Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.
Description
[modifier | modifier le code]Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » 
et « deux étoiles » 
français sur la base du guide 2024 et suisses sur la base du guide 2018.
Les restaurants « 1 étoile » 
, du fait de leur trop grand nombre (526 rien qu'en France en 2023), ne sont pas nécessairement à jour.
Selon le Guide Michelin, l’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité-prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte :
- 3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
- 2 étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
- 1 étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».
Répartition des étoiles Michelin
[modifier | modifier le code]Par pays/région
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Par région de France métropolitaine
[modifier | modifier le code]| Région | 3 étoiles | 2 étoiles | 1 étoile | Total |
|---|---|---|---|---|
| Île-de-France | 9 | 15 | 111 | 135 |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 8 | 16 | 73 | 97 |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 6 | 6 | 66 | 78 |
| Grand Est | 1 | 9 | 41 | 51 |
| Occitanie | 1 | 8 | 40 | 49 |
| Nouvelle-Aquitaine | 1 | 7 | 49 | 57 |
| Bourgogne-Franche-Comté | 1 | 6 | 28 | 35 |
| Pays de la Loire | 1 | 1 | 21 | 23 |
| Bretagne | 0 | 2 | 35 | 37 |
| Hauts-de-France | 0 | 2 | 15 | 17 |
| Centre-Val de Loire | 0 | 1 | 20 | 21 |
| Corse | 0 | 1 | 3 | 4 |
| Normandie | 0 | 0 | 20 | 20 |
La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France[34],[35], avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes). À l'inverse, la région Hauts-de-France est la moins bien dotée en nombre de restaurants étoilés par habitant.
Restaurants trois étoiles 
[modifier | modifier le code]En 2019, seuls 127 restaurants dans le monde étaient notés trois étoiles[36].
France et Monaco
[modifier | modifier le code]Liste des 30 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2024[37]
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Autres pays d'Europe
[modifier | modifier le code]Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède
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Japon
[modifier | modifier le code]Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| Chihana | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Hyo-tei | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Kikunoi Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Kitcho Arashiyama Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Mizai | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Tsuruya | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Hajime | Osaka | Cuisine française contemporaine | ||
| Cá Sento | Kobe | Cuisine fusion | ||
| Komago | Kobe | Cuisine japonaise | ||
| Esaki | Tokyo | Cuisine japonaise contemporaine | ||
| Ishikawa | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Joël Robuchon | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
| Kanda | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Koju | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Quintessence | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
| Sukiyabashi Jiro Honten | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Sushi Mizutani | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Sushi Saito | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Yukimura | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| 2011 | Araki | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | |
| 2011 | Hamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise | |
| 2011 | 7chome Kyoboshi | Tokyo | Cuisine japonaise Tempura | |
| 2011 | Usukifugu Yamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise Fugu | |
| 2011 | Nakamura | Kyoto | Cuisine japonaise | |
