Franck Giovannini

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Franck Giovannini
Franck Giovannini, 2017 (cropped).jpg
Franck Giovannini en 2017.
Biographie
Naissance
Voir et modifier les données sur Wikidata (45 ans)
TramelanVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Activités

Franck Giovannini, né le à Tramelan dans le Jura bernois est un chef cuisinier suisse. Il est le 4e Chef de cuisine du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier.

En 2017, il est nommé Cuisinier de l’année par le Gault & Millau.

Biographie[modifier | modifier le code]

En 1989, Franck Giovannini fait son apprentissage à L’auberge de la Couronne, à Apples, dans le Canton de Vaud dans les rangs du chef Claude Joseph. 

En 1993, il part au Canada où il officie comme en tant que commis de cuisine au Dean Ross Catering à Victoria. En 1994, il devient chef de partie au restaurant L’Espinasse at the St. Regis, dans la ville de New York, sous la direction du chef Gray Kunz. 

En 1995, Franck Giovannini rentre en Suisse et travaille sous la direction de Frédy Girardet au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, comme chef de partie.

En 1999, Giovannini repart vers les États-Unis, où il devient sous-chef de cuisine au Stonehedge Inn Restaurant, dans l’état du Massachusetts.

Il revient en Suisse en 2000. À Crissier, il discute avec Benoît Violier, chef de cuisine de Philippe Rochat depuis un an, qui lui propose la place de sous-chef de cuisine au restaurant qui l'a déjà employé. En 2012, lors de la reprise de la direction du Restaurant par Benoît Violier, Franck Giovannini en devient le chef de cuisine[1]

Début 2016, après le décès du chef Benoît Violier, Brigitte Violier, nouvelle directrice générale de l’établissement, conforte Franck Giovannini à son poste de chef de cuisine[2],[3]. En octobre 2016, le Guide Michelin décerne 3 Étoiles au Restaurant de l’Hôtel de Ville[4] et le Gault & Millau la note de 19/20, pour l’année 2017[5], faisant de Franck Giovannini le quatrième chef triplement étoilé à Crissier après Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier.

Le 16 aout 2018, Franck Giovannini succède à Brigitte Violier à la direction de l’établissement. Il devient le 4ème Chef de cuisine triplement étoilé après Frédy Giradet, Philippe Rochat et Benoît Violier, perpétuant ainsi la tradition historique de l’établissement.[6]

Titres, récompenses et activités dans le domaine culinaire[modifier | modifier le code]

  • Cuisinier d’or, 1re place, Concours KADI, Sélection nationale suisse du Bocuse d’or, Berne, Suisse (2006)[7] ;
  • Bocuse de Bronze, 3e place, Finale Internationale du Bocuse d’or, Lyon, France (2007)[8] ;
  • 1re place, Concours international des Disciples d’Escoffier (2009)[9] ;
  • Cuisinier d’or, 1re place, Concours KADI, Sélection nationale suisse du Bocuse d’or, Berne, Suisse (2010)[7] ;
  • Prix spécial du plat de poisson, 5e place au classement général, Finale internationale du Bocuse d’or, Lyon, France (2011)[10] ;
  • Diplôme de reconnaissance, Union compagnonnique des devoirs unis (2010)[réf. nécessaire] ;
  • Chef de l’avenir, Académie internationale de la gastronomie (2012)[11] ;
  • Membre fondateur et Président de l’Académie suisse du Bocuse d’or ;
  • Initiateur, doyen et professeur de l’académie de cuisine Benoît Violier[12] ;
  • Président de la Délégation suisse de l’Académie culinaire de France[13] ;
  • Initiateur, aux côtés de Benoît Violier, du 1er Grand Prix Joseph Favre ; membre du Conseil de fondation ;
  • Membre du Bocuse d’or Winners Academy[14] ;
  • Membre des Disciples d’Escoffier ;
  • Membre de l’Amicale vaudoise des chefs de cuisine ;
  • ChefAlps Ambassadeur[15] ;
  • Membre du jury de divers concours culinaires en Suisse et à l’international ;
  • Cuisinier de l'année Gault & Millau, édition 2018[16].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « L'Hôtel de Ville de Crissier est classé numéro un mondial », Le Temps,‎ (lire en ligne, consulté le 22 mars 2017)
  2. « «Choisir Franck Giovannini, c'était une évidence» », Le Matin,‎ (ISSN 1018-3736, lire en ligne, consulté le 22 mars 2017)
  3. « Brigitte Violier et Franck Giovannini aux commandes », sur www.romandie.com (consulté le 22 mars 2017)
  4. « Michelin confirme les trois étoiles de Crissier », tdg.ch/,‎ (lire en ligne, consulté le 22 mars 2017)
  5. « L'Hôtel de Ville de Crissier toujours dans le top 10 », tdg.ch/,‎ (lire en ligne, consulté le 22 mars 2017)
  6. « Gastronomie: Franck Giovannini devient le directeur du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier », sur www.lacote.ch (consulté le 16 août 2018)
  7. a et b « Le Cuisinier d'or - L'histoire d'une réussite », sur www.goldenerkoch.ch (consulté le 3 avril 2017)
  8. « Lauréats - Bocuses d'or », sur www.bocusedor.com (consulté le 3 avril 2017)
  9. « Podium et palmarès du concours Escoffier et Jeunes talents », sur http://www.escoffierch.com (consulté le 3 avril 2017)
  10. « Résultats du Bocuse d'or 2011 », sur www.saga-bocusedor.com (consulté le 4 avril 2017)
  11. « Prix au Chef de l'Avenir », sur www.intergastronom.net (consulté le 3 avril 2017)
  12. « Communiqué de Presse - Académie Benoît Violier », sur www.academiebenoitviolier.com (consulté le 4 avril 2017)
  13. « Délégations & antennes internationales de l'Académie Culinaire de France », sur www.academieculinairedefrance.com (consulté le 4 avril 2017)
  14. « La liste des chefs - Académie des Bocuses d'or », sur www.bocusedor-winners.com (consulté le 22 mars 2017)
  15. « Chef-Alps- Ambassadeurs », sur www.chef-alps.com (consulté le 22 mars 2017)
  16. « Gault&Millau - Franck Giovannini, chef suisse, élu Cuisinier de l’année 2018 », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 4 octobre 2017)

Liens externes[modifier | modifier le code]