Fregula

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Fregola crue.

La fregula, dite aussi fregola, ou même freula, est un type de pâte produite en Sardaigne et originaire de la région du Campidano[1].

Description[modifier | modifier le code]

La fregola s'apparente au couscous et, en particulier, au couscous tunisien (en).

La fregola se présente sous une forme sphérique d'un diamètre irrégulier variant entre 2 et 6 millimètres.

Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l'eau, la pâte est façonnée par roulage avec la pulpe des doigts dans un récipient en terre cuite[2] puis, à la fin du séchage, elle est grillée au four, ce qui lui donne sa couleur et un goût très particulier.

Dans la cuisine sarde, la fregola est souvent accompagnée de palourdes[3] ou de tellines. On trouve également de nombreuses recettes à base de champignon ou de viande.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]