Michel Bras

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Michel Bras
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Gargouillou de légumes

Michel Bras (le "s" se prononce), né à Gabriac dans l’Aveyron le 4 novembre 1946, est un grand chef cuisinier français. Son restaurant, situé à Laguiole, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1992. Il a été classé à plusieurs reprises dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde[1],[2].

Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.

Michel Bras est aussi le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant[3], dont il existe maintenant de nombreuses imitations.

Depuis juin 2002, Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, a ouvert un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaido, au Japon. Le restaurant de Laguiole est alors nommé Bras Michel et Sébastien[4].

Enfin, Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.

Michel et son fils sont mis à l'honneur dans le film documentaire Entre les Bras[5].

En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole[6].

En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte du musée Soulages[7] de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin »[8], qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses[9], mais qui doit fermer en 2016[10].

En septembre 2017, Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans le Guide Michelin pour pouvoir continuer à créer plus sereinement[11].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)
  • Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
  • Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)
  • L'invention de la cuisine - Michel Bras, DVD édition lahuit.com.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]