Jean-François Piège

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Jean-François Piège
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Jean-François Piège est un chef de cuisine français, né le à Valence, dans la Drôme.

Il est à la tête du restaurant gastronomique Le Grand Restaurant, ouvert en indépendant le 10 septembre 2015, dans le 8e arrondissement de Paris. Il a aussi ouvert en décembre 2014, avec son épouse Élodie, le restaurant Clover dans le quartier de Saint Germain des Prés.

Biographie[modifier | modifier le code]

Après avoir étudié à l’École hôtelière de Tain-l’Hermitage, il travaille à l’Hôtel Le Chabichou à Courchevel en 1988. Un an plus tard, il entre dans la brigade de Bruno Cirino, alors chef du Château Eza à Èze. Cette collaboration sera déterminante dans la future carrière de cuisinier de Jean-François Piège[1].

En 1990, Jean-François Piège décide de quitter Valence pour entamer sa carrière à Paris. Il devient chef de partie à l’Hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant. Il travaille alors aux côtés, entre autres, d’Yves Camdeborde et Eric Fréchon. Un an plus tard, il part exercer son service militaire au Palais de l'Élysée.

En 1992, sur les conseils de Bruno Cirino, Jean-François Piège se présente chez Alain Ducasse et restera ensuite douze ans à ses côtés, en commençant par le Louis XV à Monaco où il occupe les postes de commis jusqu’à sous-chef pendant quatre ans.

En 1996, Jean-François Piège accompagne Alain Ducasse lorsqu’il reprend le restaurant de Joël Robuchon et accède pour la première fois, en 1997, au poste de chef de cuisine.

En septembre 2000, Alain Ducasse ouvre son restaurant au Plaza Athénée. Jean-François Piège y officie alors en tant que chef des cuisines pendant quatre ans.

En 2004, Jean-François Piège prend la tête du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon. Il signe pour la première fois sa propre cuisine. Le Gault & Millau le nomme alors « Chef de l’année »[2].

En 2009, il décide d'ouvrir la Brasserie Thoumieux[1]. En 2010, il inaugure, au premier étage de la brasserie, son restaurant gastronomique éponyme et un an plus tard, l’Hôtel Thoumieux.

En 2011, il est élu « Chef de l’Année » par la revue Le Chef par ses pairs et se voit directement décerner deux étoiles[3] par le Guide Michelin pour le Restaurant Jean-François Piège, à peine un an après son ouverture.

En novembre 2013, il ouvre Gâteaux Thoumieux, rue Saint-Dominique, à deux pas des autres établissements.

En décembre 2014, il ouvre le restaurant Clover avec son épouse, Élodie dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés.

En 2014, il est nommé vice-président de l'association Les Grandes Tables du Monde.

Lors de l'édition 2015 d'Omnivore, en mars, le chef Jean-François Piège a décidé d'annoncer le déménagement de son restaurant gastronomique Jean-François Piège. Le Chef quitte donc l'univers Thoumieux au 30 juin 2015. Il a ouvert sa nouvelle adresse, Le Grand Restaurant au 7 rue d'Aguesseau dans le 8e arrondissement de Paris en septembre 2015 et a été récompensé de 2 étoiles au Guide Michelin pour ce restaurant dès février 2016.

Récompenses[modifier | modifier le code]

  • 2005 : « Chef de l’année » par les guides Pudlo et Champérard pour le restaurant Les Ambassadeurs
  • 2006 : Diplôme du Club des Cent
  • 2007 : « Chef de l’année » par le guide Gault & Millau pour le restaurant Les Ambassadeurs
  • 2008 : Chevalier dans l’Ordre National du Mérite[4]
  • 2010 : Prix « Lillet / Lebey de l’Innovation » pour la Brasserie Thoumieux
  • 2011 : 2 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant Jean-François Piège
  • 2011 : « Chef de l’année » par la revue professionnelle Le Chef[5]
  • 2011 : Prix « Omnivore Maison » pour l’Hôtel Thoumieux[6]
  • 2013 : Restaurant gastronomique Jean-François Piège classé parmi les « Meilleures Tables de Paris » par le Guide Lebey[7]
  • 2013 : Le Restaurant Jean-François Piège rejoint les Grandes Tables du Monde[8]
  • 2014 : « Créateur de l’année » par Omnivore[9]
  • 2014 : Prix des « Écrivains Gastronomes » pour son livre Jean-François Piège[10]
  • 2015 : Elu Homme de l'année dans la catégorie "Chef" par le Magazine GQ France
  • 2016 : 2 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant gastronomique Le Grand Restaurant

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • 2001 : Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, co-auteur, Les Éditions d’Alain Ducasse
  • 2007 : Côté Crillon Côté Maison, Éditions Flammarion
  • 2008 : Jean-François Piège dans votre cuisine, Éditions Flammarion
  • 2011 : Le Petit Dictionnaire d’Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège, J’ai Lu
  • 2011 : Best Of Jean-François Piège, Éditions Flammarion
  • 2013 : Manifeste « L’Art de Manger », Éditions Flammarion
  • 2013 : Jean-François Piège, Éditions Flammarion, paru en version anglaise en 2014
  • 2014 : Jean-François Piège, le poisson à sa façon, éditions Kéribus

Télévision[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]