Omelette

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Omelette
Image illustrative de l’article Omelette
Omelette garnie et salade.

Lieu d’origine Europe XVe siècle, Mexique précolombien (?)
Place dans le service Plat principal, dessert
Température de service froide (tortilla), tiède (soufflée) ou chaude
Ingrédients Œufs, huile ou beurre, sel et/ sucre, garniture dont le fromage
Accompagnement salade pour les omelettes salées

L'omelette est une préparation culinaire à base d'œuf battu, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.

Il s'agit d'un terme générique qui recouvre divers procédés et présentations: cuisson à la poêle d'un côté et pliage, ou roulage (tamagoyaki), ou des 2 côtés (frittata, tortilla, ejjeh), cuisson au four, au micro-ondes. Il existe 2 méthodes de préparation: l'omelette simple (jaune et blanc d'œufs battus ensemble) et l'omelette soufflée (blanc monté en neige séparément).

L'époque contemporaine voit se développer d'un côté un univers socialisé de l'omelette, présente dans les spectacles, les manifestations collectives (Omelettes géantes), la compétition (records du monde), le référenciel de la langue et de l'autre, chez les américains surtout, puis dans la cuisine internationalisée, sa présence fréquente au petit déjeuner aux côtés de l'œuf à la coque et des œufs brouillés.

Étymologie, dénomination, origine[modifier | modifier le code]

L'étymologie est discutée[modifier | modifier le code]

Ménage pense que le mot vient de l'italien animelle car c'est une fricassée de petits morceaux de poulet avec des œufs, Rabelais écrit haumelaicte, La Motte le Vayer d'œufs meslez - latin ova mellita (à la mode dans la Rome antique), Bochart du grec αμυλατον (amylaton) de (αμα λυειν: battre ensemble)[1]'[2]'[3]. Littré donnait l'ancien français alumelle de lamella (petite lame) car elle est plate, altération probablement méridionale depuis le latin ovum (œuf)[4]. Edmond Johanet (1874) reconstitue une étymologie possible du grec αμυλος (amylos) pâtisserie, tourte, qui donne amyle, amele, alumelle (dans le Ménagier de Paris, 1393), le picard amelète, bas Maine amelette, puis omelette[5]'[6]'[7].

Dénomination variable[modifier | modifier le code]

omelette nature uniformément dorée

Jusqu'au XVIe siècle on dit omelette d'œufs (comme l'espagnol tortilla de huevos, le portugais fritada d'ovos, l'allemand Eierkuchen)[5]. «Aumelette, amelette, l'un et l'autre se dit mais l'usage est omelette» écrit Pierre Richelet, en 1707[8]'[3]. Selon Gilles Ménage, les champenois appelaient vote une omelette volta, car on la tourne dans la poêle (curieuse explication dans la mesure où on ne cuit pas une omelette des 2 côtés - Les origines de la langue française.1650)[9].

Omelette donne l'anglais omelette, omelet, french omelet, plain omelet (anglais médiéval haumelotte), l'allemand Omelett, l'italien omelette parfois omeletta, l'espagnol tortilla francesa ou omelet pour l'omelette poêlée pliée, le japonais オムレツ (omuretsu) différente de l'omelette roulée ou tamagoyaki, 오믈렛 (omeulles) en coréen, le chinois 西式蛋餅 (xīshì dàn bǐng) gâteau d'œufs de style occidental, l'arabe العجة (aleija), tunisien عجة (eija)[10]'[11].

Le kookoo[12] (Iran, Afghanistan) est une préparation où l'œuf est minoritaire, très cuite souvent au four avec un couvercle qui ne saurait être tenu pour l'origine de l'omelette.

Origine[modifier | modifier le code]

L'antiquité gréco-romaine pas plus que l'Asie orientale ne connaissaient l'omelette, pour le moins les véritables poêles à frire ne sont pas attestées[13]'[14]. Le moyen âge andalou donne des recettes mais sans poêle.

Heather Arndt Anderson (2013) dans son Histoire du petit déjeuner fait remonter l'omelette au kuku ou kookoo (persan : کوکو) qui est une préparation avec davantage de fines herbes que d'œuf (oignon vert, persil, ciboulette, coriandre, aneth, épinards, laitue, fenugrec, le tout est vert foncé : کوکو سبزی / kuku -ye sabzi) avec pomme de terre dans la variante (کوکو سیب زمینی / kuku-ye sibzamini) et de nombreux autres mélanges[15]. Ce plat aurait inspiré l'herbolat médiévale du Ménagier de Paris[16]'[17]. Mais, d'une part le kuku n'est pas attesté avant les safavides, soit XVIe siècle, postérieurement au Ménagier, et d'autre part il est décrit comme un curry. Dans ses versions actuelles sa finition est ou au four ou couvercle fermé, ce qui le rapproche d'une frittata (comme l'eggah ou ajjah levantin, arabe: عجة, romanisé ʿujja)[18]. L'origine de l'omelette, comme sa diversité et son étymologie incitent à penser, a un lien avec l'origine de la poêle à frire occidentale et l'histoire de la métallurgie, au XVe siècle avec la généralisation du haut fourneau et des procédés d'affinage[19]. En ancien français pele, paële (paele à feu, poele à frire) qui donnera poêle est d'un usage tardif (XVIe)[20]'[21]'[22].

À ceci près qu'on ignore tout des omelettes aztèques vendues sur les marchés de Tenochtitlán, au témoignage d'Hernán Cortés et de Francisco López de Gómara, lors de l'arrivée des Espagnols en Amérique en 1519[23]'[24].

Omelette pliée cuite à la poêle[modifier | modifier le code]

Il s'agit de l'omelette classique de la cuisine française, dont Urbain Dubois (1876) donne les versions toujours les plus courantes et les tours de main dans son École des cuisinières[25].

Jules Gouffé (1870) écrit: «La réussite de l'omelette dépend de l'observation de 3 points essentiels : l'omission de l'un d'eux fait souvent manquer l'opération[26].

  1. Il ne faut jamais faire une omelette de plus de 8 œufs: il vaut mieux en faire 2 ou 3 de 8 œufs que de les faire trop grosses (1873)[27] (A. Bergeret dans Le Béarn à table - 1921- écrit 10 œufs maximum pour une omelette parfaite[28]) ;
  2. On doit employer une poêle qui lui est spécialement destinée,
  3. On ne doit pas battre les œufs pendant trop longtemps... on tue les œufs en les agitant à l'excès, et on n'arrive jamais à avoir une omelette de bon goût ni de bonne mine».

L'art et la manière : l'appareil à omelette[modifier | modifier le code]

Omelette nature, pliée en chausson, juste colorée

La préparation d'une omelette n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît et elle demande un certain tour de main. La poêle doit être mise à chauffer de façon à recevoir les œufs battus sans délai («je jette les œufs battus dans la poêle immédiatement» dit la mère Poulard)[29]. On compte 2 à 3 œufs par personne[30].

Les œufs sont cassés dans une terrine avec du sel (et du poivre - Dubois met aussi de la muscade) puis battus vivement avec une grande fourchette dit Dubois[29]'[25]'[31]. L'énergie à appliquer lorsqu'on bat les œufs doit permettre la formation d'une mousse à la surface qui sera la condition d'obtention d'une omelette légère. «Le secret d'une omelette légère c'est l'air qu'on y fait rentrer» (Julie Lezzie, 2021)[32]. Beaucoup s'accordent pour dire que les œufs doivent être battus à la fourchette mais certains utilisent un fouet[33]'[34]. « Il faut aussi éviter de battre trop les œufs et de les cuire fortement, l'omelette devant toujours être mousseuse » (Jules Gouffé, 1873), car lorsque l'omelette est mal battue elle reste lourde et indigeste[27]'[35].

On rencontre des recettes où est ajoutée une goutte de liquide (lait, eau) («Il y a un truc pour réussir infailliblement une omelette...cassez vos œufs dans un récipient assez évasé et, avant de les battre, ajoutez 4 ou 5 gouttes de lait et 5 ou 6 gouttes d'eau» (Henri Philippon, 1977)[36]. Alexandre Dumas (1882) ajoute une cuillerée de crème et rebat à nouveau[37], la mère Poulard ne le fait pas[29], quand il le fait Louis Ligier (1755) l'appelle « omelette à la crème »[38]. D'autres battent les blancs en neige avant de les mélanger au jaune pour obtenir une omelette aérienne, la mère Poulard ne le fait pas («j'aurais perdu tous les blancs»), en revanche les œufs battus en neige sont indispensables pour l'omelette soufflée qui elle se cuit au four[33]'[39]'[27]. S'il s'agit d'une omelette sucrée ne pas oublier quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger avant de la battre.

Enfin, on peut ajouter un peu de corps gras à l'appareil à omelette : beurre fondu ou huile d'olive[40].

La cuisson et le dressage[modifier | modifier le code]

Cuisson d'une omelette aux girolles.

Les poêles à omelette[modifier | modifier le code]

Les poêles à omelette en fer, lourdes, avec un grand manche et une jupe de forme arrondie pour faire glisser et rouler l'omelette sont reconnues les meilleures, Urbain Dubois disait «les poêles à omelettes ne doivent absolument servir qu'à cet usage; elles ne doivent pas être lavées, mais simplement bien essuyées»[41]. Elles sont supplantées par les poêles antiadhésives ou les poêles à charnière (qui facilitent le pliage en 2). La poêle à tortilla est une double poêle qui permet de cuire l'omelette des 2 côtés sans les risques du retournement pour sa forme ronde.

Les omelettes roulées de type tamagoyaki se font de préférence dans des poêles rectangulaires (tamagoyaki-ki) ou des poêles à compartiments (qui donnent un rouleau homogène sur toute sa longueur), la frittata est soit retournée soit sa cuisson est terminée au four[42]'[43]. Les japonais utilisent des poêles individuelles à manches verticaux 親子鍋 (oyako nabe) pour faire les petites omelettes à poser sur le riz ou oyakodon[44].

Omelette trop cuite

La cuisson[modifier | modifier le code]

La poêle est graissée uniformément au beurre, à l'huile, au lard, de la graisse d'oie, de la graisse de rognon de mouton, du gras de jambon et raisonnablement chaude[45]'[46]. Toutes les autorités s'accordent sur un point : il faut utiliser du très bon beurre frais et ne pas le brûler : «ce qui est vrai est que nous avons le meilleur beurre du pays, et que nous n'y regardons pas, nous ne le faisons pas roussir dans la poêle, et surtout nous nous gardons de trop cuire (mère Poulard)[47]'[39]. Nicolas de Bonnefons (1679) décrit les opérations : «chauffez [le beurre] tant qu'il ne pétille plus, ou ne fasse plus de bruit, qui est moment où il commence à roussir; versez y les œufs battus... donnez un feu bien vif, afin que l'omelette prenne une belle couleur sans être par trop cuite, mais qu'en la tirant du feu elle soit un peu baveuse, puis la coulerez dans un plat »[48].

La cuisson doit rester rapide (quelques minutes). Il est recommandé de surveiller l'omelette tout au long de la cuisson, et de ramener les bords vers le centre afin qu'ils cuisent plus vite[49]. Une autre technique consiste à soulever le contour de l'omelette au début de la cuisson tout en faisant couler la partie liquide à l'endroit ainsi découvert. Quand l'omelette est prise, elle doit avoir une belle couleur dorée en dessous[47].

Le bon degré de cuisson[modifier | modifier le code]

Si le nombre des œufs est trop important pour la grandeur de la poêle, l'omelette est trop épaisse, cause de mauvaise cuisson et d'omelette dure, il faut alors la retourner et si le beurre est trop chauffé l'omelette est âcre, s'il ne l'est pas assez elle manque de goût[50]. Trop cuite, elle est sèche[51]. La cuisson parfaite est moelleuse à l’intérieur et cuite à point à l’extérieur[52]; autrement dit, baveuse au sens de l'Académie française (Dictionnaire, 1778) : «omelette baveuse : une omelette qui passée de telle sorte dans la poêle, après en avoir bien battu les œufs, qu'elle en est plus mollette et plus délicate»[53].

Omelette pliée fourrée (topinambour, romarin)

Le pliage[modifier | modifier le code]

Une fois que l'œuf est pratiquement cuit et qu'il ne reste qu'une fine couche non coagulée à la surface, soit on la garnit soit on la plie ou on la roule. Classiquement on la plie en 3, (rabattre un côté vers le centre puis l'autre) ou en 5 en porte manteau (après avoir plié en 3 on ramène les deux bouts vers le centre) et on la retourne sur le plat de service, on peut aussi se contenter de la plier en deux, en chausson[46]'[54]'[55]. Sinon on la roule («soulever le bord avec la fourchette et à mesure incliner la poêle du côté opposé au manche, en ayant soin de tenir le feu plus vers le manche qu'au milieu de la poêle, et on roule»)[56].

