Macaroni au fromage

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Un plat de macaroni au fromage

Le macaroni au fromage, familièrement dénommé mac' and cheese[1] pour macaroni and cheese, est un plat que l'on trouve généralement en Angleterre et en Amérique du Nord[2]. Il est composé de pâtes coudes auxquelles on associe un mélange de plusieurs fromages, dont du cheddar et du gruyère[2]. Le tout peut être recouvert de miettes de pain qui créent une croûte dorée après cuisson[2].

Une variante consiste à y ajouter une sauce béchamel.

Histoire[modifier | modifier le code]

Les plats de pâtes au fromage sont connus depuis le XIVe siècle au travers du livre de recettes italiennes Liber de Coquina, un des plus anciens livres de recettes médiévales, entre autres plats à base de pâtes et de parmesan. Il est aussi fait mention d'un plat dénommé makerouns dans le Forme of Cury, livre datant lui aussi du XIVe siècle : un plat fait à base de pâtes fraîches, enrobées d'un mélange de beurre et fromage.

Cette recette paraît dans le livre d'Elizabeth Rafflatd, The Experience English Housekeeper où la sauce est une sauce béchamel avec du cheddar accompagnant des macaronis saupoudrées de parmesan, cuites jusqu'à être dorées. Une autre recette datant de 1784 précise que les macaronis doivent être bouillis puis panés avant d'être fris. De la crème fraîche épaisse est ensuite ajoutée avec une noix de beurre roulée dans la farine. La cuisson est de cinq minute avant de verser le tout dans un plat, recouvrir de Parmesan et de poivre. Le livre de cuisine victorien Mrs Beeton's Book of Household Management présente deux versions de la recette.

Variantes régionales[modifier | modifier le code]

Des pâtes autres que les macaronis sont souvent utilisées : souvent des pâtes pouvant être fourrées, garnies du fromage.

Le fromage utilisé est souvent du cheddar ; mais l'on retrouve dans certaines recettes du gruyère, du gouda ou du parmesan.

Certaines recettes proposent des variantes plus élaborées où l'on agrémente le mac' and cheese de bacon, jalapeños, tomates, oignons, poireaux, herbe de Provence, sauce Tabasco, champignons revenus à la poêle, jambon, bœuf hâché, homard, thon, saumon etc.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Montréal célèbre la magie fromagère du Mac and Cheese »
  2. a b et c Anne Desjardins, « Le macaroni au fromage: classique revisité », Le Soleil,‎ (lire en ligne)