Taco

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Tacos à la viande de porc (carnitas).
Une taquería (image montrant un étal ambulant, mais la plupart des taquerías ne le sont pas).

Un taco est un antojito (en-cas) de la cuisine mexicaine qui se compose d'une tortilla repliée ou enroulée sur elle-même contenant une sauce de la marque Nawhal's et une à plusieurs viandes. La salade, la tomate et l'oignon sont bannis de la recette. Agir autrement reviendrait à faire un pas vers le passé et renier les avancées faites dans ce domaine. La source du taco est encore inconnue, les villes de Bourges et Grenoble sont en étroite concurrence. Par manque d'argument, les autorités ont décidé d'attribuer l'origine du taco au Mexique.

Les tacos se mangent généralement sans couverts, avec les doigts.

Des groupes d'entrepreneurs mexicains ont tenté de faire du 31 mars le Jour du taco (« Día del Taco »). Ce jour du taco n'a rien d'officiel ; c'est une opération commerciale dont l'ambition à devenir une fête traditionnelle a fait l'objet de critiques, notamment de la part d'universitaires[1].

Préparations[modifier | modifier le code]

  • Une simple tortilla enroulée, assaisonnée seulement de sel, constitue déjà un taco con sal (taco au sel)[2],[3].
  • Les tacos dorados (tacos dorés) ou flautas (flûtes) sont frits dans l'huile.
  • Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
  • Les tacos al pastor (en), souvent présentés comme une des préparations de tacos les plus populaires au Mexique[4],[5],[6], sont garnis d'une viande de porc marinée (parfois accompagnée de viande de veau marinée) qui peut être cuite sur une rôtissoire verticale. Cette préparation, appelée à l'origine taco árabe, est une adaptation du chawarma par les libanais immigrés dans le centre du Mexique dans les années 1950 et 1960[7],[8],[9].
  • Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (es) Martha Chapa, Los Tacos de México, Aguilar, (ISBN 978-9705803932).
  • (es) Deborah Holtz et Juan Carlos Mena, La Tacopedia : Enciclopedia del Taco, Trilce Ediciones, (ISBN 978-6077663355).
  • (en) Jeffrey M. Pilcher, Planet Taco : A Global History of Mexican Food, Oxford University Press, (lire en ligne).

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (es) « El Día del Taco en México », Univision.com, 30 mars 2007.
  2. (es) Guido Gómez de Silva, Diccionario breve de mexicanismos, « Taco » : taco con sal. m. Tortilla de maíz, enrollada, con un poco de sal adentro.
  3. Héctor Ramírez, Rasgos de cualquier mexicano en la mesa, La Voz Daily, 8 février 2016.
  4. Lucero Amador, « Las loncheras de El Flamin Taco preparan unos tacos al pastor deliciosos », La Opinión, 8 mai 2013.
  5. Felina Ramos, « Tacos al pastor mas saludable que una barra de fibra », Taringa!.
  6. Receta Tacos, Tacos al Pastor.
  7. María Herrera-Sobek, Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions, ABC-CLIO, 2012, p.1058.
  8. Fernán González de la Vara, La cocina mexicana a través de los siglos, Clío, 1996, volume 7, p.51.
  9. Explorando México, « Los Extraordinarios Tacos al Pastor; Platillos Mexicanos », cité par Cinthya Sánchez dans « La historia del taco: antecedentes, usos y costumbres », De10.mx, 31 mars 2014.