Welsh (plat)

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Welsh
Image illustrative de l'article Welsh (plat)
Welsh orné d'un œuf.

Autre nom welsh rabbit
welsh rarebit
caws-wedi-pobi
Lieu d’origine Drapeau du Pays de Galles Pays de Galles
Place dans le service Plat principal
Ingrédients bière, chester ou cheddar, moutarde.

Le welsh, aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit[1] ou parfois croque gallois[2], est un plat d'origine galloise, à base de cheddar fondu (originellement, on utilisait du , désormais difficile à trouver). Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le welsh est typiquement servi dans les brasseries de la Côte d'Opale et du Nord, où il est ancré dans la culture régionale.

Recette[modifier | modifier le code]

Dans la recette traditionnelle, on verse de la bière dans un caquelon. On la monte à ébullition. On y fait fondre du cheddar et on ajoute éventuellement une cuillère de moutarde.

On dépose une tranche de pain de mie préalablement grillée et recouverte de jambon dans un petit plat. On recouvre le tout avec le mélange cheddar-bière-moutarde décrit précédemment. Le plat est ensuite mis à la salamandre que l'on fait chauffer à haute température pendant cinq minutes afin de le faire gratiner et lui donner une belle couleur dorée.

Il existe beaucoup de variantes pour la recette de welsh. Dans certaines d'entre elles, des ingrédients (comme la bière ou le jambon) n’apparaissent pas. Dans d'autres, on ajoute des ingrédients comme de la sauce béchamel ou du bacon. La sauce Worcestershire est souvent utilisée comme assaisonnement.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom de « welsh rabbit » était à l'origine une façon de désigner ce plat comme un substitut de basse qualité à la viande de lapin. En effet, aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle, il était commun de désigner comme gallois (welsh) les contrefaçons, succédanés et autres produits de qualité inférieure à l'original. Le nom est resté, parfois dérivé en welsh rarebit. Au Pays de Galles, le plat s'appelle en gallois : caws-wedi-pobi (qui signifie « fromage cuit »).

Dans plusieurs pays d'Europe continentale, il est habituellement appelé « ramequin[3] » ou Käseschnitte.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Journal of Antiques.com
  2. Femina-JDM2012
  3. « Rôtie ou petite pâtisserie chaude à base de fromage »TLFi.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]