Gougère

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Gougère
Image illustrative de l'article Gougère
Quelques gougères maison

Lieu d’origine Tonnerre
Bourgogne
Drapeau de la France France Bourgogne
Drapeau de la France France
Place dans le service Apéritif, accompagnement
Température de service Chaud ou froid
Ingrédients Beurre, eau, farine, fromage (comté ou gruyère), noix de muscade, œufs, poivre, sel, et éventuellement des graines de carvi

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Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.

L'origine purement bourguignonne est difficile à attester. On trouve déjà mention de « goiere » dès la fin du XIVe siècle, ayant le sens de tarte sucrée ou au fromage.

Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l'influence de Catherine de Médicis, il est encore improbable de pouvoir définir une date, ou une période, et encore moins un lieu précis pour la naissance de la traditionnelle gougère bourguignonne que l'on sert en dégustation ou à l'apéritif. Quelle que soit son origine, la gougère est toujours une vraie tradition bourguignonne.

Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.

On utilise généralement des fromages à pâte cuite assez forts en goût, comme le comté ou le gruyère.

Tous les ans en mai est célébrée la Fête de la gougère à Flogny-la-Chapelle avec animations, concours et expositions.

Références[modifier | modifier le code]