Joël Robuchon

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Joël Robuchon
Description de cette image, également commentée ci-après

Joël Robuchon, dans son restaurant de Tokyo, en 2010

Naissance (72 ans)
Poitiers (Poitou-Charentes)
Nationalité Drapeau de la France France
Profession
Autres activités
Dirigeant fondateur d'un groupe mondial de restaurants gastronomiques
Auteur de livres de cuisine
Formation
Distinctions

Joël Robuchon, né le à Poitiers, est un célèbre chef cuisinier français, influant pionnier médiatique de la Nouvelle cuisine, auteur d'ouvrages culinaires de référence, et dirigeant fondateur d'un important empire mondial de restaurants gastronomiques... Il détient le plus important palmarès de l'histoire de l'art culinaire, avec 30 étoiles du Guide Michelin (en 2016, chef le plus étoilé avec Eugénie Brazier, Marc Veyrat, Alain Ducasse et Thomas Keller...), « Cuisinier du siècle » de Gault et Millau en 1990 (avec Paul Bocuse, Frédy Girardet et Eckart Witzigmann...), Meilleur restaurant au monde 1994 par la revue américaine International Herald Tribune...

Biographie[modifier | modifier le code]

Né en 1945, fils de maçon, dans une famille modeste catholique fervente de Poitiers, en Poitou-Charentes, ou il passe son enfance, il entre à 12 ans au Petit séminaire de Mauléon dans les Deux-Sèvres pour devenir prêtre catholique. Il se découvre une vocation pour la gastronomie en aidant en cuisine les religieuses de l'établissement, et s'oriente finalement en 1960 à l'âge de 15 ans vers la gastronomie en tant qu’apprenti cuisinier pâtissier au Relais de Poitiers à Chasseneuil-du-Poitou du chef Robert Auton. Il réalise un tour de France dans de nombreux restaurants, en tant que Compagnons du Devoir[1]... et s'initie à la Nouvelle cuisine d'alors, avec entre autres son mentor Jean Delaveyne.

En 1974, il débute sa carrière à 28 ans en tant que chef cuisinier d'une brigade de 90 cuisiniers de l'hôtel Concorde Lafayette dans le 17e arrondissement de Paris, où il est reconnu en 1976 Meilleur ouvrier de France pour son savoir-faire en art culinaire. En 1978, il devient chef cuisinier de l'Hôtel Nikko du 15e arrondissement de Paris, où il décroche ses deux premières étoiles au Guide Michelin.

En 1981, il crée son propre restaurant Jamin à Paris[2], 32 rue de Longchamp dans le 16e arrondissement de Paris, pour lequel il obtient entre autres les distinctions d'élite des trois étoiles au Guide Michelin en 1984 (à la vitesse record de une étoile par an), « Chef de l'année » du Gault et Millau en 1987, et « Cuisinier du siècle » en 1989 par Gault et Millau (en même temps que Paul Bocuse, Frédy Girardet et Eckart Witzigmann)... En 1987, il devient également consultant pour le monde culinaire, entre autres pour des restaurants, concours, industrie agroalimentaire (Reflets de France, Fleury Michon...).

En 1989, il crée son Château restaurant Taillevent-Robuchon à Tokyo au Japon, puis son restaurant « Joël Robuchon » en 1994, 59 avenue Raymond-Poincaré dans le 16e arrondissement de Paris (reconnu meilleur restaurant au monde en 1994 par la revue américaine International Herald Tribune, qui lui confère une renommée internationale, restaurant repris en 1996 par le chef Alain Ducasse).

En 1995, il prend sa retraite de chef cuisinier à l'age de 50 ans, et se consacre avec le producteur Guy Job, à la transmission de son savoir culinaire, par des émissions télévisées, avec entre autres l’émission Cuisinez comme un grand chef de TF1, Bon appétit bien sûr de France 3, puis de Gourmet TV... Il préside l'importante mise à jour du Larousse gastronomique de 1996, est membre du Comité Colbert pour la promotion de l'industrie française du luxe, du Club des Cent...

