en-US) The Best Chef, « #MILAN2018 », sur The Best Chef (consulté le ).
- (nl-BE) « Europese horeca-award voor Peter en Lieve Goossens », sur De Standaard (consulté le ).
- (en-US) « Hof van Cleve - Kruishoutem, Belgium », sur Butter Journal (consulté le ).
- (en-US) « Our Chefs », sur Chef's Pencil (consulté le ).
- (en) Flanders News, « Desramault is Gault&Millau’s Chef of the Year », sur vrtnws.be, (consulté le ).
- (en) « Gault&Millau name the Belgian chefs of the year », sur Focus on Belgium, (consulté le ).
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Liste de restaurants étoilés par le Guide Michelin en Belgique
- Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