L'omelette en place il reste à la faire briller en la badigeonnant de beurre fondu, on appelle cette façon de faire lustrer[57]. Puis selon les gouts à déglacer la poêle au vinaigre (ou au verjus) qu'on verse sur l'omelette fumante[58]'[59].

sandwichs au fromage et à l'omelette au fromage

L'accompagnement[modifier | modifier le code]

Jean-François Bastien dit que quelques-uns la mange avec de la moutarde[60]. L'usage autorise omelette-salade[61]. Quant au vin, l'unanimité est aux vins blancs (Alsace traminer), les pétillants surtout, Champagne blanc de blanc, ou une bière blanche[62]'[63].

L'omelette ratée[modifier | modifier le code]

Il n'y a pas de définition de l'omelette ratée mais chacun sait qu'elle est impardonnable. Jacques Chirac humiliait de sarcasmes Bernadette Chirac pour son omelette ratée[64]. L'omelette ratée convoque la malfaisance, Hervé Lauwick écrit dans le Figaro (1927) «je me suis demandé souvent, entre la dame qui payait trente francs une omelette ratée, ou la grosse paysanne rouge qui la servait, laquelle avait vraiment le droit de penser que l'autre était naïve»[65].

Selon l'interprétation islamique des rêves, rêver d'une omelette cuite à point est un présage de prospérité et de fertilité, inversement rêver d'une omelette brûlée, tombée, immangeable signifie épuisement des richesses[66].

Omelette aux frites

On sait que l'omelette ratée a une odeur infecte («une omelette ratée, ça empeste la cuisine, ça salit la poêle et ça met de mauvaise humeur votre femme qui en profite, bien entendu, pour aiguiller la conversation sur de vieilles histoires sentimentales»[67]), une personne qui n'est pas appréciée a une odeur d'omelette ratée[68]. Son gout de même est repoussant, on dit de l'omelette ratée «qu'elle fait regretter les œufs»[69].

Elle est trop cuite ou trop vite cuite[70]. Adèle Bréau prétend que la généralisation des plats revisités permet de nos jours de justifier une omelette ratée ou un soufflé aplati avec «Mmh, pas mal ton omelette mais tu aurais dû la faire moins cuire»[71].

Son apparence est repoussante («cet être ressemble un peu à une éponge en son cœur d'où partent des excroissances qui ressemblent étrangement à des réseaux de neurones naturels, d'autres diront qu'il ressemble à une omelette ratée»[72]). Et nul ne se console d'entendre «qu'une omelette bien faite ne coute pas plus cher qu'une omelette ratée»[73].

Omelette roulée cuite à la poêle[modifier | modifier le code]

L'omelette roulée était une façon de présenter l'omelette expliquée dès 1722 par François Massialot: «étant cuite et de belle couleur, vous la roulez par un bout jusqu'à l'autre, et la dressez dans un petit plat»[74]. Le Journal de l'enseignement (1892) note que le vrai talent est de saisir le point exact de cuisson où on doit commencer à la rouler en tournant vers soi[75]. Femme française (1950) trouve la parade avec une omelette mince et sèche qu'on pose sur une planche puis qu'on recouvre d'une tranche de jambon et enfin qu'on roule avant de la beurrer[76].

Poêle à omelette roulée : tamagoyaki-ki (卵焼き器/玉子焼き器)

Omelette roulée japonaise[modifier | modifier le code]

Le tamagoyaki 卵焼き de tamago (œuf) et yaki (grillé) est une fine omelette roulée faite pour être découpée en tranche et mangée (chaude ou froide) avec des baguettes. L'appareil à omelette (salé et sucré) est assoupli avec bouillon de dashi, mirin et sauce soja. On utilise une poêle rectangulaire (dans une poêle ronde il faut rabattre les côtés de l'omelette avant de rouler) pour que le rouleau soit homogène, la cuisson a lieu par couches successives enroulées en cylindre. Ce type de préparation demande à être exécuté rapidement sous peine d'une omelette trop cuite et d'un bel effet si on intercale des feuilles de nori[77]'[78].

Omelette retournée cuite à la poêle[modifier | modifier le code]

Napoléon faisait sauter ses omelettes[modifier | modifier le code]

L'omelette retournée est attestée sous l'empire: L'impératrice Marie-Louise est interrompue par Napoléon alors qu'elle cuit une omelette, il se saisi de la poêle mais l'omelette a déjà attaché. Il tente de la décoller du bout de son sabre, et rate le retournement. L'omelette tombe à terre. Un officier porteur d'une dépèche et affamé demande à la manger. L'impératrice en cuit une seconde la retourne elle-même («de ses jolis doigts rosés et potelés»). L'officier qui a encore faim la préfère à la première[79].

Concours de tortilla (2015 Pays basque)

Omelette retournée espagnole et variantes[modifier | modifier le code]

La tortilla de patatas (tortilla española) est une omelette garnie aux pommes de terre retournée, bien cuite, qui se mange chaude ou froide en bocadillo de tortilla de patatas. Les traducteurs de l'Anonyme Andalou emploient le mot omelette au Moyen Âge arabo-andalou, mais inexactement: dans tous les cas ce sont des viandes cuites sur lesquelles on verse des œufs et souvent la cuisson est à couvert[80]. Son origine argumentée serait une recherche pour faire un pain de pomme de terre, à Villanueva en 1798 en temps de disette[81]. Les pommes de terre sont cuites avant d'être mélangées aux œufs battus, souvent avec de l'oignon, ou des poivrons, du chorizo, des champignons[82].

Hoppelpoppel petit déjeuner paysan en forme d'omelette

La fritada de ovos portugaise est également cuite des deux côtés[83].

Le Hoppelpoppel berlinois est une omelette de pommes de terre frites, viande rôtie, jambon, carvi, marjolaine, muscade cuite qui tient un peu de la frittata car fricassé, parfois présentée sous forme approximative d'omelette. Il s'agit d'un Bauernfrühstück petit déjeuner paysan ou un repas complet est mélangé à l'omelette[84].

Frittata italienne cuite des 2 côtés[modifier | modifier le code]

La frittata est une omelette le plus souvent garnie, servie plate (rarement roulée, ni pliée, ni farcie mais parfois fricassée, à l'exception de la frittata trippata toscane - omelette aux tripes - où l'omelette est coupée en lanières avant le mélange avec les tripes[85]) dont on termine la cuisson en la retournant ou sous un couvercle ou encore au four (al forno). Une frittata semplice ou frittata al naturale (œuf, sel, huile d'olive, non garnie) était mentionnée dans Vocabolario Domestico (1846)[86]. Les classiques sont: frittata di pasta (aux spaghetti et aux bucatini), di cipolle (oignon), asperges, brocoli, haricots verts, chou fleur, artichaut, à la ricotta...[87]'[88]'[89]. Le frittatone est grande omelette copieuse[86].

A l' époque des œufs, des épinards, des artichauts et des asperges, massive frittata de Pâques

Les variantes locales sont la rafanata au raifort du Basilicate cuite au four, la frittata di scammaro (de carême) napolitaine (pâtes cuites puis frites, olive, raisin sec, pignon de pin, herbes et anchois), la frittata con gli zoccoli de Toscane (au lard ou cubes de jambon), la frittata rognosa (fromage, herbes, salami poêlé)[90].

Frittata calabraise du mardi-gras (spaghettis, saucisse, fromage silano, parmesan, œufs dur, jambon)[91]

Ejjeh libano-syrienne[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une omelette allégée à la crème, au persil et à l'oignon posée à plat après cuisson sur un pain pita chaud, qu'on roule et/ou coupe en morceaux[92]. L'ejjeh, comme la frittata est soit retournée dans la poêle (avec beaucoup d'huile), soit cuite au four[93]'[94]. Cette spécialité libanaise et syrienne admet des déclinaisons et des enrichissements: courgette (ejjeh kusa), pomme de terre râpée (ejjeh batata) ou feta, harissa au citron vert, viande[95]'[96]'[97]'[98]. Il en existe des versions sans pain pita qui sont de simples omelettes aux herbes pliées[99]. L'ejjeh b'kerrateh et l'ejjeh zuwaz (omelette à la cervelle) syriennes sont des mini omelettes au poireau ou à la cervelle d'agneau retournées dans la poêle[100]'[101].

Omelette simple spiralée, cuite à la poêle d'un seul côté[modifier | modifier le code]

L'omelette garnie au riz japonaise ドレスドオムライス (Doresudoomuraisu) est une omelette cuite d'un seul côté dans une poêle ronde, à qui on donne la forme de spirale (on pince l'omelette avec des baguettes puis on fait tourner la poêle sous elle en maintenant les baguettes au centre de façon à former une spirale par demi tours successifs). Ensuite on glisse l'omelette encore baveuse sur un petit dôme de riz en prenant soin de bien centrer l'omelette[102]'[103].

Omelette salée garnie, farcie, fourrée[modifier | modifier le code]

Suivant les ingrédients il peut être préférable de les ajouter aux œufs avant de les battre, ou bien de les déposer sur l'omelette une fois la cuisson terminée avant de la plier pour donner une omelette fourrée.

L'omelette garnie est entrée dans les usages à tel point que la multinationale alimentaire Kraft Heinz a lancé (2021) aux USA sous la marque justcrackanegg des garnitures en boite où il suffit d'ajouter un œuf, de remuer et de passer au four micro-onde pour le petit-déjeuner (selon le gout local ces garnitures contiennent toutes l'incontournable fromage de Cheddar)[104].

Les omelettes garnies[modifier | modifier le code]

Les classiques[modifier | modifier le code]

Omelette à l'oseille en cours de cuisson

Les grands classiques de l'omelette garnie sont: fines herbes (persil et ciboules ou persil et cerfeuil hachés très fin) qui peut se servir avec de la sauce tomate[105], au fromage (gruyère et parmesan râpé, mais aussi au bleu, au Cantal, au Boursin à l'ail, au Maroilles, au Camembert, souvent ces derniers sont ajoutés avant pliage, en omelette farcie avec des extrêmes: omelette farcie Camembert flambée au kirsch)[106]'[107]'[108]; au lard et/ou au jambon (lard blanchi, coloré et mélangé aux œufs, ou jambon en petits cubes)[109], la jambon-fromage nec plus ultra des buffets de gare[110], aux champignons sans restriction de variété (mais raisonnablement servie: le 27 juin 1696 la Reine d'Angleterre eut une grosse fièvre pour avoir trop mangé d'omelette aux champignons[111]), et surtout l'omelette aux truffes qui est une délicatesse[112]'[113], aux croutons, au thon, à l'oseille, aux huitres[105]... L'omelette au rognon de veau est un vieux classique, l'omelette aux rillettes se rencontrait[47]'[114]. L'omelette marocaine salée est à l'ail et à l'oignon[115].

La cuisine de Palace[modifier | modifier le code]

Parmi les omelettes de la cuisine de palace il y avait notamment l'omelette Bénédictine (brandade de morue, truffes, sauce crème), à la Bourguignonne (escargots, noix, beurre, ail, persil), omelette à la Chartres (simple omelette à l'estragon), omelette Durand (champignons et fonds d'artichaut), l'omelette aux jets de houblon... le caviar des belges (sauce crème), omelette Monselet (foie gras, champignons, truffes asperges), l'omelette des prélats (laitances, queues d'écrevisses et de crevettes, sauce normande), Princesse (farcies pointes d'asperges à la crème, sauce crème), à la Reine (purée de volaille, cordon de sauce suprême), l'omelette Victoria (salpicon de queue de langouste, truffes, sauce homard)[116].

Omu-raisu (omelette farcie au riz et décorée au ketchup)

Les actuelles[modifier | modifier le code]

Quelques omelettes contemporaines: Marinière (au hareng saur), du ramoneur (gruyère, crème, dés de pomme de terre), Stradivarius (aux crevettes cuites à l'eau salée ajoutées à mi cuisson)[117]; Chevreuse (au cerfeuil bulbeux), Charcutière (saucisse, cerfeuil), Vichy (aux carottes Vichy), Demidoff (pommes de terre frites et truffe)[118].

