Spaghetti

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Spaghetti
Image illustrative de l’article Spaghetti
Spaghetti aglio, olio e peperoncino :
ail, huile et piment.

Lieu d’origine Italie
Température de service Chaud
Accompagnement Sauce bolognaise, Carbonara
Classification Pâtes alimentaires

Les spaghetti (/spa.gɛ.ti/, en italien /spa'get:i/) sont un plat typique de la cuisine italienne.

Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire. On distingue plusieurs diamètres : les spaghettini (no 3), spaghetti (no 5) et les spaghettoni (no 7 ou 8).

Les numéros figurant sur les emballages des spaghetti sont de simples numéros de catalogue attribués par les fabricants et peuvent varier d'une entreprise à l'autre.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Spaghetti ai frutti di mare ou alla marinara : aux fruits de mer.
Spaghetti thaï phat khi mao.

Le substantif masculin[1],[2] « spaghetti » est un emprunt[3] à l'italien spaghetti[1],[2], pluriel de spaghetto (« ficelle »)[1], dérivé diminutif de spago (« fil pour ficelle »), lui-même issu du latin tardif spacus (« cordon, ficelle »)[1]. En français, on a écrit « spaghetti » jusqu'à la réforme de l'orthographe de 1990. Depuis, on écrit : « spaghettis[4] ».

Histoire[modifier | modifier le code]

La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte au XIIe siècle, où Al-Idrissi, dans le Livre de Roger, décrit une fabrique de pâtes allongées légèrement arrondies appelées itrya, de l’arabe itryah qui signifie « pâte fine coupée en bandes », dans la ville de Trabia en Sicile[5],[6]. Ces pâtes, ancêtres des spaghetti, se diffusent rapidement parce qu’elles sont sèches, et donc moins périssables et plus faciles à transporter[7].

En Italie[modifier | modifier le code]

En Italie, ils sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé (essentiellement du Grana Padano, du parmesan ou du pecorino romano).

Dans les autres pays, ils se préparent aussi selon de multiples variantes de recettes, souvent dictées par la simple recherche de l'originalité ou par la transposition de recettes d'autres types de pâtes. On peut trouver, par exemple, des « spaghetti aux fruits de mer », accompagnés de larges tranches de jambon, sans autre assaisonnement, ou bien des « spaghettis à la bolognaise » (que l'on trouve même vendus en boîtes dans le Nord de l'Europe), contenant une sorte de sauce à la bolognaise et les spaghettis déjà cuits.

Les grandes recettes de spaghettis[modifier | modifier le code]

Plusieurs milliers de recettes de pâtes et de sauces existent en Italie, dont plusieurs centaines pour les spaghettis.

Spaghetti déco.JPG
Boites spaghetti.JPG

Néanmoins certaines recettes sont plus adaptées aux spaghettis. Parmi celles-ci, on peut citer :

  • spaghetti alle vongole : aux clovisses (avec ou sans sauce tomate)
  • spaghetti aux moules (avec ou sans sauce tomate)
  • spaghetti ai frutti di mare ou alla marinara : aux fruits de mer
  • spaghetti al ragù : à la sauce bolognaise
  • spaghetti al pesto : au pesto/pistou
  • spaghetti all'amatriciana : guanciale, huile, piment, tomate, pecorino (fromage de brebis) râpé
  • spaghetti alla carbonara : pancetta, œufs, parmesan, poivre
  • spaghetti alla puttanesca : tomate, ail et olives noires
  • spaghetti alla boscaiola : pancetta, champignon et crème
  • spaghetti aglio, olio e peperoncino : ail, huile et piment
  • spaghetti all'arrabbiata : sauce tomate olives, ail, câpres et peperoncini (piments)
  • spaghetti con olive e mozzarella : olives et mozzarella
  • spaghetti agli asparagi : asperges, parmesan et crème
  • spaghettis à la tomate fraîche
  • spaghetti al gorgonzola
  • spaghetti en salade froide : basilic, tomates fraîches, olives noires
  • spaghetti alla calabrese : calabraise (filets d'anchois, piments et persil)
  • spaghetti cacio et pepe : fromage et poivre

Les spaghetti dans la culture[modifier | modifier le code]

Cinéma et théâtre[modifier | modifier le code]

Les spaghetti sont les mémorables héros d'un gag de la comédie « Miseria e nobiltà » (d'Eduardo Scarpetta), interprété également au cinéma par Totò, dans lequel ils finissent à un certain point dans les poches du protagoniste miséreux, qui devant les cacher, les met en lieu sûr dans sa veste.

