Tartiflette

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Tartiflette
Image illustrative de l'article Tartiflette
Plat de tartiflette.

Lieu d’origine Drapeau de la Savoie Savoie
Drapeau de la France France
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pommes de terre, Reblochon, oignons, Crème fraîche, lardons.

La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons, d'oignons sur lequel on fait fondre du reblochon, un fromage originaire des Pays de Savoie et fabriqué dans les Aravis et le Val d'Arly.

La « tartiflette au reblochon ou reblochon de Savoie » a obtenu un Label Rouge le 9 octobre 2014. Elle contient au moins 20 % de reblochon de Savoie AOP, 6 % de crème fraîche entière, 10 % de lardons cuits fumés au bois et 6 % d’oignons, le reste étant composé de pommes de terre, de fécule, sel et poivre[1].

Préparation[modifier | modifier le code]

Pour préparer une tartiflette, les pommes de terre sont précuites (à l'eau, à la vapeur ou, de préférence, à la poêle) et épluchées. Séparément, on fait revenir des oignons et des lardons. On coupe ensuite des reblochons en deux par la tranche et on les dispose croûte vers le haut sur le dessus du plat, avant d'ajouter un peu de crème. Pour finir, on arrose le plat d'un peu de vin blanc sec (vins de Savoie, d'Alsace ou du Jura en général[réf. nécessaire] ; de préférence Apremont ou Chignin, vin de Savoie[2]) mais selon les recettes, le vin est facultatif, voir une série de variantes possibles[3]. Prendre un reblochon bien fait et on place le plat au four jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et que sa croûte soit grillée.

La tartiflette peut se déguster avec un vin de Savoie, par exemple un vin blanc chignin ou chignin-bergeron[4].

Origine[modifier | modifier le code]

Tartiflette faite au four.

Cette recette moderne s'inspire d'un plat traditionnel appelé « la péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en savoyard, dialecte arpitan[5]. La tartiflette s'en différencie essentiellement par le mode de cuisson et par l'ajout de vin blanc. Le nom « tartiflette », d'invention récente, dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartifla, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle[6].

La recette de la tartiflette aurait été mise au point par un affineur savoyard, inspiré par la péla traditionnelle, dans la première moitié du XXème siècle[7]. Une histoire raconte que la recette de la tartiflette aurait été inventée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon[8] ; toutefois, cette idée est démentie par la directrice du même Syndicat[7].

Les Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

La tartiflette est également un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d'Aoste, notamment à Arvier, le plus souvent sous le nom de Trifolette, de la variante du patois francoprovençal valdôtain de la haute vallée, Trifolla[9].

Variantes locales[modifier | modifier le code]

Morbiflette[modifier | modifier le code]

La morbiflette est une recette de la cuisine franc-comtoise, variante contemporaine des tartiflettes de reblochon de la cuisine savoyarde, à base de gratin de pomme de terre, et de morbier, fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) dans les départements du Doubs, du Jura et de l'Ain[10].

Le mot « morbiflette » est un mot-valise composé à partir des mots tartiflette et morbier[11].

Ce gratin est cuisiné au four, avec également du vin blanc, des lardons (ou saucisse de Montbéliard / saucisse de Morteau), des oignons et de la crème fraîche. Il peut se consommer accompagné de salade verte et de charcuterie.

Croziflette[modifier | modifier le code]

Plat de croziflette.

La Croziflette est un plat inspiré du gratin de crozets, originaire de la Savoie en France.

La croziflette est un gratin qui reprend les codes d'une tartiflette traditionnelle, mais avec l'utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre. Elle se prépare avec du reblochon, parfois des oignons, du jambon cru de Savoie ou des lardons.

Tartiflette au fromage de Herve[modifier | modifier le code]

La tartiflette au fromage de Herve[12] est une spécialité culinaire belge qui provient de la région de la ville de Liège. Selon la tradition et le folklore on la mange au marché de Noël et aux grandes fêtes du 15 août de la République libre d'Outremeuse. Comme toutes les recettes régionales, il existe, en effet, à peu près autant de recettes qu'il y a de personnes qui en confectionnent, chacun y mettant sa petite touche personnelle. Les ingrédients sont des pommes de terre, du fromage de Herve affiné au peket ou de vin blanc, des lardons et des oignons.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Anne Hédiard, « Un label rouge pour la tartiflette au reblochon de Savoie », France 3 Alpes,‎ (lire en ligne).
  2. « Les Carnets de Julie - La tartiflette », sur France3 (consulté le 25 avril 2016)
  3. « Tartiflette, recette facile et traditionnelle », sur cuisine.journaldesfemmes.com (consulté le 25 avril 2016)
  4. Alexandra Reveillon, « Quel vin boire avec les spécialités montagnardes ? », sur toutlevin.com (consulté le 28 septembre 2013)
  5. Jean-Marie Jeudy, Les mots pour dire la Savoie : et demain, j'aurai autre chose à vous raconter, La Fontaine de Siloé (réimpr. 2006) (1re éd. 2004), 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3), p. 492-493.
  6. Pierre Nobel, Variations linguistiques : Koinè, dialectes, français régionaux, Presses Universitaires de Franche-Comté, , 192 p. (ISBN 978-2-84867-041-6, lire en ligne), p. 132-134.
  7. a et b « La vraie recette de la tartiflette (qui n'est pas une invention marketing) », sur slate.fr (consulté le 23 avril 2016)
  8. Christian Millau, Dictionnaire amoureux de la gastronomie
  9. www.patoisvda.org
  10. http://www.inao.gouv.fr/produit/4231
  11. Variations linguistiques: Koinè, dialectes, français régionaux, Pierre Nobel,Catherine Dobias-Lalou, Presses Univ. Franche-Comté, 2003
  12. La recette sur le site de la RTBF

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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