Lasserre (restaurant)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Lasserre.

Lasserre
Image illustrative de l’article Lasserre (restaurant)
Façade du restaurant Lasserre.
Présentation
Pays Drapeau de la France France
Ville Paris
Adresse 17, avenue Franklin-D.-Roosevelt
Fondation 1942
Site web http://www.restaurant-lasserre.com
Informations
Chef cuisinier Nicolas Le Tirrand, Jean Lachenal
Critique 1/3 étoile Guide Michelin

Lasserre est un restaurant parisien étoilé au Guide Michelin, qui se trouve au 17, avenue Franklin-D.-Roosevelt, sur un des côtés du petit triangle d'or du quartier des Champs-Élysées du 8e arrondissement de Paris.

Histoire[modifier | modifier le code]

Cet établissement est fondé par René Lasserre en 1942[1]. Il obtient sa première étoile en 1949, puis la seconde en 1951. Il accède au statut de très grand restaurant, « qui mérite le voyage », selon l'expression consacrée du Guide Michelin, en 1962, obtenant sa précieuse 3e étoile qu'il conservera plus de 20 ans jusqu'en 1983.

Parmi ses clients célèbres, on peut citer André Malraux[2] Marc Chagall, Salvador Dalí, Romy Schneider, Audrey Hepburn, Jean-Claude Brialy ou Frédéric Dard[1]. C’est lors d’un déjeuner en ce lieu avec Malraux que Chagall décide de décorer le plafond de l’Opéra Garnier.

Longtemps aux fourneaux, René Lasserre crée de grands classiques comme le canard de Challans à l'orange, le pigeon André-Malraux[3], les macaronis aux truffes et foie gras[4], ou encore la timbale Élysées-Lasserre en dessert. Entre 2001 et 2010, c'est l'ancien chef de La Grande Cascade, Jean-Louis Nomicos, formé par Alain Ducasse, qui dirige les cuisines. Remplacé par Christophe Moret, transfuge du Plaza Athénée, en 2010, puis par Michel Roth en 2016, c'est aujourd'hui et depuis septembre 2018 Nicolas Le Tirrand le chef des cuisines, accompagné de Jean Lachenal en pâtisserie.

Unique pour son toit ouvrant sur le ciel de Paris, la salle a été entièrement rénovée en 2017.

Depuis 2015, le restaurant a une étoile au Guide Michelin,

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Laforgue, 1992.
  2. Todd, p. 590.
  3. Streiff, p. 215.
  4. François Roboth, « Chez Lasserre où deux pianos valent mieux qu'un », Piano ma non solo, Jean-Pierre Thiollet, Anagramme éd., 2012, p. 135-136.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Anthony Glyn, The Companion Guide to Paris, Woodbridge, Companion Guides, 2000 (ISBN 978-1-900639-20-0).
  • René Huyghe, Les Champs-Élysées et leur quartier, Paris, La Délégation, diffusion Hachette, 1988 (ISBN 978-2-905118-20-2), p. 92-94.
  • Adeline Laforgue, Cinquantenaire Lasserre, 1942-1992, GEP, 1992.
  • Jean-Louis Nomicos et Jean-Claude Ribaut, Lasserre (préface d'Alain Ducasse, photographies d'Olivier Buhagiar), Favre, 2007.
  • Gérard Streiff, Adam Saulnier, journaliste d'art à l'ORTF, Bry-sur-Marne, INA, 2008 (ISBN 978-2-296-05048-8).
  • Olivier Todd, André Malraux. Une vie, Paris, Gallimard, 2001 (ISBN 978-2-07-074921-8).

Lien externe[modifier | modifier le code]