Taco

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Tacos à la viande de porc (carnitas).
Une taquería (image montrant un étal ambulant, mais la plupart des taquerías ne le sont pas).

Un taco est un antojito (en-cas) de la cuisine mexicaine qui se compose d'une tortilla enroulée (ou, plus rarement, pliée en deux), contenant presque toujours une garniture, le plus souvent à base de viande et de sauce.

Les tacos se mangent généralement sans couverts, avec les doigts.

Des groupes d'entrepreneurs mexicains ont tenté de faire du 31 mars le Jour du taco (« Día del Taco »). Ce jour du taco n'a rien d'officiel ; c'est une opération commerciale dont l'ambition à devenir une fête traditionnelle a fait l'objet de critiques, notamment de la part d'universitaires[1].

Préparations[modifier | modifier le code]

  • Une simple tortilla enroulée, consommée en accompagnement d'une soupe ou d'un aliment de consistance liquide ou semi-liquide, constitue déjà en soi un taco. Si on l'assaisonne seulement de sel, on l'appelle alors un taco con sal (taco au sel).
  • Les tacos dorados (tacos dorés) ou flautas (flûtes) sont frits dans l'huile.
  • Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
  • Les tacos al pastor sont garnis de viande qui peut être cuite sur une rôtissoire verticale. Ce plat, un des plus populaires au Mexique, est une adaptation du chawarma par les libanais immigrés massivement dans le centre du Mexique dans les années 1960[2],[3].
  • Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.
  • La salade (laitue), la tomate et l'oignon ne sont pas des ingrédients de la recette traditionnelle originale, mais sont devenus des garnitures communes, notamment dans la cuisine tex-mex.

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jeffrey M. Pilcher, Planet Taco : A Global History of Mexican Food, Oxford University Press, 2012.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (es) « El Día del Taco en México », Univision.com, 30 mars 2007.
  2. « Tacos Al Pastor, le kebab mexicain », sur le site Kebab-Frites.
  3. (en) Sofia Larrinua-Craxton, « Tacos al Pastor and Shawarma », sur son blog On Food and Food Issues.