Omelette farcie au crabe de Jay Fai (Bangkok, variante de l'omelette thaï kai jeow - garnie de vert d'oignon, de porc ou crabe au jus de lime, arrosée de sauce poisson et servie avec du riz - non pliée mais cuite d'un côté et retournée[119]'[120]); aux araignées de mer (Jacques Thorel)[121]. Omelette britannique actuelle de Gordon Ramsay: échalote, ail, gingembre, piment rouge, huile de colza, feuille de combava, galanga, poisson séché, œufs de cane[122].

Les locales[modifier | modifier le code]

Omelette de Denver: inscription commémorative sur un trottoir de la ville de Denver, Colorado

L'omuraisu (オムライス, Omu-raisu) et l'omeuraiseu (오므라이스) est une omelette fourrée au riz frit et arrosée de ketchup, prononciation japonaise et coréenne de l'anglais omelet and rice, on peut imaginer les variantes avec du poulet, des légumes, de la sauce blanche, des nouilles frites (omusoba). Nasi goreng pattaya est la version malaise, philippine etc. où l'omelette peut être fine et servie avec des concombres et épicée de sauce piment, et toujours avec du ketchup. L'omelette au riz est roulée en forme de ballon de rugby au Japon et recommandée pour les jeunes enfants lors du sevrage[123]. L'omelette au riz (欧姆蛋包饭 (Ōumǔ dàn bāofàn)) que les enfants chinois apprécient autant que les adultes est une omelette fine garnie de riz frit («l'omelette au riz que je mangeais quand j'étais petite était souvent une fine galette d'œuf qui enveloppait du riz frit à la tomate. Simple, simple et bonne»)[124].

On peut citer la traditionnelle omelette de Pâques catalane[125], agrémentée de lardons, de boutifarre, de saucisse sèche et de pointes d'asperges qui est un plat de fête, synonyme de bonne chère après le carême et l'hiver. L'omelette de Denver (Denver omelet) est richement garnie de bacon ou de jambon fumé, poivron vert, oignons, cheddar, poivre. L'usage aux USA est de la manger entre deux toasts bien grillés, avec du ketchup, sous le nom de Sandwich de Denver[126].

Le crespéou (terme provençal) est un gâteau (empilement) de 4 à 6 omelettes garnies dans le gout provençal (blette, poivron, courgette aux câpres, tapenade, anchois, etc.) qu'on mange après qu'il a passé une nuit au froid[127].

Omelette aux huitres à Taipei

Le syndicat des trufficulteurs de la région de Lalbenque propose (en janvier) une omelette aux truffes noires[128]. Le Syndicat du piment d'Espelette AOP promeut une omelette au piment d'Espelette et à l'ossau-iraty, celui Défense de la Rigotte de Condrieu AOP prône l'omelette à la Rigotte de Condrieu et aux blancs de poireau, celui de l'Olive de Nyons et des Baronnies son omelette gourmande à l'huile d'olive et aux olives noires de Nyons AOP, l'Abeille de France son omelette aux pommes et au miel, le Syndicat interprofessionnel du Fromage de Munster chante son Omelette mousseuse au Munster et au safran des Vosges[129]'[130]'[131]'[132]'[133].

œuf de vanneau

Variétés d'oeufs[modifier | modifier le code]

L'omelette aux œufs de vanneau[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une omelette ordinaire mais faite d'œufs de vanneau au gout délicat et fin[134]. Escoffier indique qu'on ajoute 1 œuf de poule pour 6 œufs de vanneau pour donner du corps à la préparation[116]. Dès 1815, on sait que les solognots campagnards faisaient d'excellentes omelettes avec les œufs de vanneau[135]. Ils sont à la mode à la fin du siècle, on les fait venir de Hollande, Fulbert Dumonteil (1889) écrit dans son Histoire naturelle qu'ils «sont d’une délicatesse et d’une saveur incomparables. On les vend si cher qu’une omelette d’œufs de vanneau coute plus qu’une dinde»[136]. Édouard Nignon (1919) donne une omelette Princière (12 œufs de vanneau, 3 œufs de poule) garnie de pointes d'asperges, lames de truffe et croutons nappés de purée de grives[137].

un œuf d'autruche pèse 1 à 2 kg soit 20 à 40 œufs de poule

À l'œuf d'autruche[modifier | modifier le code]

Même si l'opération est difficile, l'œuf d'autruche a toujours fait rêver l'amateur d'omelette, il présente des qualités nutritionnelles[138]. Pour obtenir une omelette satisfaisante il convient d'enlever 1/4 du blanc qui est plus abondant que dans l'œuf de poule[139]. Cette omelette, de taille considérable se fait au fromage en Afrique du Sud, le Cheddar convient bien à l'œuf d'autruche[140]'[141]. Alexandre Dumas donne une recette d'omelette arabe qui se fait indifféremment avec œuf d'autruche ou œuf de flamand («qui se trouvent maintenant -1873 - à peu près partout»)[142].

Aux œufs de cane[modifier | modifier le code]

L'œuf de cane a longtemps eu mauvaise réputation à cause des cas de salmonelles mortelles dont il était vecteur[143]. Il doit provenir d'un élevage contrôlé[144]. Sa capacité d'émulsification est plus grande que celle de l'œuf de poule[145]. Il est parfaitement digeste, même si le magazine l'Auto (1923) essaie de justifier (sans convaincre) que «si Emile n'a pas gagné Paris-Roubaix, c'est par ce qu'il avait des œufs de cane dans son l'omelette, il n'y a rien de plus mauvais pour la digestion»[146].

L'abbé Alexandre-Henri Tessier note: «j'ai aussi remarqué que quelques jaunes d'œufs de Cane ajoutés aux omelettes les rendaient plus délicates» (1787)[147]. Ce que confirme P.-Etienne Herbin de Halle (1803) «les œufs de cane sont très délicats en omelette»[148].

Aux œufs de caille[modifier | modifier le code]

André Daguin et Michel Cassé (2019) donnent une recette d'omelette aux œufs gascone qui est une omelette d'œufs de poule garnie d'œufs de caille cuits durs, rangés entiers dans l'axe de l'omelette avant pliage[149]. D'Aigrefeuille, personnage de roman d'Ernest Capendu, affirme en soupirant que l'omelette aux œufs de caille provoque chez lui, comme chez Madame Delarive, une indisposition subite, un éblouissement, un vertige passager[150].

Nombre d'œufs[modifier | modifier le code]

Dans les vieilles manières il était d'usage de commander une omelette ou d'en donner l'importance en spécifiant le nombre d'œufs. Le dictionnaire de Littré écrit «œuf se dit pour œuf de poule: une omelette de six œufs»[151]. Escoffier «nous adoptons pour l'établissement des proportions l'omelette de trois œufs»[152].

Chez les petites omelettes, l'omelette de 3 œufs est moins fréquente jusqu'à 2018 dans les archives mémorisées que l'omelette de quatre œufs qui domine avant 1914. Celle de deux œufs vient en tête par la suite. Mais c'est la grande omelette de 12 œufs qui est la plus présente depuis 1850 jusqu'à présent[153].

Il n'y a pas à ce jour de normalisation de l'épaisseur des omelettes[154]. La Maison rustique des Dames (1884) préconise de proportionner le nombre d'œufs à la grandeur de la poêle pour ne pas faire l'omelette trop épaisse[155]. La poêle de diamètre 20 cm (à la base, autrement dit la classique poêle à omelette de 24 cm) est donnée pour 2 ou 3 œufs et le diamètre 30 cm pour une frittata de 8 œufs[156]'[157]. Le professeur Charles Gilles donne 20 cm de diamètre pour 4 œufs (ce qui fait une omelette épaisse)[158]'[159]. La BBC donne une poêle de 22 cm pour une omelette de 2 gros œufs de la bonne épaisseur[160]. Les plus grandes poêles à omelette sont de diamètre 30 cm pour les omelettes de 12 œufs.

Omelette au four, à la vapeur, au micro-ondes[modifier | modifier le code]

L'omelette au four est une sorte d'omelette levée faite avec du lait et des œufs battus, la cuisson est douce (110 °C / 225 °F), elle se mange baveuse[161].

Igor Klekh, spécialiste de la cuisine slave propose de cuire l'omette à la vapeur pour les enfants et les vieillards, méthode qui la rapproche des œufs chinois cuits à la vapeur[162].

œufs battus cuits à la vapeur (Gyeran-jjim 계란찜 Corée)

L'omelette peut se cuire au four micro-ondes, il existe des moules en silicone qui permettent de faire des omelettes rapides et sans huile soit avec la forme d'une omelette pliée en chausson, soit avec la forme ronde d'une tortilla[163]'[164].

La cuisson d'œufs battus salés aromatisés dans un sac plastique (sac congélation) immergé 10 min dans l'eau frémissante permet de rouler une pseudo-omelette sans corps gras[165].

Omelette soufflée ou mousseline[modifier | modifier le code]

L'omelette soufflée est également nommée omelette mousseline. Fourrée, elle devient une omelette mousseline en surprise (par exemple: omelette norvégienne à la glace vanille par Antoine Charabot, Le glacier classique, 1893)[166]. En 1900, Prosper Salles et Prosper Montagné battent les jaunes d'œufs de l'omelette mousseline avec de la crème avant de les mélanger aux blancs en neige[167].

«Une omelette soufflée est quelque chose entre une omelette et un soufflé; c'est une omelette en ce qu'il y a un nombre égal de jaunes et de blancs, et un soufflé en ce que les blancs sont battus [en neige] séparément avant d'être ajouté» (Popular Lessons on Cookery, 1880)[168].

L'omelette soufflée peut se faire avec deux fois plus de blancs que de jaunes[169]. Dans son omelette mousseline (1934) Escoffier utilise 2 œufs entiers, 3 jaunes et de la crème battus ensemble auxquels il ajoute 3 blancs montés en neige[170]. Elle se cuit dans une poêle haute et moyennement chaude finition 5 min au four doux 160 °C 320 °F après pliage, mais peut aussi être cuite dans un moule (omelette soufflée et moulée)[171]'[172]. La cuisson directement dans un moule est plus longue: 20 min[173].

Histoire[modifier | modifier le code]

Origine[modifier | modifier le code]

Omelette soufflée au fromage

L'omelette soufflée apparait avec la révolution française, avec les soufflés qui sont alors des pâtisseries: Viard (1806) sous l'Empire est le premier à donner quelques recettes de soufflés (soufflé de pain à la vanille, au café vierge, à la frangipane)[174]'[175]. Le dictionnaire de l'Académie la mentionne en 1798[176]. Son origine est manifestement francophone, probablement parisienne: elle se dit omelette soufflée dans presque toutes les langues: en anglais et en espagnol tortilla souffle est rare, en italien frittata alla soufflé ou frittata soufflée se rencontrent, le japonais オムレツスフレ (omuretsu sufure) est moderne, comme le russe омлет-суфле (omlet-sufle), le farci املت سوفله, etc.[177]'[178]'[179].

Les beaux jours du XIXe siècle[modifier | modifier le code]

L'omelette soufflée connait une vogue de 1820 à 1910. D'abord comme une expression dévalorisante: dès 1797 son nom évoque des choses ou des gens sans fondement, superficiels, plein de vide, lamentable quand elle s'aplatit en restant trop longtemps sur la table[180]'[181]'[182] car l'omelette soufflée n'attend pas (1869)[183]. Les Frères Provençaux, restaurant renommé, excellent dans l'omelette soufflée en 1826[184]. Carême (1841) dans son Pâtissier royal donne 3 recettes: à la vanille, au cédrat et au marasquin «cet entremet est très-agréable à manger; il est plus aimable sous le rapport qu'en un quart d'heure de temps on peut servir une omelette soufflée bien rendue»[185]. Elle devient un dessert incontournable après 1870, une grande mode, en 1887 W. Mackworth Praed écrit d'une histoire de table «c'était à propos de l'omelette soufflée, comme il était fou d'omelette soufflée; comment il mangeait une omelette soufflée sept fois par semaine à Paris; comment il n'a jamais goûté une bonne omelette soufflée hors de France sauf une fois... comment une héritière de seize ans avait étudié toute la théorie de l'omelette soufflée pour le plaisir de son père, parce que le vieil homme ne pouvait pas vivre sans une omelette soufflée...»[186]. Puis elle passe de mode pour une timide renaissance depuis 2015[187].

sucrée

Omelette soufflée sucrée[modifier | modifier le code]

Dès les premières mentions et durablement, l'omelette soufflée est un entremet sucré, aromatisé au zeste de citron et/ou à la fleur d'oranger[188]'[189]. Cousin d'Avallon (1835) propose une omelette soufflée de marrons (qui est plutôt un soufflé)[190], Prosper Montagné (1900) au chocolat[191], Claude Fayet (1949) aux framboises, Odette Pannetier (1962) à la Bénédictine, Françis Panek (1996) à la verveine (renommée à la Verveine du Velay)[192], Alain Dutournier (2000) au vieux rhum[193].

