Gratin

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Gratin
Image illustrative de l’article Gratin
Gratin de pommes de terre.

Un gratin est une préparation de poissons, de viandes, de légumes, un plat de pâtes ou une préparation sucrée sur lesquels se forme une croûte plus ou moins légère, brillante et dorée sous l'action de la chaleur d'un four, en utilisant plus particulièrement le gril, ou d'une salamandre.

Le gratin ne suppose pas nécessairement l'adjonction d'un quelconque ingrédient pour former la croûte, et, par exemple, la recette traditionnelle du gratin dauphinois ne suppose pas d'ajout. Il est cependant très commun, pour accentuer la croûte ou la rendre meilleure ou plus épaisse, de saupoudrer le plat que l'on souhaite gratiner de fromage râpé ou tamisé et de beurre clarifié, voire de chapelure[1].

Recettes[modifier | modifier le code]

Quelques exemples de recettes :

Gratin de bananes accompagné de langouste.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Hachette Pratique, , p. 145.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]