| 2011 | Kashiwaya | Osaka | Cuisine japonaise | |
| 2011 | Taian | Osaka | Cuisine japonaise | |
| 2012 | Sushi Yoshitake | Tokyo | ||
| 2012 | Ryugin | Tokyo | ||
| 2012 | Koan | Fujisawa | ||
| 2012 | Fujiya 1935 | Osaka | Cuisine fusion | |
| 2012 | Koryu | Osaka | Cuisine Japonaise | |
| 2012 | Wa Yamamura | Nara |
Chine
[modifier | modifier le code]Liste des cinq restaurants trois étoiles du Guide Michelin 2024 en Chine continentale
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2016 | Stefan Stiller | Taian Table | Shanghai | Cuisine créative |
| 2018 | Paul Pairet | Ultraviolet | Shanghai | Cuisine créative |
| Cheung | Chao Shang Chao | Beijing | Cuisine de Chaozhou | |
| Xin Rong Ji (Xinyuan South Road) | Beijing | Cuisine de Taizhou | ||
| Gary Yin | King's Joy | Beijing | Cuisine végétarienne |
Hong Kong
[modifier | modifier le code]| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2008 | Chan Yan Tak | Lung King Heen |  Hong Kong |
Cuisine cantonaise |
| 2010 | Guillaume Galliot | Caprice | Hong Kong |
Cuisine française |
| 2012 | Joël Robuchon | L’Atelier de Joël Robuchon | Hong Kong |
Cuisine française contemporaine |
| 2012 | Umberto Bombana | 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana | Hong Kong |
Cuisine italienne |
| 2015 | Kwong Wai Keung's | T’Ang Court | Hong Kong
|
Cuisine cantonaise |
| 2020 | Yeung Koon Yat | Hong Kong’s Forum | Hong Kong
|
Cuisine cantonaise |
| 2020 | Masahiro Yoshitake | Sushi Shikon | Hong Kong
|
Cuisine Japonaise |
Macao
[modifier | modifier le code]| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2008 | Joël Robuchon | Robuchon a Galera |  Macao |
Cuisine française contemporaine |
| 2014 | Albert Au Kwok Keung | The Eight | Macao
|
Cuisine cantonaise |
| 2019 | KnoK Fung | Jade Dragon | Macao
|
Cuisine cantonaise |
États-Unis
[modifier | modifier le code]Liste des 13 restaurants trois étoiles aux États-Unis
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2006 | Thomas Keller | Per Se (en) | New York | |
| 2006 | Thomas Keller | The French Laundry | San Francisco | |
| 2006 | Éric Ripert | Le Bernardin | New York | |
| 2009 | Masa Takayama | Masa (en) | New York | |
| 2011 | Grant Achatz | Alinea (en) | Chicago | |
| 2012 | Daniel Humm | Eleven Madison Park (en) | New York | |
| 2012 | César Ramirez | Chef’s Table at Brooklyn Fare (en) | New York | |
| 2015 | Corey Lee et Brandon Rodgers | Benu (en) | San Francisco | |
| 2016 | David Kinch et Nicholas Romero | Manresa (en) | Los Gatos | |
| 2017 | Michael Tusk et Neil Stetz | Quince (en) | San Francisco | |
| 2019 | Kyle Connaughton | SingleThread (en) | Healdsburg | |
| 2019 | Dominique Crenn | Atelier Crenn (en) | San Francisco | |
| 2019 | Patrick O’Connell | The Inn at Little Washington (en) | Washington (Virginie) |
Anciens trois étoiles
[modifier | modifier le code]France
[modifier | modifier le code]- 1933 à 1939 : Célestin Duplat - Larue - 8e arrondissement à Paris[41],[42].
- 1933 à 1937 : Marie Bourgeois – La mère Bourgeois – Priay, Ain
- 1933 à 1955 : Fernand Point – La Pyramide – Vienne, Isère
- 1933 à 1968 : Eugénie Brazier – La mère Brazier – Lyon et le col de la Luère à Pollionnay, Rhône (2 fois 3 étoiles)
- 1933 à 1968 : Lapérouse, 6e arrondissement de Paris. En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
- 1933 à 1996 : André et Claude Terrail – La Tour d'Argent – 5e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 1 étoile en 2006)
- 1934 à 1994 : André et Jacques Pic – Maison Pic – Valence, Drôme (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007)
- 1935 à 1964 : Alexandre Dumaine – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1991)
- 1951 à 1983 : Marguerite Bise puis François Bise – l'Auberge du père Bise – Talloires, Haute-Savoie (à nouveau 3 étoiles entre 1985 et 1987)
- 1953 à 1966 : René Hure – Hostellerie de la poste – Avallon, Yonne