L'omelette surprise, en surprise ou norvégienne est une tranche de génoise ou de meringue couverte d'une glace (vanille, fraise, groseille...) à son tour recouverte d'un appareil à omelette soufflée, sucré puis passée au four, servie chaude et froide à l'intérieur[194]'[195].

Salzburger Nockerln[modifier | modifier le code]

La maîtresse du prince archevêque de Salzbourg Wolf Dietrich von Raitenau, Salomé Alt, aurait créé ce dessert qui évoque les montagnes enneigées de Salzbourg (Mönchsberg, Kapuzinerberg et Gaisberg): il s'agit d'une omelette soufflée devisées en 3 montagnes qu'on sucre à blanc à la sortie du four.

Omelette servie avec le thé au Maroc.

Omelette soufflée salée[modifier | modifier le code]

L'omelette soufflée salée est minoritaire, la classique est l'omelette soufflée au fromage (Gruyère, Comté, à la mozzarella)[196]'[197]'[198]. J.R Courtine (1984) rapporte une omelette soufflée au Roquefort[199], César Troisgros (2021) améliore l'omelette à la fourme d'Ambert familiale avec un peu de fécule de maïs[200].

L'omelette soufflée salée figure dans les recettes d'un livre paru en 1941, Comment se nourrir au temps des restrictions? «Elle est très avantageuse» écrit l'auteure qui ne la plie pas, visant l'excellent rapport volume sur le plat sur prix de la matière première[201].

Salée et sucrée: aux premiers jours de printemps, encore froids et chaud l'après midi, dans les cabanes à sucre de l'Outaouais, omelette soufflée et jambon dans le sirop d’érable, avec marinades de betteraves et de cornichons constituent le repas sucré-salé synonyme de renouveau[202].

Omelette sucrée[modifier | modifier le code]

Omelette au naturel sucrée avant de la plier, sucrée en surface une fois pliée et glacée au four[203].

Omelette Célestine (à la Célestine) est un plat victorien sous forme de plateau d' omelettes sucrées minces comme des crêpes (Jules Gouffé dit qu'on ferait mieux de les appeler crêpes d'œufs) garnies de toutes sortes de confitures, marmelade ou frangipane, roulées. Entremet vite fait au dernier moment[204].

En Chine, l'actrice Yang Liyin à lancé (2021) la mode de l'omelette à la Peau de Dragon: une omelette sucrée à la peau de pitaya rouge[205].

Anthologie de l'omelette[modifier | modifier le code]

The Duc de L'Omelette (prince de Foie-Gras) est une nouvelle d'Edgar Allan Poe traduite par Félix Rabbe et publiée en 1877. Le Quatuor «Voici l'omelette» est un haut moment du Docteur Miracle de Georges Bizet[206].

L'omelette sur scène[modifier | modifier le code]

L'omelette à la Follembûche[modifier | modifier le code]

Partition du quadrille pour piano de l'Omelette à la Follembûche. La Baronne de Follembüche bat l'omelette fatale.

L'omelette à la Follembûche est une opérette en un acte créée aux Bouffes-Parisiens (1859) livret d'Eugène Labiche et musique de Léo Delibes. Le roi va avoir pour repas une omelette que confectionne (en chantant) la Baronne de Follembûche (descendante de Jeanne la Folle) qui y verse sa bonbonnière contenant un poison. Givrac, capitaine des mousquetaires réussit in extremis à empêcher l'omelette d'aller sur la table du roi, et il obtient la main de la belle Berthe de Follembûche[207]'[208]

« Givrac : Madame la baronne! madame la baronne (lui donnant l'omelette): Voici votre omelette!...

La Baronne  : (qui tient l’omelette) Capitaine, voici ma nièce!

Tous : Sauvés! nous sommes sauvés! »

L'omelette miraculeuse[modifier | modifier le code]

Pendant la période de déchristianisation, sous la révolution française se multiplient les omelettes anticléricales[209]. L'omette miraculeuse est une comédie qui mêlait des cantiques aux chants révolutionnaires attribuée à Louis Archambault Dorvigny contre le charlatanisme des prêtres donnée en décembre 1793 à Paris qui provoqua un scandale et fut interdite[210]'[211]'[212]. Une seconde omelette miraculeuse aurait été donnée la même année au Théâtre de la Cité[213]. Elles ne doivent pas être confondues avec Le Miracle de la Sainte Omelette, également anticlérical, publié par Dorfeuil en 1790[214].

L'omelette au cinéma[modifier | modifier le code]

L'omelette est un film de Rémi Lange tourné en 1993 sorti en salles en 1998 dans une version 16 mm créée en 1997[215].

Honoré Daumier. Voila bien des œufs de cassés, le tout est de savoir si l'omelette réussira (unification de l'Allemagne)

Expressions, proverbes, poésie[modifier | modifier le code]

Dans les Anecdotes curieuses et plaisantes, relatives à la Révolution de France (Paris, 1791) à propos des expressions sous la révolution, on lit :

« Une femme déplorait les meurtres qui ont commencé la révolution: Sandis, lui répondit un gascon, peut-on faire une omelette sans casser des œufs? »[217].

Elle apparait en anglais 50 ans plus tard[218]. L'expression se retrouve en 1795 à propos de la bataille de Nivelle[219].

« Le Brexit sera comme retirer un œuf d'une omelette (Brexit will be like removing egg from an omelette) »

  • Le Quotidien algérien El Watan constatant l'ampleur de l'abstention aux élections titrait en juin 2021[221]

« Construire un pays sans peuple comme faire une omelette sans œuf »

« du moment où vous avez décidé de faire une omelette, ne pensez plus à autre chose; elle serait manquée »

« Pour bien faire une omelette, la pratique vaut mieux que les conseils. Le tour de main ne s'acquiert qu'avec l'expérience »

Les bouts de l'omelette[modifier | modifier le code]

Les bouts de l'omelette pliée ont depuis longtemps donné lieu à un ostracisme: plus minces ils peuvent être repoussés (éliminés) ou bien être repliés vers le centre avec la fourchette et dans la poêle (ce qui demande une bonne expérience dit A. Bautte)[224]. Les dimanches de la femme du 27 juin 1920 écrit dans le service de l'omelette «La partie la plus délicate se trouve au milieu du chausson, les bouts de l'omelette sont moins appréciés». De là L'Homme libre de Georges Clemenceau, utilise en 1923 les bouts de l'omelette comme image de l'exclusion des extrêmes: «Il ne suffit pas d'extraite Léon Daudet de la Chambre, les bouts de l'omelette doivent être plus largement tranchés»[225]. L'exclusion ou le rassemblement des 2 bouts de l'omelette devient l'apanage du centre en 1930, Le Figaro parle au sujet de la rénovation du centre de «L'authentique concentration des deux bouts le l'omelette prestement coupés»[226]. L'attribution à Hubert Veuve-Méry ou à Edgar Faure de l'expression «Il faut prendre l'omelette et en couper les deux bouts» pour signifier qu'il faut gouverner au centre et éliminer les extrêmes en politique méconnait l'ancienneté de cet usage[227]. Alain Juppé l'a reprise en l'explicitant en 2017, sans pitié pour les extrêmes[228]:

« il faudra peut-être songer un jour à couper les deux bouts de l'omelette pour que les gens raisonnables gouvernent ensemble et laissent de côté les deux extrêmes, de droite comme de gauche, qui n'ont rien compris au monde »

Poétique de l'omelette[modifier | modifier le code]

« Va-t'en cueillir la marjolaine,

Le persil, le cerfeuil, le thym

Où les grillons, à perdre haleine

Chantent, grisés de leur destin

Car à ton cabaret lointain

Je viens pour contenter, fillette,

Un désir vieux, quoiqu'enfantin:

Je veux manger une omelette »

Humour[modifier | modifier le code]

Leçon d'omelette chez la mère Poulard

Belge[modifier | modifier le code]

En néerlandais, déviation se dit Omleiding. En mai 2021, on pouvait voir à Bruxelles (commune de Jette), place Cardinal Mercier un panneau de signalisation routière temporaire de déviation fléchant «Omelette-Omeletje» jouant de la proximité entre omeletje (omelette) et  ommetje (détour). Erreur de traduction, farce, où publicité d'un restaurant[230]? La Libre Belgique et l'échevin de Jette ont fait savoir que le panneau erroné a été retiré et corrigé lundi 17 mai. Elle donne la dénomination correcte:  Déviation – Wegomlegging, «à moins que la personne qui a installé le panneau «Omelette» voulait signaler aux automobilistes que la route à emprunter était pleine de nids de poules»[231].

Francophone[modifier | modifier le code]

La poule dit 3 chiffres quand elle pond un œuf: 7,1,9 (extrait de The Giant Omelette, dans French with Shelley - We can can speak French)[232].

Omelettes géantes[modifier | modifier le code]

Les omelettes géantes sont, aux côtés des concours de pétanque, une saine activité collective de printemps[233]. La dimension de la poêle interdit de plier ou de rouler l'omelette géante qui n'est donc pas une pure omelette mais une omelette superlative. Une Confrérie mondiale l'a institutionalisée, selon elle Napoléon passant par la Haute-Garonne aurait aimé les œufs locaux et commandé une omelette géante pour ses troupes[234].

Omelette géante aux champignons

En 1883, Louis Létang écrivait dans La belle hôtesse «Auberge bénie, au revoir !... Nous emportons dans notre cœur le doux et joyeux souvenir de ta sainte et grasse hospitalité. Toujours, entourés d'une lumineuse auréole, nous verrons resplendir dans nos meilleurs rêves le délicat gigot, la savoureuse poularde, l'omelette géante, les délicieux épinards»[235]. En 1922, Le Rappel mentionne qu'on fait chaque année le vendredi saint une omelette géante de 500 œufs au village de Porto-Maurisio[236].

Depuis peu, l'omelette géante prend une forme militante: En 2018, sur la plage du Kelenn, à Carantec, une association de défense pour la construction d'un poulailler de 30000 poules pondeuses en plein air réunit 500 personnes autour d'une omelette géante[237]. La Confédération paysanne du Rhône, qui accuse le ministre de l'agriculture de faire l'autruche, a organisé en janvier 2021 une manifestation contre l'abattage des poules, suivie d'une omelette géante. La Confédération paysanne, le MODEF, et le GABB32 ont fait une omelette géante à Auch en février 2021 pour défendre l'élevage en plein-air[238]'[239].

Confrérie Mondiale de Chevaliers de l'Omelette Géante[modifier | modifier le code]

Crée en 1955 à Bessières par Bernard Beilles[240], une amicale d'amateurs d'omelette se réunit chaque année au bord du Tarn, le lundi de Pâques. Elle devient confrérie en 1973, puis réunit diverses confréries sœurs de par le monde: Dumbéa en Nouvelle Calédonie, Abbeville en Louisiane USA (omelette de 5000 œufs, à noter une omelette junior de 600 œufs cuite à côté de la géante par les juniors[241]), Granby au Canada, Malmedy en Belgique (fait son omelette de 10000 œufs le 15 aout[242]'[243]'[244]), Pigüé en Argentine... La confrérie donne les dates de réunions omelettatoires connues y compris des collectifs non membres nommés omelettes extérieures[245]'[246]. Les omelettes géantes admettent la ciboulette, celle de Bessières se fait de nos jours de 15000 œufs, la première n'était que de 2000[240]'[247]. En 2016, la Confrérie sœur de l'omelette géante Fréjus-Saint Aygulf a réalisé une omelette de 14000 œufs et 12 kg de truffes pour la Foire aux vins de Culoz[248].

La dénomination enregistrée est Confrérie Mondiale de Chevaliers de l'Omelette Pascale Géante de Bessières-France[249].

Cols bleus (hebdomadaire de la Marine française) - rapporte la mission de livraison de Nouméa à Tifou pour la fête de Luciela 2000 d'une poêle géante (diamètre 3 m) par La Glorieuse. Mars 2000[250]

« À la plus grande joie de la nombreuse population présente, les chevaliers de la confrérie de l'omelette géante de Dumbéa, accompagnés du cuisinier de La Glorieuse, ont sacrifié des milliers d'œufs pour confectionner une omelette moelleuse et savoureuse.

