Raclette

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Raclette
Image illustrative de l'article Raclette

Lieu d’origine Valais, Drapeau de la Suisse Suisse
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Raclette
Accompagnement Vin blanc, pommes de terre, cornichons, oignons

La raclette est le plat obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondu à sa surface par la proximité d'une source de chaleur.

La raclette traditionnelle[modifier | modifier le code]

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La raclette, plat d'origine suisse, est un plat obtenu en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d'une source de chaleur qui peut être un four spécifique, des braises ou simplement le feu de bois, bien que cette technique soit plus délicate de par la position couchée du fromage, qui, en fondant, aura tendance à couler et s'étaler. Le fromage se mange accompagné de pommes de terre et d'une boisson chaude ou d'un vin blanc comme le fendant.

Alors qu'en Suisse, un « racleur » sert en permanence tout le restaurant depuis un four installé sur une table séparée ou près du feu de bois, les restaurateurs français installent souvent le four à raclette à même la table, le raclage étant alors à la charge des convives.

Raclette électrique, ou raclonette.

Variante récente[modifier | modifier le code]

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Un usage récent a conduit au mélange du fromage fondu et de la charcuterie, et au développement d'un instrument de cuisine spécifique, la raclette électrique, appelée aussi en Suisse raclonette. Elle est posée en milieu de table et se compose d'un gril électrique (ou appareil à raclette), auquel des coupelles s'accrochent par le dessous, surmonté d'une plaque chauffante rappelant la pierrade. Diverses assiettes de charcuterie, des légumes et des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, accompagnent des tranches de fromage à raclette prédécoupées. Les convives font griller les aliments sur la plaque supérieure, puis préparent leur composition dans les coupelles à portions individuelles, surmontées de fromage. La coupelle est ensuite accrochée sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde. Les aliments peuvent également être cuits séparément sur la plaque et le fromage dans les coupelles, puis versé sur les aliments grillés, dans l'assiette. La vercouline est une raclette dans laquelle on utilise du Bleu du Vercors[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

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