Un plat de spaghetti est également le « protagoniste » d'une très célèbre et hilarante séquence du film Un Américain à Rome, avec un jeune Alberto Sordi dans le rôle du yankee aux prises avec un très grand plat (extra-large) de spaghetti (très) assaisonnés à la tomate : « Des spaghetti ! — s'exclame, assis à table, le protagoniste Nando — ... vous m'avez provoqué, et moi, je me' ve magno ... ».

Dans Le Retour de don Camillo à la 17e minute, Peppone est attablé devant des spaghetti et en offre une assiette à Don Camillo.

On les trouve également comme élément central de la scène du restaurant de La Belle et le Clochard (1955) des studios Disney.

Parce qu'ils symbolisent précisément l'Italie, les spaghettis ont donné leur nom à un genre cinématographique, le « Western spaghetti », c'est-à-dire le western produit et dirigé par des metteurs en scènes italiens — parmi les nombreux cinéastes qui se sont attaqués à ce genre avec des budgets divers, on peut citer notamment Sergio Leone (Et pour quelques dollars de plus, Le Bon, la Brute et le Truand, Il était une fois dans l'Ouest...)

Dans une des cinématiques du jeu Hotel Mario sur CD-i, au début du jeu, Luigi raconte à Mario qu'il « espère qu'elle (la princesse Peach) a fait plein de spaghettis ». Cette scène n'a pas manqué d'être parodiée plus d'une fois, y compris dans sa version en anglais.

Littérature[modifier | modifier le code]

Le conte Confession publique faite par la dernière mangeuse de spaghettis, du recueil Le Génie de l'aubergine et autres contes loufoques, de Pierre Cormon (1997), met en scène une femme qui refuse d'abandonner les spaghetti traditionnels au profit des spagetti en cube, dernière innovation de l'industrie agro-alimentaire en 2053, et le paie au prix fort[8].

Sciences[modifier | modifier le code]

Quand on plie un spaghetti (sec) il ne se casse jamais en deux morceaux, mais en trois ou plus. Ce « mystère du spaghetti », popularisé par Feynman, s'explique par le fait que le spaghetti se brise bien d'abord en deux morceaux, mais qu'ils sont ensuite parcourus par une onde de détente de flexion qui fait transitoirement repasser la contrainte au-dessus du seuil de rupture. Une astuce pour réussir à casser un spaghetti en deux consiste à lui appliquer une certaine torsion avant de le plier[9],[10].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a b c et d Définitions lexicographiques et étymologiques de « spaghetti » (sens A) du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 23 juillet 2017].
  2. a et b Entrée « spaghetti » des Dictionnaires de français [en ligne], sur le site des éditions Larousse [consulté le 23 juillet 2017].
  3. Josiane F. Hamers, « Emprunt », dans Marie-Louise Moreau (dir.), Sociolinguistique : les concepts de base, Sprimont, P. Mardaga, coll. « Psychologie et sciences humaines » (no 218), , 2e éd., 1 vol., 312 p., 14,8 × 22 cm (ISBN 2-87009-664-X et 978-2-87009-664-2, OCLC 38041879, SUDOC 010046380, lire en ligne), p. 136-139, p. 137 (« spaghetti ») (lire en ligne) [consulté le 23 juillet 2017].
  4. Liste des mots rectifiés les plus fréquents
  5. (it) Marcella Croce, « La Sicilia aprì la porta alla pasta », sur cronachedigusto.it, (consulté le 5 août 2017)
  6. (it) Cristina Ortolani, L'Italia della pasta, Touring, , 260 p. (ISBN 978-8836529339, lire en ligne), p. 126.
  7. (en) Emanuela Scarpellini, Food and Foodways in Italy from 1861 to the Present, Palgrave Macmillan, , 264 p. (ISBN 978-1137569608, lire en ligne), p. 103.
  8. Annick Jeanmairet, « Aubergine loufoque », Journal de Genève, 29 novembre 1997
  9. (en) Ronald H. Heisser, Vishal P. Patil, Norbert Stoop, Emmanuel Villermaux et Jörn Dunkel, « Controlling fracture cascades through twisting and quenching », PNAS, vol. 115, no 35,‎ , p. 8665-8670 (DOI 10.1073/pnas.1802831115).
  10. Céline Deluzarche, « Science décalée : on sait enfin comment casser un spaghetti en deux », sur Futura Sciences, (consulté le 11 octobre 2018).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Expressions dont le nom dérive de spaghetti :

Parodies autour du spaghetti :

Liens externes[modifier | modifier le code]