Le retour de la poêle sur la plage arrière de La Glorieuse marquait la fin de cette mission de surveillance maritime un peu particulière qui a permis au patrouilleur de renforcer ses liens avec Dumbéa et a été l'occasion de fêter dignement le premier anniversaire de la confrérie de l'omelette géante. »

Associations d'Omelette géante[modifier | modifier le code]

La commune d'Haux en Gironde organise chaque lundi de Pâques depuis 1980 une journée festive autour de l’Omelette Géante de Haux à l'aillet et aux lardons[251]'[252]. Les 5212 œufs sont battus dans des saladiers par 6, on y ajoute 40 kg d'aillet, 45 kg de lardons[253].

En juillet, le championnat du monde d'omelette aux piments doux réunit nombreuses associations à Bayonne sous l'égide du syndicat Biper Eztia (label rouge du piment doux), les organisateurs ont renoncé à la traditionnelle omelette géante jugée «pas assez gustative et trop bouillie», en 2019 au profit d'omelettes pliées plus petites[254].

Crée en 2019 avec l'aide de la Confrérie Mondiale, l'association d’Abbeville Baie de Somme se réunit en septembre[255]. Les Pompiers volontaires de Saint-Julien-Chapteuil cuisent en aout une omelette géante au profit de l'Œuvre des pupilles orphelins des sapeurs-pompiers[256].

Omelette aux truffes à Lalbenque

Records du monde[modifier | modifier le code]

Le Livre Guinness des Records consigne un classement des omelettes géantes selon leur poids et non leur surface. Le record du monde des omelettes est détenu depuis 2012 par la municipalité de Ferreira do Zêzere au Portugal où fut réalisée une omelette de 6.4 t. avec 145000 œufs, 55 participants, une poêle de 4,29 t. et 10,3 m de diamètre soit 83 m2[257]. Elle succède à une omelette turque (3.2 t et 110000 œufs en 2010) et à celle de l'Association pulmonaire du Canada, cuite à Brockville Ontario (2,95 t en 2002)[258]'[259].

En France et en 1994, à Montourtier, une omelette de 80000 œufs cuite dans une poêle fabriquée sur place (13,11 m de diamètre et 132 m2, poêle qui doit toujours détenir le record mondial de surface des poêles à omelette géante) a possédé brièvement le premier record du monde. Elle avait nécessite 200 kg de beurre, 20 kg de sel, 10 kg de poivre, et 1 h 45 de cuisson[260]. La même année à Yokohama une omelette de 160000 œufs la détrôna mais la poêle n'était que de 128,5 m2[261].

La plus grande tortilla aux pommes de terre fut réalisée en 2015 à Vitoria avec 16000 œufs, 1.6 t de pommes de terre, 150 l d’huile d’olive, 26 kg d’oignons et 15 kg de sel[262].

Le chef américain Howard Helmer détient toujours 3 records du monde inscrits au Livre Guinness : Cuiseur d'omelettes le plus rapide (427 omelettes en 30 min à Atlanta, Géorgie, en 1990.), omelette la plus vite faite (42 s de l'œuf entier à l'omelette pliée) et dextérité au retournement de l'omelette (30 retournements en 34 s) même si ce traitement est normalement réservé aux crêpes[263]'[264]. Il a été reçu à la Maison Blanche par le Président Obama en 2011[265].

Ancienne auberge de Louis Crespinet à Clamart où Nicolas de Condorcet fuyant la Terreur aurait demandé une omelette de 12 œufs qui lui fut fatale

Omelette de Condorcet - Omelette de 12 œufs[modifier | modifier le code]

On utilise l'expression Omelette de Condorcet soit pour désigner une omelette de 12 œufs - qui ne porte pas toujours bonheur - soit comme image pour désigner quelqu'un qui sort de sa compétence pour dire n'importe quoi[266]'[267]. Le mathématicien Condorcet, fut condamné pour trahison par les jacobins, un décret d'arrestation contre lui voté par la Convention (juillet 1793), après s'être caché 8 mois à Paris, il décide de fuir le 25 mars 1794 vêtu de guenilles[268]. A Clamart, il s'attable affamé à l’auberge Crespinet et demande une omelette. A la question de l'aubergiste «combien d'œufs?», l'auteur du théorème du jury ignorant selon la tradition combien d'œufs on met dans une omelette d'une personne, aurait répondu 12. Ce qui dans ces temps de suspicion, lui valut une rapide arrestation, et sa mort incarcéré le 28 mars[269].

Christophe Gauld et Jean-Arthur Micoulaud-Franchi écrivent à propos de la pandémie de Covid 19 en 2020 «Même si l’histoire de l’omelette de Condorcet n’est pas aussi connue que son théorème sur l’importance des groupes d’experts dans les décisions scientifiques... dans la situation actuelle, le caractère excessif de certains avis scientifiques personnels («Je veux douze œufs dans mon omelette!») rivalise d’autorité avec le besoin de conseils d’experts et de données probantes»[267].

Mini-omelette[modifier | modifier le code]

