Michel Bras

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Michel Bras
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Gargouillou de légumes

Michel Bras (le "s" se prononce), né à Gabriac dans l’Aveyron le 4 novembre 1946, est un grand chef cuisinier français. Son restaurant, situé à Laguiole, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1992. Il a été classé à plusieurs reprises dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde[1],[2].

Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.

Michel Bras est aussi le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant[3], dont il existe maintenant de nombreuses imitations.

Depuis juin 2002, Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, a ouvert un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaido, au Japon.Le chef/directeur en place depuis décembre 2015 est Simone Cantafio accompagné de Guillaume Vegreville en tant que directeur de salle depuis 2012.

Enfin, Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.

Michel et son fils sont mis à l'honneur dans le film documentaire Entre les Bras.

En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte du musée Soulages[4] de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé "Capucin[5]", qualifié de "version gastronomique et aveyronnaise du fast-food", et qui reçoit plusieurs récompenses[6].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)
  • Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
  • Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)
  • L'invention de la cuisine - Michel Bras, DVD édition lahuit.com.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs chefs du monde » (consulté le 23 septembre 2015)
  2. « Les 100 meilleurs chefs du monde », sur Scribd (consulté le 23 septembre 2015)
  3. [PDF] Le biscuit de chocolat coulant, sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013.
  4. Annick Colonna-Césari, « Musée Soulages : peintures fraîches », L'Express, Roularta, no 3282,‎ , p. 100 à 102 (ISSN 0014-5270)
  5. Capucin Bras, « Accueil », sur www.capucinbras.fr (consulté le 23 septembre 2015)
  6. « Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse - France 3 Midi-Pyrénées » (consulté le 23 septembre 2015)

Liens externes[modifier | modifier le code]