Fregula

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Fregula
Image illustrative de l’article Fregula

Région d’origine Sardaigne
Ingrédients semoule de blé dur, eau
IGP / PAT non
Synonymes fregola, freula

La fregula, dite aussi fregola, ou même freula, est un type de pâte produite en Sardaigne et originaire de la région du Campidano[1].

Description[modifier | modifier le code]

La fregola s'apparente au couscous et, en particulier, au couscous tunisien (en).

La fregola se présente sous une forme sphérique d'un diamètre irrégulier variant entre 2 et 6 millimètres.

Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l'eau, la pâte est façonnée par roulage avec la pulpe des doigts dans un récipient en terre cuite[2] puis, à la fin du séchage, elle est grillée au four, ce qui lui donne sa couleur et un goût très particulier.

Dans la cuisine sarde, la fregola est souvent servie avec un bouillon[3], ou accompagnée de palourdes[4] ou de tellines. On trouve également de nombreuses recettes à base de champignon ou de viande.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Gastronomia mediterranea.
  2. La fregola (produits sardes),
  3. Oretta Zanini De Vita et Carol Field, Encyclopedia of pasta, University of California Press, , 400 p. (ISBN 978-0-520-94471-8 et 0520944712, OCLC 558881171, lire en ligne), p. 117-118
  4. Histoire de pâtes