Les mini omelettes ou petites omelettes désignent au Canada des petits ronds d'œufs battus à aspect d'omelette faits d'un appareil à omelette versé et cuit au four dans des moules à muffin[270]. Il existe aussi des poêles en forme de moule à muffin (4-Cup Egg Frying Pan). Elles ne sont donc pas des omelettes au sens classique mais une variante rapide à faire qu'on conserve congelées[271]'[272].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Joseph Briand, Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualites, leurs effets etc, Paris, Gissey, 1750 [1]. Brillantes recettes dont l'omelette à la Robert (amandes amères, citron vert, sucrée, retournée), l'omelette à la Noaille ancêtre de l'omelette soufflée, l'omelette en galantine qui est un assortiment d'omelettes au jambon, foie gras; truffes, champignons, mousserons, ris de veau, etc.
  • Eugène Labiche et Marc Michel, L'omelette à la Follembuche (livret), Paris Ed. Stock, 1947. 46 p. [2]
  • Pierre-Emmanuel Malissin (édition thématique de Ma cuisine Auguste Escoffier, Paris, 1934 - p. 188 et sq.), Recettes Œufs et Omelettes (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 6) Paris, Syllabaire éditions, 2013. 86 p. Lire en ligne les 28 recettes d'omelette d'Escoffier [3]
  • Frederick Elles et Sacha Sosno, 99 omelettes originales, Paris, Fayard, 1976, 169 p. Lecture partielle en ligne au titre des livres indisponibles: [4]. Le livre le plus complet sur l'omelette, concis et précis, donne l'omelette au caramel (et aux cerises), et l'omelette à la poulard: «Battre séparément les blancs et les jaunes au fouet. Faire grésiller le beurre, y jetez les jaunes salés, incorporer immédiatement une bonne cuillerée de crème double battue, ajouter les blancs. Mélanger en remuant la poêle sur le feu toujours vif. Omelette facile à rater» (p. 125)
  • E. Finn (John), The Perfect Omelet: Essential Recipes for the Home Cook, Taftsville (Vermont), The Countryman Press, 2017. 240pp.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « omelette - Définitions, synonymes, conjugaison, exemples | Dico en ligne Le Robert », sur dictionnaire.lerobert.com (consulté le )
  2. Gazette obstétricale, Berger-Levrault et cie, (lire en ligne)
  3. a et b Gilles (1613-1692) Auteur du texte Ménage, Observations de M. Ménage sur la langue française, (lire en ligne)
  4. « OMELETTE : Définition de OMELETTE », sur cnrtl.fr (consulté le )
  5. a et b « Le Courrier de Vaugelas : journal bimensuel consacré à la propagation de la langue française », sur Gallica, (consulté le )
  6. « Littré - omelette - définition, citations, étymologie », sur www.littre.org (consulté le )
  7. Jean Espagnolle, L'origine du français, C. Delgrave, (lire en ligne)
  8. Pierre (1626-1698) Auteur du texte Richelet, Dictionnaire françois, contenant généralement tous les mots tant vieux que nouveaux et plusieurs remarques sur la langue françoise,... par Pierre Richelet..., (lire en ligne)
  9. Gilles (1613-1692) Auteur du texte Ménage, Les origines de la langue française, (lire en ligne)
  10. (en) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, (ISBN 978-0-19-104072-6, lire en ligne)
  11. « NIPPONIA », sur web-japan.org (consulté le )
  12. « kookoo — Wiktionnaire », sur fr.wiktionary.org (consulté le )
  13. « La Semaine illustrée : lectures pour le dimanche », sur Gallica, (consulté le )
  14. « Rapide Histoire de la Poêle à Crêpes », sur Marielle Brie, (consulté le )
  15. (en) Heather Arndt Anderson, Breakfast: A History, AltaMira Press, (ISBN 978-0-7591-2165-2, lire en ligne)
  16. « Erbolates - Medieval Cuisine », sur www.medievalcuisine.com (consulté le )
  17. « Brakng-t-Fast-art », sur www.florilegium.org (consulté le )
  18. « CORIANDER – Encyclopaedia Iranica », sur iranicaonline.org (consulté le )
  19. « Poêle - La Librairie Thermographique », sur www.thethermograpiclibrary.org (consulté le )
  20. Claude (1615?-1695) Auteur du texte Lancelot, Le jardin des racines grecques, mises en vers françois, avec un traité des prépositions et autres particules indéclinables et un recueil alphabétique des mots françois tirez de la langue grecque, (lire en ligne)
  21. Bernard de (1552-1627) Auteur du texte La Roche-Flavin, Arrests notables du Parlement de Tolose. Donnez & prononcez sur diverses matieres civiles, criminelles, beneficiales & feudales. Recueillis des memoires & observations forenses, de Mre Bernard de La Roche-Flavin..., (lire en ligne), p.519
  22. Bernard de (1552-1627) Auteur du texte La Roche-Flavin, Arrests notables du Parlement de Tolose. Donnez & prononcez sur diverses matieres civiles, criminelles, beneficiales & feudales. Recueillis des memoires & observations forenses, de Mre Bernard de La Roche-Flavin..., (lire en ligne), p 645
  23. « ARTEHISTORIA - Crónicas de América - Ficha SEGUNDACARTA-RELACIÓN », sur web.archive.org, (consulté le )
  24. « ARTEHISTORIA - Crónicas de América - Ficha Mercados de México », sur web.archive.org, (consulté le )
  25. a et b Urbain (1818-1901) Auteur du texte Dubois, École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques : cuisine, pâtisserie, office, 1500 recettes... (2e édition) / par Urbain Dubois,..., (lire en ligne)
  26. Jules Gouffé, “Le” livre de cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine ; avec 4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois, Hachette, (lire en ligne)
  27. a b et c Jules Gouffé, Le livre de patisserie, Hachette, (lire en ligne)
  28. « Pau-Pyrénées : hebdomadaire paraissant le jeudi », sur Gallica, (consulté le )
  29. a b et c Thierry Marx et Bernard Thomasson, Chefs à la carte, Editions du Seuil, (ISBN 978-2-02-137557-2, lire en ligne)
  30. Michel MAINCENT-MOREL et Editions BPI, LA CUISINE DE REFERENCE: Partie 2 : Fiches techniques de fabrication, Editions BPI, (ISBN 978-2-85708-762-5, lire en ligne)
  31. Urbain Dubois, La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe, Chez les auteurs, (lire en ligne)
  32. Julie Lezzie, Oui, Chef !, Homoromance Éditions, (ISBN 978-1-716-38840-8, lire en ligne)
  33. a et b Catherine, La cuisine en 5... 10... 15 minutes et les plats qui cuisent tout seuls, FeniXX réédition numérique, (ISBN 978-2-307-03977-8, lire en ligne)
  34. Kilien Stengel, Le lexique culinaire de Ferrandi: Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie en 1500 définitions et 200 photographies, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-252406-4, lire en ligne)
  35. « Journal de l’enseignement 15 octobre 1892 », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  36. Henri Philippon, Cuisine de Provence, FeniXX réédition numérique, (ISBN 978-2-402-27924-6, lire en ligne)
  37. Alexandre Dumas, Petit dictionnaire de cuisine, A. Lemerre, (lire en ligne)
  38. Louis Liger, La nouvelle maison rustique, ou, Économie générale de tous les biens de campagne : la manière de les entretenir & de les multiplier, Saugrain, (lire en ligne)
  39. a et b André Castelot, L'histoire à table: Si la cuisine m'était contée..., (Perrin) réédition numérique FeniXX, (ISBN 978-2-262-08466-0, lire en ligne)
  40. Menou, La cuisine facile de mes copines, France Agricole Editions, (ISBN 978-2-85557-155-3, lire en ligne)
  41. « Poêle à omelette MINERAL B », sur de Buyer (consulté le )
  42. (zh-TW) 淡交社編集局, 六大主題、千項名詞, 從文化著手, 升等素養, 擺脫死背, 立刻融入日本!, eCrowd Media Inc. 群傳媒股份有限公司,‎ (ISBN 978-986-508-058-7, lire en ligne)
  43. (it) « Tavolartegusto.it » (consulté le )
  44. Maori Murota, Les recettes culte - Tokyo, Marabout, (ISBN 978-2-501-14586-2, lire en ligne)
  45. Cora Élisabeth Millet-Robinet, Maison rustique des dames, Librairie agricole de la Maison rustique, (lire en ligne)
  46. a et b Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Média Diffusion, (ISBN 978-2-02-100862-3, lire en ligne)
  47. a b et c ¬Les soupers de la cour, ou l'art de travailler toutes sortes d'alimens pour servir les meilleures tables, suivant les quatre saisons, Cellot, (lire en ligne)
  48. Nicolas de Bonnefons, Les délices de la campagne, suite du jardinier françois ov est enseigné à preparer pour l'usage de la vie, tout ce qui croist sur la Terre, & dans les Eaux. Dernière édition, augmentée par l'autheur, chez Charles de Sercy, au sixiéme pilier de la grand'salle du Palais, vis-à-vis la montée de la cour des Aydes, à la Bonne-Foy couronnée, (lire en ligne)
  49. Christian Deconchat et Jean-Marie Polèse, Champignons: l'encyclopédie, Editions Artemis, (ISBN 978-2-84416-145-1, lire en ligne)
  50. Cora Élisabeth Robinet Millet, Maison rustique des dames, Librairie agricole de La Maison rustique, (lire en ligne)
  51. Louis Liger, La nouvelle maison rustique, ou, Économie générale de tous les biens de Campagne: la maniere de les entretenir & de les multiplier, Chez Desaint, Libraire, rue du Foin, la Premiere porte cochere a droite en entrant par la rue Saint Jacques, (lire en ligne)
  52. « Comment faire une omelette ? » (consulté le )
  53. Dictionnaire de l'Académie françoise: A-K, (lire en ligne)
  54. Urbain Dubois, La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe, E. Dentu, (lire en ligne)
  55. Catherine (Mlle.), Manuel complet de la cuisinière bourgeoise: contenant: un guide pour les personnes en service, les soins du ménage, des appartements, de la vaisselle, du linge, etc., etc...., Delarue, (lire en ligne)
  56. Guillaume Louis Gustave Belèze, Dictionnaire universel de la vie pratique à la ville et à la campagne: contenant les notions d'une utilité générale et d'une application journalière et tous les renseignements usuels en matière..., Hachette, (lire en ligne)
  57. Michel MAINCENT-MOREL et Editions BPI, LA CUISINE DE REFERENCE, Editions BPI, (ISBN 978-2-85708-740-3, lire en ligne)
  58. Chef Damien et Chef Christophe, 750 g - Les recettes cultes, Larousse, (ISBN 978-2-03-590453-9, lire en ligne)
  59. Christine Machureau, Le Mesnagier de Dame Christine, Numeriklivres, (ISBN 978-2-89717-754-6, lire en ligne)
  60. Jean-François Bastien, LA NOUVELLE MAISON RUSTIQUE, OU ÉCONOMIE RURALE, PRATIQUE ET GÉGÉRALE DE TOUS LES BIENS DE CAMPAGNE: NOUVELLE ÉDITION, entièrement refondue, considérablement augmentée, et mise en ordre, d'après les expériences les plus sûres, les auteurs les plus estimés, les mémoires et les procédés de cultivateurs, amateurs et artistes, chacun dans les parties qui les concernent, CHEZ DETERVILLE, LIBRAIRE, RUE DU BATTOIR, No 16, (lire en ligne)
  61. Louis Branchereau, Politesse et convenances ecclésiastiques, Vic et Amat, (lire en ligne)
  62. « Omelette - Accords Mets Vins : quel vin servir et boire avec ? PlatsNetVins : Accords entre Plats, Mets et Vins », sur www.platsnetvins.com (consulté le )
  63. « Top pairings | What to drink with an omelette (or frittata) », sur Matching Food & Wine (consulté le )
  64. « Sarcasme : définition de « sarcasme » », sur La langue française (consulté le )
  65. « Figaro : journal non politique », sur Gallica, (consulté le )
  66. Attrape rêves, « Rêver d'omelette - Sens et interprétation - Rêves islam », sur Interprétations des rêves (consulté le )
  67. « Gebweiler neueste Nachrichten », sur Gallica, (consulté le )
  68. « L'Univers (page 2) », sur Gallica, (consulté le )
  69. « Revue alsacienne illustrée », sur Gallica, (consulté le )
  70. Michel OLIVER et Jérôme DUHAMEL, Ma vraie cuisine française, edi8, (ISBN 978-2-324-00953-2, lire en ligne), p. 83
  71. Adèle Bréau et Mathou, Je suis choquée ! De ouf ! J'avoue !, Leduc Humour, (ISBN 978-2-36704-425-5, lire en ligne), Revisiter
  72. (en) PASCAL MUCKENHIRN, La victoire du cerveau: Pourquoi l'humain restera plus fort que la machine, Iggybook, (ISBN 978-2-37979-138-3, lire en ligne), p. 107
  73. « L'Ouest-Éclair », sur Gallica, (consulté le )
  74. François (1660?-1733) Auteur du texte Massialot, Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois. Tome 1 / ; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode , & toutes sortes de pâtisseries : avec des nouveaux dessins de tables..., 1722-1730 (lire en ligne)
  75. « Journal de l'enseignement : organe des institutions, des pensions et des professeurs libres / directeur A. Viollet », sur Gallica, (consulté le )
  76. Union des femmes françaises. Auteur du texte, « Femmes françaises / édité par France d'abord », sur Gallica, (consulté le )
  77. Bernard Laurance, Je n'en ferai qu'une bouchée ! Tour du monde de recettes à picorer, Flammarion, (ISBN 978-2-08-138683-9, lire en ligne)
  78. (en) Tom Kerridge, Tom Kerridge's Dopamine Diet: My low-carb, stay-happy way to lose weight, Bloomsbury Publishing, (ISBN 978-1-4729-3543-4, lire en ligne)
  79. J. Baïssas, « Mémorial de la Loire et de la Haute-Loire 18 août 1858 - (18-aout-1858) - p. 3 L'omelette de l'Impératrice », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  80. Anonyme andalou. trad. française Jean-Michel Laurent, Traité de Cuisine arabo-andalouse, Saint-Ouen, Les Editions du Net, , 284 pp. p. (ISBN 978-2-312-04291-6)
  81. (es) « El hallazgo extremeño de la tortilla busca difusión », sur Hoy, (consulté le )
  82. (es) « La receta de la mejor tortilla de patata de Palencia », Somos Palencia,‎ (lire en ligne, consulté le )
  83. (pt-BR) « Receita de Fritada de tomate - iG », sur Receitas, (consulté le )
  84. « Berliner Hoppelpoppel – German Culture », sur germanculture.com.ua (consulté le )
