Quesadilla

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Quesadilla coupée, à base de tortilla de farine de blé, typique du nord du Mexique.

Une quesadilla (de l'espagnol queso, qui signifie « fromage ») est un antojito (en-cas) mexicain, d'Amérique centrale (Salvador) et de la cuisine tex-mex réalisé à partir de tortillas et de fromage fondant (le plus souvent des tranches de fromage Oaxaca (en)[1],[2], appelées sous cette forme queso asadero ou quesillo[3], mais aussi du queso quesadilla[4], du queso Menonita[5], du fromage Chihuahua (en) ou du Monterey jack[6]), parfois agrémenté d'autres ingrédients[7]. Les quesadillas sont cuites sur une plaque chauffée (comal) ou une poêle.

Vidéo de démonstration, en anglais : How to make a quesadilla (« comment faire une quesadilla »).

voir aussi[modifier | modifier le code]

Salvadorian cuisine (en)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (es) Adela Fernández, La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas, p. 61.
  2. (es) Ana Díaz, Sincronizadas y quesadillas, encuentre las 5 diferencias, 12 septembre 2013.
  3. (en) Cecilia Hae-Jin Lee, Quick & Easy Mexican Cooking, p. 22.
  4. (en) Wisconsin Cheese: A Cookbook and Guide to the Cheeses of Wisconsinp. 198.
  5. (en) Maria Herrera-Sobek, Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions, p. 948.
  6. (en) Rick Bayless, Mexico One Plate At A Time, p. 120.
  7. (en) Marilyn Tausend, La Cocina Mexicana: Many Cultures, One Cuisine, p. 58.