- 1953 à 1977 : Maxim's Paris (plusieurs chefs successifs : Louis Barthe, Alex Humbert, Michel Menant)
- 1953 à 1983 : Raymond Oliver – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris (à nouveau 3 étoiles avec Guy Martin en 2000)
- 1954 à 1990 : Raymond Thuilier - L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône (à nouveau 3 étoiles en 2020 avec Glenn Viel[43])
- 1958 à 1968: Suzanne et Robert Lalleman - L'Auberge de Noves - Noves, Bouches-du-Rhône
- 1962 à 1983 : René Lasserre – Lasserre – 8e arrondissement de Paris
- 1965 à 2019 : Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d'Or[44]
- 1967 à 2018 : Marc Haeberlin - Auberge de l'Ill ; (rétrogradé 2 étoiles en 2019)
- 1970 à 1988 : Louis Outhier – L'Oasis la Napoule Alpes-Maritimes
- 1972 à 1983 : Claude Peyrot – Le Vivarois – 16e arrondissement de Paris
- 1973 à 1990 : Alain Chapel – Alain Chapel – Mionnay, Ain
- 1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat (en) – Taillevent – 8e arrondissement de Paris (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
- 1974 à 1993 : Roger Vergé – Le Moulin de Mougins – Mougins, Alpes-Maritimes
- 1978 à 2005 : Alain Senderens – Archestrate – 7e arrondissement de Paris – Lucas Carton – 8e arrondissement de Paris
- 1979 à 2004 : Gérard Boyer - Les Crayères - Reims, Marne
- 1979 à 2004 et 2007 à 2009 : Jacques Lameloise - Maison Lameloise hormis entre 2005 et 2006 ; remplacé par Éric Pras en 2009 sans perdre leurs 3 étoiles
- 1991 à 2003 : Bernard Loiseau – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron)
- 1983 à 2006 : Marc Meneau – L'Espérance – Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne
- 1984 à 1996 : Joël Robuchon – Jamin – 16e arrondissement de Paris
- 1989 à 2001 : Émile Jung – Au Crocodile – Strasbourg
- 1991 à 2016 : Patrick Bertron - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu
- 1994 à 2006 : Antoine Westermann – Le Buerehiesel – Strasbourg, Bas-Rhin
- 1995 à 2009 : Marc Veyrat – La Maison de Marc Veyrat – Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie
- 1997 à 2000 : Alain Ducasse – Alain Ducasse à l'hôtel du Parc, Paris ; (second 3 étoiles – étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée)
- 1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel – Le Jardin des sens – Montpellier, Hérault
- 2000 à 2008 : Guy Martin – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris
- 2001 à 2006 : Marc Veyrat – La Ferme de mon père – Megève, Haute-Savoie
- 2001 à 2013 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée ; (à la suite des travaux de ce dernier, déplacé au Meurice auquel il rétablit ses 3 étoiles en 2014)
- 2002 à 2014 : Christian Le Squer - Ledoyen ; remplacé par Yannick Alléno en July 2014 sans perdre leurs 3 étoiles
- 2002 à 2015 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal, Moselle ; (départ du chef pour un nouveau défi gastronomique: la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder)
- 2002 à 2022 : Guy Savoy - Guy Savoy - 6e arrondissement de Paris; (rétrogradé 2 étoiles en 2023)[45]
- 2003 à 2007 : Philippe Legendre - Le Cinq - 8e arrondissement de Paris; (rétrogradé 2 étoiles en 2008)
- 2004 à 2011 : Michel Trama – Les Loges de l'aubergade – Puymirol, Lot-et-Garonne
- 2004 à 2015 : Jean-Michel Lorain - La Côte St-Jacques - Joigny, Yonne
- 2006 à 2009 : Olivier Roellinger – Les Maisons de Bricourt – Cancale, Ille-et-Vilaine
- 2007 à 2013 : Yannick Alléno - Meurice - Paris
- 2007 à 2018 : Pascal Barbot - L’Astrance - Paris
- 2014 à 2015 : Alain Ducasse - Le Meurice Alain Ducasse - Paris 1er
- 2015 à 2023 : René et Maxime Le Meilleur - La Bouitte - Saint-Martin-de-Belleville, Savoie
- 2016 à 2021 : Alain Ducasse - Plaza Athénée - 8e arrondissement de Paris (fin de collaboration au 30 juin 2021)