  85. (it) « Frittata "trippata" o trippa finta », sur Architettando in cucina, (consulté le )
  86. a et b (it) Vocabolario Domestico, (lire en ligne)
  87. (en) Graziella Montenero, Simply Frittata: When Only a Great Frittata Matters, AuthorHouse, (ISBN 978-1-4918-7692-3, lire en ligne)
  88. (en) Judy Pochini, The Frittata Affair: Adventures in Four-Star Dining at Home, AuthorHouse, (ISBN 978-1-4343-4428-1, lire en ligne)
  89. (it) « Frittata? Sì, ma al forno », sur Cucina Naturale, (consulté le )
  90. (it) La scuola nazionale rassegna d'educazione e d'istruzione specialmente per le scuole elementari e normali e per gli educatori d'infanzia, Grato Scioldo, (lire en ligne)
  91. (it) « Frittata di carnevale ricetta calabrese In cucina con Mire », sur In cucina con Mire, (consulté le )
  92. (en) Christine Sahadi Whelan, Flavors of the Sun: The Sahadi’s Guide to Understanding, Buying, and Using Middle Eastern Ingredients, Chronicle Books, (ISBN 978-1-4521-8405-0, lire en ligne)
  93. (en) Julie Ann Sageer et Leah Bhabha, Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking, St. Martin's Publishing Group, (ISBN 978-1-250-09494-0, lire en ligne)
  94. (en) Joumana Accad, Taste of Beirut: 175+ Delicious Lebanese Recipes from Classics to Contemporary to Mezzes and More, Health Communications, Inc., (ISBN 978-0-7573-1770-5, lire en ligne)
  95. (en-US) « Zucchini and Fresh Herb Ejjeh », sur Maha'sKitchenSecrets (consulté le )
  96. (en-US) « Recipe: Ejjeh (Edgeh) », sur Hazon, (consulté le )
  97. (en) Stuart Farrimond, The Science of Spice: Understand Flavour Connections and Revolutionize your Cooking, Dorling Kindersley Limited, (ISBN 978-0-241-42883-2, lire en ligne)
  98. Nessma Cuisine, « Ejjeh aux poireaux: recette Syrienne », sur Nessma Cuisine, (consulté le )
  99. (en-US) « Ejjeh Classic Lebanese Egg Omelette », sur Patty's Food Fare (consulté le )
  100. « Beignets de poireaux syriens recette végétarienne companion moulinex − companionetmoi », sur www.companionetmoi.com (consulté le )
  101. (en) anonyme, La cuisine syrienne, Alep, Académie Internationale de la Gastronomie, , 8 p. (lire en ligne), Starters
  102. (ja) « 失敗しない! ドレス・ド・オムライスの作り方のレシピ動画・作り方 », sur DELISH KITCHEN (consulté le )
  103. (ja) mayumi-421, « ドレスドオムライス(再) », sur ぼっちオバサン食堂 (consulté le )
  104. « Microwave Scrambled Egg Breakfast Bowls & Egg Bites | Just Crack An Egg », sur www.justcrackanegg.net (consulté le )
  105. a et b Jourdan-Lecointe (Docteur.), Le cuisinier des cuisiniers: 1.000 recettes de cordon-bleu..., Laplace, (lire en ligne)
  106. Gustave Garlin, Le petit cuisinier moderne, ou, Les secrets de l'art culinaire...suivi d'un dictionnaire de cuisine et de la table des planches, Garnier frères, (lire en ligne)
  107. Michaël Alain, Recettes de cuisine, desserts et pâtisseries, Editions Edilivre, (ISBN 978-2-414-33493-3, lire en ligne)
  108. (en) Capel Barnard, The Art of Flambe Cooking, Iliffe Books, (lire en ligne)
  109. Jules Gouffé, Le livre de cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine, Librairie Hachette, (lire en ligne)
  110. Day Leclaire et RaeAnne Thayne, Une fiancée pour Lucius Devlin - Impossible attirance, Harlequin, (ISBN 978-2-280-23417-7, lire en ligne)
  111. Bulletin critique, (lire en ligne), p. 51 (note de bas de page)
  112. Léon Dufour, Atlas des champignons comestibles et vénéneux: 80 planches coloriées représentant 191 champignons communs en France, avec leur description, les moyens de reconnaitre les bonnes et les mauvaises espèces et de nombreuses recettes culmaires, P. Klincksieck, (lire en ligne)
  113. « L’Estafette 7 janvier 1877 », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  114. « Le Matin 22 mars 1939 », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  115. Sidi Mohamed Yamlahi Ouazzani, Le temps des myths: roman, S.M. El Yamlahi al-Wazzani, (lire en ligne)
  116. a et b Auguste (1846-1935) Auteur du texte Escoffier, Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, (lire en ligne)
  117. Anonyme, Va te faire cuire un oeuf - 500 recettes super faciles, Les Editions De L'opportun, (ISBN 978-2-38015-007-0, lire en ligne)
  118. A. Bautte, Les oeufs, avec 1000 manières de les préparer & de les servir, Editorial MAXTOR, (ISBN 979-10-208-0024-4, lire en ligne)
  119. (en) Kay Plunkett-Hogge, Baan: Recipes and stories from my Thai home, Pavilion, (ISBN 978-1-911641-27-8, lire en ligne)
  120. (en) « Recipe: How to make kai jeow, or Thai omelet », sur www.azcentral.com (consulté le )
  121. « Omelette d'araignée de mer, recette de Jacques Thorel, Grand Chef Relais&Châteaux sur Gourmetpedia, la référence des goumets gourmands », sur gourmetpedia.org (consulté le )
  122. (en-GB) « Rendang Omelette from Scrambled on the Road », sur Gordon Ramsay.com (consulté le )
  123. « 赤ちゃんにあげたい離乳食オムライス!いつからあげられる?人気レシピもご紹介【管理栄養士監修】 », sur マイナビ子育て|夫婦一緒に子育て (consulté le )
  124. (zh-Hans) « 吃得到幸福的料理:欧姆蛋包饭 - 大纪元 », sur 大纪元 www.epochtimes.com,‎ (consulté le )
  125. Site Tresvents : recette de l'omelette pascale catalane.
  126. (en) « The Denver Omelet », sur Allrecipes (consulté le )
  127. (en) Audrey Le Goff, Rustic French Cooking Made Easy: Authentic, Regional Flavors from Provence, Brittany, Alsace and Beyond, Page Street Publishing, (ISBN 978-1-62414-864-4, lire en ligne)
  128. Grand Pixels www.grandpixels.com, « RÉSERVATIONS OMELETTE TRUFFÉE », sur truffesnoires-lalbenque.com (consulté le )
  129. « Recette : Omelette au Piment d’Espelette et à l’Ossau Iraty », sur Piment d'Espelette AOP, (consulté le )
  130. « Omelette à la Rigotte de Condrieu », sur Rigotte de Condrieu (consulté le )
  131. « Omelette gourmande à l’huile d’olive & aux olives noires de Nyons AOP Voir la recette », sur Olive de Nyons (consulté le )
  132. Abeille de France, « Omelette aux pommes et au miel par Maurine Devarieux », sur L'Abeille de France, (consulté le )
  133. « Omelette mousseuse au Munster et au safran des Vosges | AOP Munster », sur munster-aop.com (consulté le )
  134. « L'Echo d'Alger : journal républicain du matin », sur Gallica, (consulté le )
  135. Étienne (Dr) Auteur du texte Tourtelle et Pierre-François (1773-1826) Auteur du texte Briot, Élémens d'hygiène, ou De l'influence des choses physiques et morales sur l'homme, et des moyens de conserver la santé. T. 2 / ; par Étienne Tourtelle,... Troisième édition. Tome premier [-second], (lire en ligne)
  136. Fulbert-Dumonteil (1831-1912) Auteur du texte, Histoire naturelle en action. Animaux et plantes, par Fulbert Dumonteil. 2e édition, (lire en ligne)
  137. Édouard (1865-1934) Auteur du texte Nignon, L'heptaméron des gourmets, ou Les délices de la cuisine française / Édouard Nignon ; avec des avant-propos de MM. Lucien Descaves, Henri de Régnier, Laurent Tailhade, Guillaume Apollinaire, André Mary, Fernand Fleuret et Émile Godefroy, (lire en ligne)
  138. (en-US) « L'oeuf d'autruche : quel temps de cuisson et comment le préparer ? », (consulté le )
  139. Le Naturaliste: journal des échanges et des nouvelles, Bureaux à Paris, (lire en ligne)
  140. (en) United States Congress Senate Committee on Energy and Natural Resources Subcommittee on Energy Conservation and Supply, Energy Supply Act (Title X): Hearing Before the Subcommittee on Energy Conservation and Supply of the Committee on Energy and Natural Resources, United States Senate, Ninety-sixth Congress, First Session, on S. 1308... July 20, 1979, U.S. Government Printing Office, (lire en ligne)
  141. (en) Will Sellick, The Imperial African Cookery Book: Recipes from English-speaking Africa, Jeppestown Press, (ISBN 978-0-9553936-8-6, lire en ligne)
  142. Alexandre Dumas, Grand dictionnaire de cuisine, (lire en ligne)
  143. « Journal des débats politiques et littéraires 18 mai 1914 - (18-mai-1914) », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  144. « Oeufs de cane », sur les-cancaneuses-1 (consulté le )
  145. Gérard Guy, Heinz Pingel et Elisabeth Baéza, Production de canards, Quae, (ISBN 978-2-7592-2007-6, lire en ligne)
  146. « L'Auto-vélo : automobilisme, cyclisme, athlétisme, yachting, aérostation, escrime, hippisme / directeur Henri Desgrange », sur Gallica, (consulté le )
  147. Alexandre-Henri (1741-1837) Auteur du texte Tessier, Pierre Joseph (1752-1804) Auteur du texte Bonnaterre, Louis-Augustin-Guillaume (1759-1828) Auteur du texte Bosc et André (1747-1824) Auteur du texte Thouin, Encyclopédie méthodique. Agriculture. T. 2 [Babeurre-Ceterée] /, par M. l'abbé Tessier, docteur-régent de la Faculté de médecine, de l'Académie royale des sciences, de la Société royale de médecine, M. Thouin & M. Fougeroux de Bondaroy, de l'Académie royale des sciences. Tome premier [-septième], 1787-1821 (lire en ligne)
  148. P.-Etienne Herbin de Halle, Statistique générale et particuliere de la France et de ses colonies: avec une nouvelle description topographique, physique, agricole, politique, industrielle et commerciale de cet etat...Ou ̀l'on trouve aussi un très-grand nombre de tableaux...Avec un atlas grand..., chez F. Buisson, imprimeur-libraire, (lire en ligne)
  149. André Daguin et Michel Cassé, Cosmologie culinaire, Odile Jacob, (ISBN 978-2-7381-4004-3, lire en ligne)
  150. Ernest (1825-1868) Auteur du texte Capendu, La Vivandière de la 17e légère, roman militaire, par Ernest Capendu,..., (lire en ligne), p.129
  151. Émile (1801-1881) Auteur du texte Littré, Dictionnaire de la langue française.... Tome 3 / par É. Littré,..., 1873-1874 (lire en ligne), p. 802
  152. Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, [et al.] ; dessins de Victor Morin, (lire en ligne), p. 240
  153. (en) « Google Books Ngram Viewer », sur books.google.com (consulté le )
  154. GROUPE D’ÉTUDE DES MARCHÉS DE RESTAURATION COLLECTIVE ET NUTRITION GEM-RCN, SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES APPLICABLES AUX ŒUFS ET AUX OVOPRODUITS, Paris, Ministère de l'Economie, , 39 p. (lire en ligne), p. 5.2.4 Omelette
  155. Cora Élisabeth Robinet Millet, Maison rustique des dames, Librairie agricole de La Maison rustique, (lire en ligne), p. 294
  156. « Poêle acier De Buyer Minéral b omelettes Ø 24 », sur www.poeles-cuisine-en-chef.com (consulté le )
  157. anonyme, Œufs 101, Montréal, Les Producteurs d’œufs du Canada, , 27 p. (lire en ligne), p. 14 Omelette et p. 22 Frittata
  158. « Poêle Acier Minéral B élément de Buyer Ø 20 », sur www.poeles-cuisine-en-chef.com (consulté le )
  159. [https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/cuisine-expliquee/default.asp?m=&u=https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/cuisine-expliquee/technique.asp?idtech=108 « La cuisine expliqu�e par Gilles Charles »], sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
  160. (en) « How to make an omelette », sur BBC Good Food (consulté le )
  161. Congrégation de Notre-Dame, La cuisine raisonnée, Les Editions Fides, (ISBN 978-2-7621-2083-7, lire en ligne)
  162. (en) Igor Klekh, Adventures in the Slavic Kitchen: A book of Essays with Recipes, Glagoslav Publications, (ISBN 978-1-78437-998-8, lire en ligne)
  163. « Omelette Maker », sur Lekue (consulté le )
  164. « Spanish Omelette », sur Lekue (consulté le )
  165. « Comment faire cuire une omelette dans un sac congélation ? L'astuce bluffante et 5 idées de garniture », sur Femme Actuelle (consulté le )
  166. Pierre (1836-1902) Auteur du texte Lacam et Antoine Auteur du texte Charabot, Le glacier classique et artistique en France et en Italie / par Pierre Lacam,... Antoine Charabot,..., (lire en ligne)
  167. Prosper Auteur du texte Salles et Prosper (1865-1948) Auteur du texte Montagné, La grande cuisine illustrée : sélection raisonnée de 1221 recettes de cuisine transcendante / par Prosper Salles et Prosper Montagné,... ; préface de Philéas Gilbert, (lire en ligne)
  168. (en) Popular lessons, Popular Lessons on Cookery, Griffith & Farran, (lire en ligne)
  169. Augusta (1863-1946) Auteur du texte Moll-Weiss, La cuisine rationnelle des malades et des bien portants (la substance alimentaire et son emploi) / par Mme Augusta Moll-Weiss... ; préface de M. le Dr A. Mathieu,..., (lire en ligne)
  170. Auguste (1846-1935) Auteur du texte Escoffier, Ma cuisine. 2 500 recettes / A. Escoffier, (lire en ligne)
  171. Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l'office et de la pharmacie domestique: ouvrage où l'on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d'agrément, à l'usage des plus grandes et des plus petites fortunes ..., Plon Frères, (lire en ligne)
  172. Rosa Jackson, Les meilleurs desserts des paresseuses, Marabout, (ISBN 978-2-501-07120-8, lire en ligne)
  173. Philippe Edouard Cauderlier, L'économie culinaire, Snoeck-Ducaju, (lire en ligne)
  174. A. Viard, Le cuisinier royal, ou, L'art de faire la cuisine et la pâtisserie, pour toutes les fortunes: avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts, Barba, (lire en ligne)
  175. (en) « Google Books Ngram Viewer », sur books.google.com (consulté le )
  176. Académie française Auteur du texte, Dictionnaire de l'Académie française... Tome 2 / revu, corr. et augm. par l'Académie elle-même, (lire en ligne)
