Penne (pâtes)
Pour les articles homonymes, voir Penne.
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?| Penne (pâtes) | |
| |
| Région d’origine | Ligurie |
|---|---|
| Ingrédients | Semoule de blé dur |
| IGP / PAT | Non |
| Synonymes | Pennine, mezze pennette, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni[1]. |
| modifier |
|
En cuisine italienne, les penne sont des pâtes alimentaires en forme de tubes aux extrémités biseautées.
Étymologie
[modifier | modifier le code]En italien, penna (plur. penne) signifie plume. Le nom se réfère probablement aux plumes d'oie utilisées pour écrire une fois leur extrémité biseautée[réf. souhaitée].
Description
[modifier | modifier le code]Les penne peuvent être lisses (penne lisce) ou striées (penne rigate). Leur longueur (environ 50 mm) équivaut traditionnellement à cinq fois leur diamètre (environ 10 mm)[réf. souhaitée].
Utilisation
[modifier | modifier le code]Il s'agit d'un type de pâte extrêmement populaire en Italie[réf. souhaitée].
Leur forme est particulièrement bien adaptée aux sauces courtes et consistantes, avec des morceaux de viande ou de légume, qui peuvent se loger à l'intérieur du tube. Un des accompagnements les plus courants des penne est la sauce arrabbiata (en italien : sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce en colère », ou « sauce enragée »), une sauce tomate pimentée[réf. souhaitée].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Caz Hildebrand (trad. de l'anglais par Patrice Salsa, ill. Jacob Kenedy), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 194 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne).
Liens externes
[modifier | modifier le code]- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