- 2018 : Marc Veyrat - La maison des bois - Manigod ; (rétrogradé 2 étoiles un an après avoir obtenu la 3e étoile)
- 2020 à 2022 : Christopher Coutanceau - Christopher Coutanceau - La Rochelle, Charente-Maritime[45]
Belgique et Suisse
[modifier | modifier le code]- 1972 à 1984 : Marcel Kreusch – La Villa Lorraine – Uccle (Bruxelles),
Belgique - 1979 à 2006 : Pierre Wynants – Comme chez soi – Bruxelles, Belgique
- 1982 à 1989 et 1993 à 1996 : Frédy Girardet – Chez Girardet – Crissier, Vaud,
Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat) - 1983 à 1994 : Pierre Romeijer – Maison de bouche – Hoeilaart, Belgique
- 1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau – Bruneau – Ganshoren (Bruxelles), Belgique
- 1996 à 2016 : Geert Van Hecke (nl) - De Karmeliet - Bruges, Flandre-Occidentale, Belgique
- 1997 à 2012 : Philippe Rochat – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Frédy Girardet depuis 1980 et suivi par son élève et successeur Benoît Violier)
- 1998 à 2011 : Gérard Rabaey – Le Pont de Brent – Brent, Vaud, Suisse (rétrogradé 2 étoiles après le changement de chef)
- 2012 à 2016 : Benoît Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Philippe Rochat et suivi par son successeur Franck Giovannini)
Autres pays
[modifier | modifier le code]- 1989 à 1999 : Marco-Pierre White – Harveys – Wandsworth,
Royaume-Uni (plus jeune chef à obtenir 3 étoiles, il se retire de la cuisine et rend ses étoiles) - 1994 à 2011 : Santi Santamaria – Can Fabes – Sant Celoni, Catalogne,
Espagne (Santi Santamaria est décédé le ) - 1997 à 2011 : Ferran Adrià – El Bulli (le bouledogue) – Roses près de Barcelone, Catalogne, Espagne (gastronomie moléculaire) (Le restaurant a fermé en , pour ne rouvrir qu'en 2014)
- 1998 à 2013 : Luisa Marelli Valazza - Al Sorriso (Soriso, Italie)
- 2006 à 2018 : Carme Ruscalleda - Sant Pau - Sant Pol de Mar (Espagne) (le restaurant a fermé le 27 octobre 2018)
- 2008 à 2010 : Bruno Menard – L'Osier – Tokyo,
Japon ; (Immeuble du restaurant détruit pour s'adapter aux nouvelles règles sismiques) - 2006 à 2017 : Jean-Georges Vongerichten – Jean-Georges – New York
- 2010 à 2014 : Daniel Boulud – Daniel – New York
Restaurants deux étoiles 
[modifier | modifier le code]France et Monaco
[modifier | modifier le code]Liste des 75 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2024[37]
| Chef | Établissement | Localité | Département | Région | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| Arnaud Faye | La Chèvre d'Or | Èze | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
| Bruno Oger | Villa Archange | Le Cannet | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
| Mickaël et Gaël Tourteaux | Flaveur | Nice | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
| Franck Putelat | La Table de Franck Putelat | Carcassonne | 11 Aude | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Lionel Giraud | La Table Saint-Crescent | Narbonne | 11 Aude | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Sébastien Bras | Bras | Laguiole | 12 Aveyron | Occitanie | |
| Serge Vieira | Serge Vieira | Chaudes-Aigues | 15 Cantal | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Christopher Coutanceau | Christopher Coutanceau | La Rochelle | 17 Charente-Maritime | Nouvelle-Aquitaine | 3e étoile perdue en 2023 |
| Fabio Bragagnolo | Casadelmar | Porto-Vecchio | 2A Corse-du-Sud | Corse | 2e étoile regagnée en 2015 |
| William Frachot | Hostellerie du Chapeau Rouge | Dijon | 21 Côte-d'Or | Bourgogne-Franche-Comté | 2e étoile obtenue en 2013 |
| Patrick Bertron | La Côte d'Or (le Relais Bernard Loiseau) | Saulieu | 21 Côte-d'Or | Bourgogne-Franche-Comté | |
| Olivier Bellin | Auberge des Glazicks | Plomodiern | 29 Finistère | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2010 |
| Michel Kayser | Alexandre | Garons | 30 Gard | Occitanie | |
| Pierre Gagnaire | Duende | Nîmes | 30 Gard | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2022 |