  177. (it) Adolphe Fosset, Repertorio indispensabile di famiglia ossia Enciclopedia domestica: Raccolta di ricette, istruzioni e metodi concernenti le arti, i mestieri, l'economia rurale e domestica, ed applicabili a tutti gli stati e in tutte le occorrenze della vita. Estratti dalle opere speciali de'signori Appert, Berthollet, Bouillon-Lagrange, Buchan, Buch'oz, Chaptal, Fourcroy, Olivier de Serre, Parmentier, Rozier, Sonnini, Thénard, Virey, ecc, presso Giuseppe Pomba e Comp., (lire en ligne)
  178. (ru) Домашний стол каждый день. 100 сбалансированных меню. 1300 вкусных блюд, Litres,‎ (ISBN 978-5-457-60358-5, lire en ligne)
  179. (ja) 食のスタジオ, 食材2つで作るおかず, 西東社,‎ (ISBN 978-4-7916-8858-6, lire en ligne)
  180. « Le Censeur des journaux 25 mars 1797 », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  181. « https://www.retronews.fr/journal/le-figaro-1826-1840/27-aout-1831/203/789889/3 », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  182. « https://www.retronews.fr/journal/le-figaro-1826-1840/31-aout-1831/203/803609/3 », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  183. « Le Gaulois 6 juin 1869 », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  184. « Le Drapeau blanc 24 avril 1826 », sur RetroNews - Le site de presse de la BnF (consulté le )
  185. Marie Antonin Carême, Le patissier royal parisien, ou, Traité élémentaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne: suivi d'observations utiles aux progrès de cet art et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811, J. Renouard, (lire en ligne)
  186. (en) Winthrop Mackworth Praed, Essays, G. Routledge and sons, (lire en ligne)
  187. (en) « Google Books Ngram Viewer », sur books.google.com (consulté le )
  188. Académie française Auteur du texte, Dictionnaire de l'Académie françoise. Tome second (L-Z) /, revu, corrigé et augmenté par l'Académie elle-même. Cinquième édition., (lire en ligne)
  189. Archambault (02) Auteur du texte, Le cuisinier économe, ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office... ; par feu Archambault,..., (lire en ligne)
  190. Charles-Yves (1769-1839) Auteur du texte Cousin d'Avallon, Nouveau dictionnaire de cuisine, d'office et de pâtisserie : contenant la manière de préparer et d'accommoder toutes sortes de viandes... / le tout rédigé et mis en ordre par Borel,..., (lire en ligne)
  191. Prosper Auteur du texte Salles et Prosper (1865-1948) Auteur du texte Montagné, La grande cuisine illustrée : sélection raisonnée de 1221 recettes de cuisine transcendante / par Prosper Salles et Prosper Montagné,... ; préface de Philéas Gilbert, (lire en ligne)
  192. Jean-Pierre (1949-) Auteur du texte Leclerc et Françis Auteur du texte Panek, Contes et recettes des pays d'Auvergne et d'Aveyron / Jean-Pierre Leclerc, Françis Panek, (lire en ligne)
  193. Guy Auteur du texte Le Vavasseur, Guide gourmand des fermes-auberges, auberges rurales, goûters à la ferme : les bonnes adresses région par région / Guy Le Vavasseur, (lire en ligne)
  194. A. Bautte, Les oeufs, avec 1000 manières de les préparer & de les servir, Editorial MAXTOR, (ISBN 979-10-208-0024-4, lire en ligne)
  195. Auguste (1846-1935) Auteur du texte Escoffier, Ma cuisine. 2 500 recettes / A. Escoffier, (lire en ligne)
  196. Françoise Bernard, La cuisine, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-230499-4, lire en ligne)
  197. Lina Rytz, La bonne cuisinière bourgeoise ou instruction pour préparer de la meilleure manière les mets usités, C. Wuterich-Gaudard, (lire en ligne)
  198. (id) « Resep Souffle Omelette Super Fluffy ala Chef Devina Hermawan », sur Tribun Jateng (consulté le )
  199. Robert J. (1910-1998) Auteur du texte Courtine, Au cochon bleu : petit traité de pasticherie / Robert Courtine ; préface de Grimod de la Reynière, (lire en ligne)
  200. Par Hadrien Gonzales Le 1 mai 2020 à 10h26, « VIDÉO. La recette de l’omelette soufflée de César Troisgros », sur leparisien.fr, (consulté le )
  201. Blanche Francisque-Gay, Comment se nourrir au temps des restrictions: Principes généraux et recettes, FeniXX réédition numérique, (ISBN 978-2-307-03276-2, lire en ligne)
  202. « C’était le bon temps des sucres », sur Le Devoir (consulté le )
  203. « Almanach de la bonne cuisine et de la maîtresse de maison », sur Gallica, (consulté le )
  204. Jules (1807-1877) Auteur du texte Gouffé, Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat, (lire en ligne)
  205. 自由時報電子報, « 母湯浪費啊!「火龍果皮煎蛋」 金鐘影后曝光獨門食譜 - 自由娛樂 », sur 自由時報電子報,‎ (consulté le )
  206. « L'OMELETTE DE BIZET », sur lesamisdelamusique.e-monsite.com (consulté le )
  207. eZ Systems et Bru Zane Media Base, « Omelette à la Follembûche, L’ (Labiche & Michel / Delibes) », sur Bru Zane Media Base (consulté le )
  208. Eugene Marin Labiche, L'omelette a la Follembuche, operette bouffe, Libr. theatrale, (lire en ligne)
  209. Gérard Gengembre, Le théâtre français au 19e siècle, Armand Colin, (ISBN 978-2-200-27893-9, lire en ligne)
  210. André Tissier, Les spectacles à Paris pendant la Révolution: De la proclamation de la République à la fin de la Convention nationale (21 septembre 1792-26 octobre 1795), Librairie Droz, (ISBN 978-2-600-00816-7, lire en ligne)
  211. André Tissier, Les spectacles à Paris pendant la Révolution: De la proclamation de la République à la fin de la Convention nationale (21 septembre 1792-26 octobre 1795), Librairie Droz, (ISBN 978-2-600-00816-7, lire en ligne), p. 118
  212. René Brancour, Offenbach, FeniXX réédition numérique, (ISBN 978-2-307-15571-3, lire en ligne), p.12
  213. Feuille de la République, la Feuille du salut public, (lire en ligne)
  214. Antoine Dorfeuille, Miracle de la Sainte omelette publié par Dorfeuille en 1790. Mortels, ébahissez-vous et sachez admirer l'importance d'une Capucinade..., de l'Imprimerie Républicaine, (lire en ligne)
  215. « film-documentaire.fr - Portail du film documentaire », sur www.film-documentaire.fr (consulté le )
  216. « on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs — Wiktionnaire », sur fr.wiktionary.org (consulté le )
  217. French revolution, 1789, Anecdotes curieuses et plaisantes, relatives à la Révolution de France, (lire en ligne)
  218. (en) The London Journal: and Weekly Record of Literature, Science, and Art, G. Vickers, (lire en ligne)
  219. Pierre (1749-1832) Auteur du texte David, Histoire chronologique des opérations de l'armée du Nord, et de celle de Sambre et Meuse, depuis le mois de germinal de l'an II (fin de mars 1794), jusqu'au même mois de l'an III (1795.) tirée des livres d'ordre de ces deux armées. Par le citoyen David, témoin de la plupart de leurs exploits., (lire en ligne)
  220. (en) « Brexit will be as hard as 'removing egg from an omelette', former WTO chief Pascal Lamy has warned », sur The Independent, (consulté le )
  221. « Construire un pays sans peuple comme faire une omelette sans œuf | El Watan », sur www.elwatan.com (consulté le )
  222. Frederick Auteur du texte Elles et Sacha (1937-2013) Auteur du texte Sosno, 99 omelettes originales / Frederick Elles, Sacha Sosno, (lire en ligne)
  223. Paul Bocuse, La cuisine du marché, Paris, Flammarion, , 504 p. (ISBN 2-08-200039-7), p. 57 Omelettes
  224. A. Bautte, Les oeufs, avec 1000 manières de les préparer & de les servir, Editorial MAXTOR, (ISBN 979-10-208-0024-4, lire en ligne), p.32
  225. « L'Homme libre : journal quotidien du matin / rédacteur en chef, Georges Clemenceau ; directeur, Fr. Albert », sur Gallica, (consulté le )
  226. « Figaro : journal non politique », sur Gallica, (consulté le )
  227. Alain Chevalier, Éloge du conservatisme, Plon (réédition numérique FeniXX), (ISBN 978-2-259-23549-5, lire en ligne)
  228. « Dans «le Point», Alain Juppé veut «couper l’omelette» », sur Libération (consulté le )
  229. Robarts - University of Toronto, Gazette anecdotique, littéraire, artistique et bibliographique, Paris Librairie des bibliophiles [etc.] (lire en ligne)
  230. « Jette : le panneau "Omelette" est-il l'oeuvre d'un farceur, d'un artiste ou une simple erreur ? », sur BX1, (consulté le )
  231. La Libre.be, « "Omelette": le panneau de signalisation surréaliste installé à Bruxelles ce week-end (PHOTO) », sur LaLibre.be, (consulté le )
  232. « French With Shelley | L'Omelette géante », sur www.frenchwithshelley.co.nz (consulté le )
  233. « St-Georges-d'Orques : l'omelette pascale des Cigales, un rendez-vous familial amical », sur midilibre.fr (consulté le )
  234. (en) « The Giant Omelette Festival Calls for 15,000 Eggs », sur Atlas Obscura (consulté le )
  235. Louis (1855-19) Auteur du texte Létang, La belle hôtesse / par Louis Létang, (lire en ligne)
  236. « Le Rappel / directeur gérant Albert Barbieux », sur Gallica, (consulté le )
  237. « Elevage. Une omelette géante en soutien au projet de poulailler », sur redon.maville.com (consulté le )
  238. Justin Boche, « Lyon : une omelette géante organisée ce mardi contre l'abattage préventif de poules », sur www.lyoncapitale.fr, (consulté le )
  239. « Gers : une omelette géante et bio pour défendre l'élevage plein-air », sur ladepeche.fr (consulté le )
  240. a et b « Bessières. Le fondateur de l'omelette géante nous a quittés », sur ladepeche.fr (consulté le )
  241. (en) « Festival | Giant Omelette Celebration | Abbeville », sur omelette (consulté le )
  242. « Belgique – La Confrérie de l'omelette marche sur des oeufs », Tribune de Genève,‎ (ISSN 1010-2248, lire en ligne, consulté le )
  243. « Omelette Géante du 15 août à Malmedy », sur walloniebelgiquetourisme.be (consulté le )
  244. « Anadolu Agency », sur Anadolu Agency (consulté le )
  245. « Les omelettes chez les confréries sœurs | Confrérie Mondiale des Chevaliers de l’Omelette Géante de Bessières », sur www.omelettegeante.fr (consulté le )
  246. « Omelettes extérieures | Confrérie Mondiale des Chevaliers de l’Omelette Géante de Bessières », sur www.omelettegeante.fr (consulté le )
  247. « [VIDEO] On ne fait pas d'omelette géante sans casser 15 000 oeufs », sur ladepeche.fr (consulté le )
  248. « AIN. Culoz : une omelette de 14 000 œufs et 12 kilos de truffes », sur www.leprogres.fr (consulté le )
  249. « CONFRERIE MONDIALE DES CHEVALIERS DE L'OMELETTE PASCALE GEANTE DE BESSIERES-FRANCE (BESSIERES) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 800702425 », sur www.societe.com (consulté le )
  250. France Marine Auteur du texte, « Cols bleus : hebdomadaire de la Marine française », sur Gallica, (consulté le )
  251. Nathalie Aubin, « Omelette géante 2019 - Commune de Haux 33 », sur https://www.mairie.haux33.fr (consulté le )
  252. « Haux : une omelette géante pour un lundi de Pâques », sur France 3 Nouvelle-Aquitaine (consulté le )
  253. Isabelle PETIT, « Omelette pascale à Haux », sur https://www.mairie.haux33.fr (consulté le )
  254. « Vidéos. Fêtes de Bayonne 2019 : la peña Kikabukoa championne du monde de l'omelette aux piments doux », sur SudOuest.fr (consulté le )
  255. « Des bénévoles recherchés pour confectionner une nouvelle omelette géante à Abbeville », sur Courrier picard, (consulté le )
  256. Centre France, « Mercredi 18 août, l’omelette géante a attiré plus de cinq cents personnes », sur www.leveil.fr, (consulté le )
  257. (en-GB) « Largest omelette », sur Guinness World Records (consulté le )
  258. (en-GB) « World's largest omelette », BBC News,‎ (lire en ligne, consulté le )
  259. « Guinness World Records - Modern Society - Big Food - Largest Omelette », sur web.archive.org, (consulté le )
  260. Ouest-France, « Il y a 25 ans, la plus grande omelette du monde a été préparée en Mayenne », sur ouest-france.f,
  261. Guinness world records, Guinness world records 2001, Enfield : Guinness, (ISBN 978-0-85112-102-4, lire en ligne)
  262. « Découvrez la plus grande omelette de pommes de terre du monde », sur CNEWS (consulté le )
  263. (en) « Incredible Egg Night - Tuesday, August 4 », sur MiLB.com (consulté le )
  264. (en) « A profile of the Incredible Egg Man », sur au.be.yahoo.com (consulté le )
  265. (en) « 2011 White House Easter Egg Roll: Play with Your Food with Howard Helmer », sur The White House (consulté le )
  266. Charles-Maurice de (1845-19) Auteur du texte Vaux, Les Duels célèbres. Préface par Aurélien Scholl. [À M. le Bon de Vaux. Le Point d'honneur, par le Mis de Castellane-Norante.] / Bon de Vaux, (lire en ligne)
  267. a et b Christophe Gauld et Jean-Arthur Micoulaud-Franchi, « De l’omelette de Condorcet à la nécessaire collaboration entre disciplines scientifiques à l’ère de la COVID-19 », La Presse Médicale Formation, vol. 1, no 5,‎ , p. 457–459 (ISSN 2666-4798, PMCID 7367009, DOI 10.1016/j.lpmfor.2020.06.006, lire en ligne, consulté le )
  268. « Archives & Patrimoine des Hauts-de-Seine : Condorcet », sur archives.hauts-de-seine.fr (consulté le )
  269. « L'Evénement », sur Gallica, (consulté le )
  270. « Mini-omelettes pour tous », sur La Presse+, (consulté le )
  271. « Omelettes minute dans un moule à muffins | Coach », sur coach.ca (consulté le )
  272. « Petites omelettes », sur www.noovomoi.ca (consulté le )

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Liens externes[modifier | modifier le code]

  • The giant omelette in Bessières par Sue Williams (2012) avec photos dont celle du comité de la Confrérie [5].
  • Des omelettes incroyables du monde entier : photos et recettes publiées à l'occasion de la Journée mondiale des œufs 2017 [6], et une liste d'omelettes internationales sur le site mrbreakfast [7] (avec la recette de l'omelette-pizza dans laquelle une fine omelette remplace la pâte à pizza)