Croque-monsieur

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Croque-monsieur
image illustrative de l’article Croque-monsieur
Un croque-monsieur.

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pain de mie, jambon cuit, beurre, emmental.
Classification Cuisine française

Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil spécialisé.

Origine[modifier | modifier le code]

Il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien, boulevard des Capucines[1]. L'origine du mot reste néanmoins inconnue, même si certains avancent plusieurs théories, la plus répandue étant que le bistrotier du café ait lancé, sous forme de boutade, que la viande à l'intérieur du sandwich était de la chair humaine[2].

Marcel Proust en fait mention dans À l'ombre des jeunes filles en fleurs, paru en 1919 : « Or, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème[3]… »

Lors de la première séance du Dictionnaire de l'Académie française à laquelle Louis Leprince-Ringuet a assisté, il a été discuté du mot « croque-monsieur ». La définition retenue a été : « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four. » De retour chez lui, madame Leprince-Ringuet lui fit remarquer que c'était bien la preuve que cette assemblée était uniquement masculine, puisque, comme toutes les femmes le savent, un croque-monsieur ne se cuit pas au four, mais au moyen d'un ustensile ménager spécifique. À la session suivante, Louis Leprince-Ringuet montra cet ustensile à ses collègues. Malgré cette démonstration amusante, la définition est restée inchangée.

Variantes[modifier | modifier le code]

Croque-monsieur cuisiné à la poêle.

L'ajout ou la substitution d'un ingrédient ont donné naissance à d'autres variantes, telles :

  • le croque provençal (avec des tomates) ;
  • le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne) ;
  • le croque gallois ;
  • le croque norvégien (avec du saumon) ;
  • le croque tartiflette (avec des pommes de terre) ;
  • le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)[4] ;
  • le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre) ;
  • le croque hawaïen (avec une rondelle d'ananas) ;
  • le croque tourangeau (garniture à base de rillons ou de rillettes de Tours) ;
  • le sandwich Monte Cristo (en)[5] ;
  • le croque-monsieur bourguignon avec de la moutarde de Dijon ;
  • etc.

Divers[modifier | modifier le code]

Le nom « croque-monsieur » est invariable selon l'orthographe traditionnelle. On trouve néanmoins parfois l'orthographe « croque-messieurs », comme dans le Dictionnaire Quillet de la langue française, édition de 1965[6].

Depuis les rectifications orthographiques du français en 1990, il s'écrit aussi sans trait d'union et alors, il « suit la règle générale du singulier et du pluriel[7],[8] ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Tartines craquantes et croque-monsieur fondants », www.cuisine.larousse.fr.
  2. « Origine des mots », sur originedesmots.blogspot.be (consulté le 22 juin 2012).
  3. « L'histoire du croque-monsieur », sur club-sandwich.net (consulté le 23 juillet 2008).
  4. « Croque-monsieur aux poires et Nutella », 750g,‎ (lire en ligne).
  5. « Le sandwich Monte Cristo », www.recette-americaine.com.
  6. « Définition de croque-monsieur », CNRTL (consulté le 11 juin 2008).
  7. « Règles », www.renouvo.org.
  8. « Liste de mots selon l'orthographe de 1990 », www.renouvo.org.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]