| Pierre Lambinon | Py-r | Toulouse | 31 Haute-Garonne | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Bernard Bach | Le Puits Saint-Jacques | Pujaudran | 32 Gers | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2008 |
| Gordon Ramsay | Le Pressoir d'Argent | Bordeaux | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
| Stéphane Carrade | Le Skiff Club | La Teste-de-Buch | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Nicolas Masse | La Grand'Vigne | Martillac | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
| Yannick Alleno | La table de Pavie (Hôtel de Pavie) | Saint-Emilion | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
| Jérôme Schilling | Lalique | Bommes | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | 2e étoile obtenue en 2022 |
| Hugo Roellinger | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes | 35 Ille-et-Vilaine | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2019 |
| Ronan Kervarrec | Maison Ronan Kervarrec | Saint-Grégoire | 35 Ille-et-Vilaine | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2024 |
| Christophe Aribert | Maison Aribert | Uriage-les-Bains | 38 Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Patrick Henriroux | La Pyramide | Vienne | 38 Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | Ancien 3 étoiles |
| Jean Coussau | Relais de la Poste | Magescq | 40 Landes | Nouvelle-Aquitaine | |
| Christophe Hay | Fleur de Loire | Blois | 41 Loir-et-Cher | Centre-Val de Loire | 2e étoile obtenue en 2019 |
| Mathieu Guibert | Anne de Bretagne | La Plaine-sur-Mer | 44 Loire-Atlantique | Pays de la Loire | 2e étoile obtenue en 2010 |
| Cyril Attrazic | Cyril Attrazic | Peyre en Aubrac | 48 Lozère | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2023 |
| Philippe Mille | Le Parc (Les Crayères) | Reims | 51 Marne | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2012 |
| Kazuyuki Tanaka | Racine | Reims | 51 Marne | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Christophe Dufossé | Château de Beaulieu | Busnes | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | 2e étoile obtenue en 2023 |
| Alexandre Gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | 2e étoile obtenue en 2017 |
| Xavier Beaudiment | Le Pré | Durtol | 63 Puy-de-Dôme | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Cédric Deckert | La Merise | Laubach | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2021 |
| Nicolas Stamm | La Fourchette des Ducs | Obernai | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2005 |
| Jean-Georges Klein | Villa René Lalique | Wingen-sur-Moder | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2016 |
| Jean-Yves Schillinger | JY'S | Colmar | 68 Haut-Rhin | Grand Est | |
| Paul et Marc Haeberlin | L'Auberge de l'Ill | Illhaeusern | 68 Haut-Rhin | Grand Est | 3e étoile perdue en 2019 |
| Olivier Nasti | La Table d'Olivier Nasti | Kaysersberg | 68 Haut-Rhin | Grand Est | |
| Paul Bocuse | L'Auberge du Pont de Collonges | Collonges-au-Mont-d'Or | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | 3e étoile perdue en 2020 |
| Christophe Roure | Le Neuvième Art | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Takao Takano | Takao Takano | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | |
| Mathieu Viannay | Mère Brazier | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | Ancien 3 étoiles |
| Cédric Burtin | L'Amaryllis | Saint-Rémy | 71 Saône-et-Loire | Bourgogne-Franche-Comté | 2e étoile obtenue en 2023 |
| Stéphane Buron | Le Chabichou | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 1984 |
| Sylvestre Wahid | Les Grandes Alpes | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2024 |
| Sébastien Vauxion | Sarkara | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Michaël Arnoult | Les Morainières | Jongieux | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2012 |
