Yannick Alléno

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Yannick Alléno
Description de l'image Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu.jpg.
Naissance (48 ans)
Puteaux, Hauts-de-Seine, France
Nationalité Drapeau de la France France
Profession
Distinctions
3 étoiles au Guide Michelin
Chevalier du Mérite agricole
Chevalier de l'Ordre du Mérite
Chevalier des l'Arts et des Lettres
Chef de l'année 2008
Cuisinier de l'année 2014

Yannick Alléno (né le à Puteaux en Île-de-France) est un célèbre chef cuisinier français, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007, et dirigeant hôtelier du Groupe Yannick Alléno[1].

Biographie[modifier | modifier le code]

Yannick Alléno naît à Puteaux dans une famille de bistrotiers. Dès son plus jeune âge, il se passionne pour la cuisine. Il explique qu’à l’époque où il faisait ses devoirs avec sa mère « je n’étais pas dans ses jupons mais dans ses casseroles ». Entre septembre 1984 et juin 1986, il suit une formation en BEP cuisine au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud. Il termine premier de sa promotion, puis devient apprenti en pâtisserie en 1986 à l'Hôtel Lutetia.

Il poursuit sa formation à l'hôtel Royal Monceau (1987, commis), à l'hôtel Sofitel de Sèvres (1990, Demi-Chef puis chef de partie), à l'hôtel Le Meurice (1992, chef de partie), au restaurant Drouant (1994, chef adjoint), avant de devenir en 1999 chef de cuisine à l'hôtel Scribe[2].

En 2003, il prend la tête du restaurant de l'hôtel Le Meurice du 228 rue de Rivoli dans le 1er arrondissement de Paris à la tête d’une brigade de 74 personnes.

En 2004 le Guide Michelin lui attribue sa 2e étoile.

En 2007, à tout juste 40 ans, Yannick Alléno entre dans le cercle très prestigieux des meilleurs chefs de cuisine du monde avec trois étoiles au Guide Michelin. Cet ambitieux a mené le restaurant gastronomique du Meurice au faîte de la renommée, une consécration qui couronne son parcours de chef de l’année 2008.

En 2008, il fonde son groupe de restauration : le Groupe Yannick Alléno, qui a vocation à diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Cette année-là, sous contrat avec LVMH, il prend les rênes de la restauration du palace Cheval Blanc à Courchevel[3], doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2010. Il s'installe ensuite au Royal Mansour à Marrakech, fin 2010 à Dubaï dans le prestigieux One&Only The Palm et dans le très réputé Shangri-La à Pékin avec l'ouverture d'un STAY by Yannick Alléno. En novembre 2011, il s'installe dans la Taipei 101 de Taipei, Taïwan avec un restaurant baptisé STAY et un salon de thé baptisé Sweet Tea.

En janvier 2011, il fonde un magazine de cuisine, YAM (Yannick Alléno Magazine, le magazine des chefs), aux éditions Laymon.

Le 10 mars 2012, il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot dans le 5e arrondissement de Paris[4]: hommage au terroir d'Île-de-France où il a grandi, au fil des bistrots qu’ont tenus ses parents dans les différentes villes de banlieues parisiennes, Yannick Alléno crée pour la première fois un lieu simple et brut, véritable concrétisation d’un long travail de référencement des producteurs, des produits et des recettes d’Île-de-France, avec une carte accessible. En novembre 2013, il ouvre son second Terroir Parisien au Palais Brongniart dans le 2e arrondissement de Paris[5]. En mars 2015, il ouvre STAY Paris à l'hôtel Sofitel Le Faubourg, son concept de restaurant urbain inspiré du voyage.

En janvier 2013, Yannick Alléno quitte le Meurice après dix ans aux commandes des cuisines du Palace[6], pour se consacrer à divers projets de réflexion et de recherche culinaires, entre autres sur les sauces[7].

Le 1er juillet 2014, Yannick Alléno prend les commandes des cuisines du Pavillon Ledoyen au carré des Champs-Élysées dans le 8e arrondissement de Paris, où il obtient 3 étoiles au guide Michelin[8] en 2015 et est élu cuisinier de l'année 2015 par Gault&Millau[9].

