Bigoli

	Bigoli
Région d’origine	Province de Venise
Ingrédients	Farine de sarrasin ou complète, œufs de cane
IGP / PAT	P.A.T.
Synonymes	Bigoi, fusarioi
	modifier

Les bigoli (prononcé : [ˈbiːɡoli][ˈbiːɡoli], vénitien : bìgołi) sont des pâtes alimentaires extrudées en forme de tube long et épais.

Initialement, elles étaient faites à partir de farine de sarrasin et, désormais le plus souvent, avec de la farine de blé entier mélangée à des œufs de cane, l'extrusion étant opérée au moyen d'un bigolaro^[1].

Bigoli est le terme utilisé en Vénétie, alors que le terme pici est utilisé en Toscane pour des pâtes similaires : elles ont également en commun d'être traditionnellement cuites fraîches plutôt que sèches^[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ ^{a et b} Caz Hildebrand et Patrice Salsa (trad. de l'anglais), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, 2011, 288 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne), p. 28 & 198

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

(en) Clarissa Hyman, « Spaghetti con tutti… and linguine, rigatoni, bucatini and the rest. Clarissa Hyman gorges herself on an Umbrian outbreak of pastamania », Financial Times ; London, Financial Times Ltd.,‎ 2 septembre 2006.
(en) Peter M. Gianotti, « Fresh seafood with an Italian accent », Knight-Ridder/Tribune Business News, Newsday Inc.,‎ 19 juillet 2006.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liste de pâtes

[:0-1] {a et b} Caz Hildebrand et Patrice Salsa (trad. de l'anglais), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, 2011, 288 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne), p. 28 & 198

[1]