| René et Maxime Meilleur | La Bouitte | Saint-Martin-de-Belleville | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 3 étoiles de 2015 à 2023 |
| Benoît Vidal | Maison Benoît Vidal | Annecy | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2024 (obtenue en 2015 sur l'Atelier d'Edmond) |
| Jean Sulpice | Auberge du père Bise - Jean Sulpice | Talloires | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoiles conservée lors du transfert de Val Thorens à Annecy |
| Florian Favario | Auberge de Montmin | Talloires-Montmin | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2023 |
| Yoann Conte | Restaurant Yoann Conte – Bord du Lac | Veyrier-du-Lac | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2013 |
| Alain Ducasse | Le Meurice | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | |
| Philip Chronopoulos | Palais Royal Restaurant | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2022 |
| Guy Savoy | Guy Savoy | Paris 6e | 75 Paris | Île-de-France | 3e étoile perdue en 2023 |
| Hélène Darroze | Marsan | Paris 6e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2021 |
| David Toutain | David Toutain | Paris 7e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2019 |
| Frédéric Anton | Le Jules Verne | Paris 7e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2024 |
| Stéphanie Le Quellec | La Scène | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | Noté directement 2 étoiles en 2020, après l'ouverture |
| Yannick Alléno | L'Abysse au Pavillon Ledoyen | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Christophe Pelé | Le Clarence | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | |
| Jean-François Piège | Le Grand Restaurant | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2016 |
| David Bizet | Le Taillevent | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile regagnée en 2020 |
| Martino Ruggieri | Maison Ruggieri | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2024 |
| Alan Taudon | L'Orangerie | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2024 |
| Bruno Verjus | Table | Paris 12e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2022 |
| David Bizet | L'Oiseau Blanc | Paris 16e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2022 |
| Michel Rostang | Maison Rostang | Paris 17e | 75 Paris | Île-de-France | |
| Éric Canino | La Voile | Ramatuelle | 83 Var | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2020 |
| Christophe Bacquié | Le Mas Les Eydins | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2024 |
| Jean-Michel Lorain | La Côte Saint Jacques | Joigny | 89 Yonne | Bourgogne-Franche-Comté | 3e étoile perdue en 2015 |
| Christophe Cussac | Les Ambassadeurs | Monaco | 2e étoile obtenue en 2024 | ||
| Marcel Ravin | Blue Bay | Monaco | 2e étoile obtenue en 2022 |
Suisse
[modifier | modifier le code]L'édition 2019 du Guide Michelin Suisse, qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile[46]. La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant[47]. Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.
Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019
| Année | Chef | Établissement | Localité | Canton | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| ? | Philippe Chevrier et Damien Coche | Domaine de Châteauvieux | Satigny/Peney-Dessus | Genève | |
| ? | Carlo Crisci | Le Cerf | Cossonay | Vaud | N'existe plus, remplacé la le restaurant Fleur de Sel (non étoilé) |
| 2007 | Didier de Courten | Didier de Courten (Hôtel Terminus) | Sierre | Valais | Perdue lors du passage du restaurant La Côte à Corin à l'Hôtel Terminus de Sierre, récupérée en 2007[48]. |
| Reto Lampart | Lampart's | Hägendorf | Soleure | ||
| 2009 | Franz Wiget | Adelboden | Steinen | Schwytz | |
