Sauce Mornay
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
| Lieu d’origine |
.svg){kind=small} France |
|---|---|
| Date | 1820 |
| Mets similaires |
Sauce béchamel jaune d’œuf fromage à pâte dure râpé |
La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.
Historique
[modifier | modifier le code]Comme beaucoup de plats contenant du fromage (qui fut longtemps considéré par la bonne société comme une nourriture de paysans), la sauce Mornay n'apparaît que tardivement sur les tables bourgeoises : elle n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10e édition du livre Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X par le grand restaurant Le Grand Véfour[1], situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles Léonce de Mornay.
Notes
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) « Cuisine bourgeoise », History of Gastronomy, Nicks Wine Merchants (version du sur Internet Archive).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Sauce Mornay », www.meilleurduchef.com (consulté le ).
