Yannick Alléno

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Yannick Alléno

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Yannick Alléno en 2008 par Studio Harcourt Paris

Naissance (45 ans)
Puteaux
Nationalité Drapeau de la France France
Profession Grand chef cuisinier
Distinctions

Yannick Alléno (né le 16 décembre 1968 à Puteaux) est un chef cuisinier,

Biographie[modifier | modifier le code]

Yannick Alléno est né à Puteaux dans une famille de bistrotiers et dès son plus jeune âge Yannick Alléno est un passionné de cuisine, il explique qu’à l’époque où il faisait ses devoirs avec sa mère : « Je n’étais pas dans ses jupons mais dans ses casseroles ». En 1984 il suit une formation en hôtellerie au Lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud (où il termine premier de sa promotion) puis devient apprenti en pâtisserie en 1986 à l'Hôtel Lutetia.

Il poursuit sa formation à l'hôtel Royal Monceau (1987, commis), à l'hôtel Sofitel de Sèvres (1990, Demi-Chef puis Chef de partie), à l'Hôtel Meurice (1992, Chef de partie), au restaurant Drouant (1994, Chef Adjoint), avant de devenir en 1999 Chef de cuisine à l'hôtel Scribe[1].

En 2003, il prend la tête du restaurant de l'hôtel Meurice du 228 rue de Rivoli dans le 1er arrondissement de Paris à la tête d’une brigade de 74 personnes.

En 2004 le Guide Michelin lui attribue sa 2e étoile.

En 2007, à tout juste 40 ans, Yannick Alléno entre dans le cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde avec trois étoiles au Guide Michelin. Cet ambitieux a mené le restaurant gastronomique du Meurice (Paris) au faîte de la renommée, une consécration qui couronne son parcours de chef de l’année 2008.

« Ma cuisine c'est comme ma ville, et ma ville, c'est Paris » déclare-t-il ; Yannick Alléno s’est souvent distingué par son talent à réinventer les plats de la cuisine traditionnelle dont il donne une interprétation qui mêle précision et originalité sans jamais d’extravagance. C’est dans les produits et les terroirs qu’il puise son inspiration pour créer des ponts entre classicisme et modernité.

En 2008, il fonde son groupe de restauration : le Groupe Yannick Alléno, qui a vocation à diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Cette année-là, il prend les rênes de la restauration de Cheval Blanc à Courchevel, aujourd’hui doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2010. Il s'installe ensuite au Royal Mansour à Marrakech, fin 2010 à Dubaï dans le prestigieux One&Only The Palm et dans le très réputé Shangri-La à Pékin avec l'ouverture d'un S.T.A.Y. (Simple Table Alléno Yannick). En novembre 2011 il s'installe dans la "101 Tower" de Taipei, Taiwan.

En Janvier 2011, il lance un magazine de cuisine, YAM (Yannick Alléno Magazine), aux éditions Laymon.

Le 10 mars 2012, il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot dans le 5ème arrondissement de Paris  : Hommage à la terre d’Ile de France qui l’a vu grandir, au fil des bistrots qu’ont tenus ses parents dans les différentes villes de banlieues parisiennes, Yannick Alléno crée pour la première fois un lieu simple et brut. Véritable concrétisation d’un long travail de référencement des producteurs, des produits et des recettes d’Ile de France, avec une carte accessible et canaille.

En Janvier 2013, Yannick Alléno quitte le Meurice après dix ans aux commandes du Palace. Il souhaite se consacrer désormais à divers projets de réflexion et de recherche. « Mon but aujourd’hui est de me concentrer sur le 1947 et de chercher encore et encore pour obtenir le meilleur de la Cuisine Moderne. L’émotion est mon unique challenge ». Yannick Alléno, bouscule les codes de la cuisine française en prenant le parti de la liberté et de la créativité culinaire.


Établissements[modifier | modifier le code]

  • Restaurant "La Grande Table Française" : restaurant gastronomique, propose une offre créative et moderne.
  • Restaurant "La Grande Table Marocaine" : restaurant gastronomique, à partir de recettes de cuisine marocaine.
  • Restaurant "La Table" : cuisine française simple et élégante et une table affranchie de toutes contraintes en offrant une cuisine pointue, maîtrisée, gourmande et généreuse.
  • "Terroir Parisien"
  • Palais Brongniart - 2ème arrondissement de Paris
    • "Terroir Parisien"
  • "Dior des Lices" - Saint-Tropez - :
  • Salon de thé avec une carte légère, gourmande et es­tivale … mais éphémère.
  • One&Only The Palm - Dubaï :
  • Restaurant "ZEST" : restaurant principal de l'hôtel, aux influences culinaires orientales, asiatiques et occidentales.
  • "S.T.A.Y", Simple Table Alléno Yannick.
  • Restaurant "101" : Des assortiments de tapas, salades fraîches et un bar de fruits de mer proposant huîtres, caviar et langoustines, donnent aux invités une impression d’atmosphère tropézienne, agréable et sophistiquée. Un bar à champagne y est ouvert tout le jour jusque tard dans la nuit.
  • "S.T.A.Y", Simple Table Alléno Yannick.
  • "S.T.A.Y", Simple Table Alléno Yannick.
  • "Sweet Tea"

Prix et récompenses[modifier | modifier le code]

Distinctions[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • 2006 : Quatre saisons à la table N5 du Meurice, Yannick Alléno et Kazuko Masui, Éditions Glénat
  • 2009 : 101 créations, Yannick Alléno coécrit par Kazuko Masui, Éditions Glénat - Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger - Antonin Carême[2]
  • 2009 : Le carnet des tapas des montagnes, Yannick Alléno, Éditions Glénat
  • 2010 : Terroir parisien, Yannick Alléno, photos de Jean-François Mallet, Éditions Laymon - Prix La Mazille Beau Livre 2010[3]
  • 2011 : Lancement de YAM, le magazine des chefs
  • 2013 : lancement de "Ma Cuisine Française", Editions Laymon

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.meuricehotel.fr/yannick_alleno
  2. « Le 10e prix de la gastronomie Antonin Carême », sur http://www.livreshebdo.fr (consulté en 22/11/2010)
  3. {{Lien web
    • 2011 : YAM
    | url =http://www.prix-litteraires.net/prix/1784,prix-la-mazille-beau-livre.html | titre =Prix La Mazille Beau Livre | site =http://www.prix-litteraires.net | consulté le =18/11/2010 }}