En 2003, il crée son concept de restaurant « Atelier Joël Robuchon », en s'inspirant de son Château restaurant Taillevent-Robuchon à Tokyo de 1989, avec un concept novateur de cuisine de grand luxe et de haute gastronomie, ouverte sur la salle des convives, inspirée des bars à tapas d'Espagne et des comptoirs de sushi et de cuisine japonaise ou des maîtres japonais préparent et exposent leur cuisine en spectacle, face à leurs clients[3]. Il le décline en de très nombreux restaurants / salons de thé / pâtisseries / caves internationaux dont les : Restaurant Tokyo atelier, Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain et Atelier de Joël Robuchon Étoile de Paris, Monaco, Covent Garden de Londres, New York, MGM Grand Las Vegas, Hong Kong, Singapour, Shanghai, Taipei, Macao, Bangkok, Casino de Montréal, Miami, Genève...

Le célèbre chef compte ouvrir en 2017 et en 2018 cinq nouveaux restaurants[4]

Parcours chronologique[modifier | modifier le code]

Restaurant à Tokyo
  • 1960 : apprenti de cuisine, Relais de Poitiers.
  • 1966 : compagnon du Tour de France des devoirs unis.
  • 1974 : chef de cuisine, Hôtel Concorde Lafayette, Paris.
  • 1976 : Meilleur ouvrier de France.
  • 1978 : chef-directeur restaurant Les Célébrités, Hôtel Nikko, Paris.
  • 1981-1993 : Restaurant Jamin, Paris.
  • 1984 : 3 étoiles au Guide Michelin.
  • 1987 : conseiller technique chez Fleury Michon.
  • 1989-2004 : Château Restaurant Taillevent-Robuchon, Tokyo.
  • 1991-2005 : président de la « Section Cuisine » du Concours des meilleurs ouvriers de France.
  • 1992-2001 : conseiller chef, Restaurant Laurent, Paris.
  • 1994-1996 : Restaurant Joël Robuchon, avenue Raymond-Poincaré, Paris.
  • 1996 : conseiller de la marque « Reflets de France ».
  • 1996-2004 : conseiller chef, restaurant L’Astor, Paris.
  • 1998 : président du Salon SIREST, Paris.
  • 2000 : conseiller du café Legal.
  • 2001 : Restaurant Robuchon, à Galera, Hôtel Lisboa, Macao.
  • 2003 : création de la Compagnie Française de Restauration.
  • 2014 : conseiller culinaire chez Très bien merci !

Restaurants[modifier | modifier le code]

L'Atelier
  • 2001, Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao.
  • 2003, création de L’Atelier de Joël Robuchon, Tokyo.
  • 2003, L'Atelier de Joël Robuchon, Paris.
  • 2004, Château Restaurant de Joël Robuchon, Tokyo.
  • 2004, Restaurant Joël Robuchon à l’hôtel Métropole, Monaco.
  • 2004, La Table de Joël Robuchon, Paris et Tokyo.
  • 2004, Café de Joël Robuchon, Tokyo.
  • 2005, L'Atelier de Joël Robuchon au MGM Grand, Las Vegas
  • 2006, L'Atelier de Joël Robuchon au Four Seasons, New York.
  • 2006, L'Atelier de Joël Robuchon, Londres.
  • 2006, La Cuisine de Joël Robuchon, Londres.
  • 2006, L'Atelier de Joël Robuchon, Hong Kong.
  • 2006, Le Salon de Thé de Joël Robuchon, Hong Kong.
  • 2009, L'Atelier de Joël Robuchon, Taipei.
  • 2016, L'Atelier de Joël Robuchon, Montréal (franchise).

Anciens[modifier | modifier le code]

Distinctions[modifier | modifier le code]

Personnelles[modifier | modifier le code]

  • Meilleur restaurant du monde par l’International Herald Tribune, 1994.
  • Meilleur ouvrier de France, 1976.
  • Compagnon du tour de France des devoirs unis.
  • Président « Section cuisine » du Concours des meilleurs ouvriers de France, depuis 1991.
  • Président d'honneur de la Chambre Syndicale de la haute cuisine française.
  • Membre du Conseil de l'Ordre du Mérite agricole, depuis 1998.