| 2010 | Anne-Sophie Pic | Anne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace) | Lausanne | Vaud | 2e étoile obtenue en 2010 par Guillaume Raineix, chef depuis 2009. Kevin Gatin le remplace comme chef depuis 2015. |
| 2011 | Stéphane Décotterd | Le Pont de Brent | Brent (Montreux) | Vaud | Ancien 3 étoiles sous Gérard Rabaey, rétrogradé en 2011 lors du changement de chef. En 2019, Stéphanie Décotterd, reçoit le prix d'accueil et du service pour l’excellence des prestations de sa brigade. |
| 2011 | Rolf Fliegauf | Ecco (Hôtel Giardino) | Ascona | Tessin | |
| 2011 | Daniel et Horst Homann | Homann's Restaurant (Hôtel Haus Homann) | Samnaun-Ravaisch | Grisons | |
| 2011 | Heiko Nieder | The Restaurant (Hôtel The Dolder Grand) | Zurich | Zurich | 2e étoile obtenue en 2011[49] |
| 2012 | Claude Legras | Floris | Anières | Genève | 2e étoile obtenue en 2012[50] |
| 2013 | Rolf Fliegauf | Ecco on snow | Saint-Moritz | Grisons | [51] |
| 2013 | Tanja Grandits | Stucki | Bâle | Bâle-Ville | [51] |
| 2016 | Rico Zandonella | Rico’s | Küsnacht | Zurich | «Cuisinier de l'année» par le Gault&Millau 2017[52] |
| 2017 | Sven Wassmer | Silver | Vals | Grisons | 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2017 | Stefan Heilemann | Ecco Zürich | Zurich | Zurich | |
| 2018 | Sebastian Zier et Moses Ceylan | Einstein Gourmet | Saint-Gall | Saint-Gall | [47], 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2018 | Christian Kuchler | Taverne zum Schäfli | Wigoltingen | Thurgovie | [47], 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2019 | Patrick Mahler | Focus, Park Hôtel Vitznau | Vitznau | Lucerne | Obtient directement deux étoiles |
| 2019 | Laurent Eperon | Pavillon, Baur au Lac | Zurich | Zurich |
- Anciens restaurants deux étoiles au Guide Michelin Suisse (liste non exhaustive)
| Années | Chef | Établissement | Localité | Canton | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| - 2018 | Daniel Bumann | Bumanns Chesa Pirani | La Punt Chamues-ch | Grisons | 2e étoile obtenue en ?, fermeture en 2018 |
| - 2007 | Bernard Ravet | L'Ermitage | Vufflens-le-Château | Vaud | 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile depuis 2007[48]. 19/20 au Gault et Millau depuis 1993. |
| 2007 - 2018 | Georges Wenger | Maison Wenger | Le Noirmont | Jura | Parti en retraite fin 2018 |
| Hans-Peter Hussong | Wirtschaft zum Wiesengrund | Uetikon am See | Zurich | 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile en 2018 | |
| Horst Petermann | Petermann's Kunststuben | Küsnacht | Zurich | 2e étoile obtenue en ?, repris par son bras droit Rico Zandonella qui obtenu 2 étoiles en 2016 | |
| 2003 - 2013 | Denis Martin | Denis Martin | Vevey | Vaud | 2e étoile obtenue en 2003, 1 étoile depuis 2013[53]. |
| 2009 - 2011 | Andreas Caminada | Schauenstein | Fürstenau | Grisons | élu «espoir» pour une 2e étoile en 2007, obtenue en 2008, élu «espoir» pour une 3e étoile en 2009, obtenue en 2011. |
| 2009 - 2016 | Peter Knogl | Cheval Blanc | Bâle | Bâle-Ville | 2e étoile obtenue en 2009, 3e étoile en 2016. |
| 2012 - 2018 | Marcus Lindner | Mesa | Zurich | Zurich | 2e étoile obtenue en 2012[50], 1 étoile en 2018 |
| 2015 - 2017 | Nenad Mlinarevic | Focus (Park Hotel Vitznau) | Vitznau | Lucerne | 2e étoile obtenue en 2015[54], changement de chef et fermeture jusqu'en |
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Guide Michelin : les gagnants et les perdants de l'édition 2024 », sur Les Echos, (consulté le )
- « Le guide Michelin Tokyo 2020 a été présenté hier - 2 restaurants 3 étoiles sortent de la sélection car ils n'acceptent pas les réservations, un restaurant obtient 1 étoile mais il est déjà fermé », sur Food & Sens, (consulté le )
- (en) « MICHELIN Guide Kyoto-Osaka 2020 Selection », sur MICHELIN Guide (consulté le )
- « Restaurants Michelin États-Unis », sur guide.michelin.com (consulté le )