Fin 2015, il fait partie des quatre grands chefs cuisiniers à officier pour les chefs d'État du monde entier qui participent à la COP21 à Paris[10].

Accusations[modifier | modifier le code]

Cet article ou cette section est lié à une affaire judiciaire en cours.

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N’hésitez pas à participer ni à citer vos sources.

 

En mars 2015, Yannick Alléno est accusé de violence sur son personnel[11],[12]. Néanmoins, le chef cuisinier conteste l'enquête publiée par Franceinfo et décide d'attaquer la publication pour diffamation[13].

Établissements[modifier | modifier le code]

Prix et récompenses[modifier | modifier le code]

  • 2016 : le Alléno Paris - Pavillon Ledoyen fait partie des 100 meilleurs restaurants au monde (50 Best)

Distinctions[modifier | modifier le code]

Publications[modifier | modifier le code]

  • 2006 : Quatre saisons à la table N5 du Meurice, Yannick Alléno et Kazuko Masui, Éditions Glénat
  • 2009 : 101 créations, Yannick Alléno coécrit par Kazuko Masui, Éditions Glénat - Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger - Antonin Carême[18]
  • 2009 : Le carnet des tapas des montagnes, Yannick Alléno, Éditions Glénat
  • 2010 : Terroir parisien[19], Yannick Alléno, photos de Jean-François Mallet, Éditions Laymon - Prix La Mazille Beau Livre 2010[20]
  • 2011 : Bien déjeuner dans ma boîte, Tome 1, Éditions Laymon
  • 2011 : Lancement de YAM, le magazine des chefs
  • 2012 : Bien déjeuner dans ma boîte, Tome 2, Éditions Laymon
  • 2013 : Lancement de Ma Cuisine Française, Éditions Laymon
  • 2014 : Sauces, réflexions d'un cuisinier, Éditions Hachette
  • 2014 : Bien déjeuner dans ma boîte, Tome 3, Éditions Laymon
  • 2014 : Bien dîner en rentrant du boulot, Éditions Hachette Pratique
  • 2015 : Ma cuisine de bistrot, Éditions Hachette Pratique
  • 2016 : Terroirs, réflexions d'un cuisinier, Éditions Hachette Pratique

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Yannick Alléno - le groupe »
  2. http://www.meuricehotel.fr/yannick_alleno
  3. « Cheval Blanc, propriété de LVMH, doit donner naissance à une lignée de luxe », Challenges, no 343,‎ , p. 42 (ISSN 0751-4417)
  4. Yannick Alléno ouvre son premier bistrot Terroir parisien, L'Express.
  5. Terroir Parisien 2 au Palais Brongniart par Yannick Alléno
  6. Le conflit caché du chef étoilé Yannick Alléno avec son ex-employeur, le Meurice
  7. lefigaro.fr, « Yannick Alléno: sauce qui peut ! » (consulté le 22 juillet 2015)
  8. « Ledoyen », sur MICHELIN Restaurants (consulté le 22 juillet 2015)
  9. « Yannick Alléno, cuisinier de l'année pour le « Gault et Millau » », sur lemonde.fr,‎ (consulté le 22 juillet 2015)
  10. http://lci.tf1.fr/people/cop-21-marc-veyrat-un-fier-chef-cuisinier-parmi-les-chefs-d-etat-8689158.html
  11. Le chef Yannick Alléno soupçonné de violences en cuisine, L'Express.
  12. Le chef trois étoiles Yannick Alléno accusé de violences par des employés, Sud Ouest.
  13. Yannick Alléno, le grand méchant chef ?, Vanity Fair
  14. « One and Only -The Palm »
  15. « Prix international Auguste Escoffier », sur disciples-escoffier
  16. « Bocuse d'or »
  17. Yannick Alléno, cuisinier de l'année pour le « Gault et Millau », Le Monde.
  18. « Le 10e prix de la gastronomie Antonin Carême », sur www.livreshebdo.fr (consulté le 22 novembre 2010)
  19. « Home | Laymon », sur www.laymon.fr (consulté le 21 juillet 2015)
  20. « Prix La Mazille Beau Livre », sur www.prix-litteraires.net (consulté le 18 novembre 2010)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]