Professionnelles[modifier | modifier le code]

  • 30 étoiles du Guide Michelin (en 2016, chef le plus étoilé avec Eugénie Brazier, Marc Veyrat, Alain Ducasse et Thomas Keller...)
  • « Cuisinier du siècle » de Gault et Millau en 1990 (avec Paul Bocuse, Frédy Girardet et Eckart Witzigmann...)
  • 3 assiettes Guide Pudlowski.
  • 4 étoiles Guide Bottin Gourmand.
  • 4 toques (19,5) Gault et Millau.
  • Chef de l'année, 1987.
  • Lauréat du prix Hachette, 1985.
  • Trophée National de l'Académie culinaire de France, 1972.
  • Prix Pierre Taittinger, 1970.
  • Coupe Marcel Bouget, 1970.
  • Vase de Sèvres du président de la République, 1969.
  • Prix Prosper Montagné, 1969.
  • Médaille d'or des Olympiades culinaires de Francfort, 1972 et 1976.
  • Médaille d'or du Concours international de Vienne, 1974.
  • Médaille d'or de l'Académie culinaire de France, 1972.
  • Médaille d'or massif Grand Marnier, 1969.
  • Médaille d'or de la Ville d'Arpajon, 1966.
  • Plaquette de vermeil de la Ville d'Arpajon, 1970.
  • Médaille de vermeil de la Ville de Paris, 1988.
  • Médaille d'argent de la Société des cuisiniers de Paris, 1979.
  • Médaille d'argent Sciences Art Lettres, 1978.
  • Médaille d'argent de la Ville d'Arpajon.
  • Médaille de bronze du conseil général de l'Aude.
  • Médaille de bronze de la Ville de Nice, 1976.
  • Médaille de bronze de l'Académie culinaire de France, 1971.
  • Médaille de bronze du commissariat au Tourisme, 1968.
  • Médaille de bronze de la Ville d'Arpajon.

Télévision[modifier | modifier le code]

  • De 1996 à 1999, Joël Robuchon a participé avec Guy Job à l'émission Cuisinez comme un grand chef, sur TF1, où il recevait chaque semaine un chef et présentait avec lui recettes, astuces et tours de main. Il anime la même formule sur France 3, de 2000 à 2009, avec l'émission Bon appétit bien sûr.
  • Entre 2002 et 2004, Joël Robuchon aide à réaliser dans Gourmet TV, qu'il préside, plus de 1 000 heures d’émissions originales pour la promotion du traitement des terroirs[7].
  • Joël Robuchon apparaît aussi dans l'épisode quatre de la saison six de l'émission culinaire américaine Top Chef[8].
  • De à , il anime, avec sa fille Sophie, l'émission culinaire Planète gourmande, diffusée chaque samedi sur France 3.
  • En , il est présent dans l'émission MasterChef sur la chaîne TF1 en tant qu'invité.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Tout Robuchon, Perrin, Paris, 2006 (lauréat du Gourmand World Cookbook Awards)
  • Ma cuisine pour vous, Paris, 1986.
  • Simply French, New York, 1991.
  • Le Meilleur et le plus simple de Robuchon.
  • Les Dimanches de Joël Robuchon.
  • Recettes de grands chefs.
  • Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre.
  • Le Meilleur et le plus simple de la France.
  • Cuisinez comme un grand chef, tome 1, 2 et 3.
  • Bon appétit bien sûr, tome 1, 2, 3 et 4.
  • Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui.
  • Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier.
  • Le Meilleur et le plus simple pour maigrir.
  • L'Atelier de Joël Robuchon.
  • Food and Life, de Joël Robuchon et Dr Nadia Volf, Assouline Publishing.
  • Le nouveau coaching minceur et bien-être : Joël Robuchon, Patrick-Pierre Sabatier et Véronique Rousseau.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/joel_robuchon_j_ai_voulu_devenir_pretre
  2. « Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit », in Jean-Pierre Thiollet, Piano ma non solo, Anagramme éditions, 2012, p. 111.
  3. www.joel-robuchon.com/fr/restaurants-tokyo-atelier.php
  4. « Joël Robuchon va ouvrir cinq restaurants et son école de cuisine d'ici à 2019 », 20minutes.fr,‎ (lire en ligne)
  5. Bordeaux : Joël Robuchon explique son projet de restaurant gastronomique, Sud Ouest, 29 juin 2013.
  6. Joël Robuchon ouvrira un restaurant à Bordeaux en 2014, L'Express, 27 juin 2013.
  7. « La chaîne gastronomique Gourmet TV, présidée par le chef Joël Robuchon, en… », sur telesatellite.com, (consulté le 5 avril 2015).
  8. (en) Rachel Helyer Donaldson, Joel Robuchon makes his “Top Chef” debut on Bravo, The Week, 10 septembre 2009.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]