- « Palmarès du Guide Michelin Italie 2020 : Enrico Bartolini est le nouveau trois étoiles », sur Food & Sens, (consulté le )
- « Restaurants Michelin Espagne », sur guide.michelin.com (consulté le )
- « Guide Michelin Allemagne 2019 - 5 nouveaux restaurants », sur Food & Sens, (consulté le )
- « Michelin - Guide MICHELIN 2021 – Grande-Bretagne et Irlande », sur Michelin (consulté le )
- « Restaurants Michelin Hong-Kong », sur guide.michelin.com (consulté le )
- « Vingt nouvelles étoiles brillent dans le ciel culinaire helvétique », sur www.rts.ch, (consulté le )
- « Restaurants Michelin Pays-Bas », sur viamichelin.ch (consulté le )
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- « Restaurants Michelin Macao », sur viamichelin.fr (consulté le )
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- « Restaurants Michelin Belgique », sur viamichelin.be (consulté le )
- (en) « Guide Michelin 2022 des restaurants étoiles en Belgique. », sur Guide Michelin (consulté le )
- « Restaurants Michelin Taipei », sur viamichelin.fr (consulté le )
- « Restaurants Michelin Suède », sur viamichelin.fr (consulté le )
- « Restaurants Michelin Danemark », sur viamichelin.ch (consulté le )
- « Restaurants Michelin Norvège », sur viamichelin.ch (consulté le )
- « Restaurants Michelin Portugal - ViaMichelin », sur www.viamichelin.fr (consulté le )
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- avec AFP, « CARTE. Où se trouvent les 628 restaurants étoilés du Guide Michelin 2020 ? », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- (en) ouest-france, « Guide Michelin 2020 », sur CARTO (consulté le )
- « Guide Michelin : découvrez le palmarès 2019 en chiffres », sur Europe 1 (consulté le )
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- lessor42, « Michel Troisgros cède sa place de chef à son fils César », sur ESSOR Loire, (consulté le )
- Elvire von Bardeleben, « Arnaud Donckele auréolé de trois étoiles Michelin pour Plénitude », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- Kim Hullot-Guiot, « Trois étoiles au Michelin 2024 d’un coup pour Fabien Ferré : «à 35 ans, c’est une prouesse» », sur Libération (consulté le )
- « Edouard Nignon. », sur Guide Michelin. Les restaurants bretons étoilés depuis 1931, (consulté le ).
- « Nous n'irons plus chez Larue », sur Revue des Deux Mondes, (consulté le ).
- Georges Rouzeau, « Glenn Viel décroche trois étoiles à l'Oustau de Baumanière », sur Guide Michelin, (consulté le )
- « Le restaurant de Paul Bocuse perd sa troisième étoile au Michelin », sur www.20minutes.fr (consulté le )
- « Gastronomie : les chefs Guy Savoy et Christopher Coutanceau perdent leur troisième étoile au guide Michelin », sur Franceinfo, (consulté le )
- Knut Schwander, Michelin Suisse 2019: record d’étoiles, 5 février 2019, gaultmillau.ch.
- Guide MICHELIN Suisse 2018 - Avec 118 restaurants étoilés, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique, communiqué de presse du 9 octobre 2017, michelin.com.
- Bernard Ravet perd une étoile, Patricia Briel, 22 novembre 2006, Le Temps
- Une pluie d'étoiles sur la Suisse, 16 novembre 2010 Guide Michelin, consulté le 16 janvier 2012
- Présentation du Guide Michelin Suisse 2012, Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.
- Cent restos étoilés dans le Michelin Suisse 2013, 20 novembre 2012, thomasvino.ch
- Le GaultMillau 2017 consacre le «Rico's» à Küsnacht et deux restaurants fribourgeois, Emmanuel Grandjean, 10 octobre 2016, Le Temps.
- Rarement Michelin varie…, Véronique Zbinden, Le Temps, 20 novembre 2012.
- Un nombre record d’étoiles dans le guide MICHELIN suisse 2014, communiqué de presse du 19 novembre 2013, michelin.com.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Belgique
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- 2004 : Trois Étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ
