Lasagnes

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Lasagnes
Lasagne.png

Région d’origine Campanie, Lazio
Ingrédients semoule de blé dur
Appellation non
Synonymes bardele, lasagnoni (Veneto); capellasci (Ligurie); sagne (Salente); lagana (Pouilles), parfois cannelée et nommée doppio festone, sciabo, sciablo[1]



Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques. Il s'agit également de la préparation utilisant ces mêmes pâtes et généralement faite de couches alternées de pâtes, de fromage et d'une sauce tomate avec de la viande bien qu'il en existe au poisson, notamment au saumon, et végétariennes.

Elles sont originaires du centre-sud italien, même si la version la plus connue est celle accompagnée d'une sauce bolognaise.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.

Recettes[modifier | modifier le code]

Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe siècle. Les recettes de cette époque n'utilisaient pas de tomates, qui étaient alors inconnues en Europe.

Les lasagnes vertes (lasagne verdi) sont une variante des pâtes auxquelles des épinards ont été ajoutés. Selon les recettes, différents fromages sont utilisés : le plus souvent de la ricotta, de la mozzarella ou du parmesan.

Les lasagnes ont été au coeur d'un scandale à l'échelle européenne en février-mars 2013 sur la fraude à la viande de cheval[2].

Dans la culture populaire[modifier | modifier le code]

Les lasagnes sont le mets favori du chat Garfield.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Caz Hildebrand, Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 142 p. (ISBN 9782501072441, OCLC 762599005, lire en ligne)
  2. « Viande de cheval dans les lasagnes : la France touchée par le scandale », sur LCI,

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