Penne (pâtes)

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Penne (pâtes)
Pennelisce closeup.png

Région d’origine Campanie, Sicile
Ingrédients semoule de blé dur
Appellation non
Synonymes Pennine, mezze pennette, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni.[1]


Les penne sont des pâtes alimentaires en forme de tubes aux extrémités biseautées. Elles peuvent être lisses (penne lisce) ou striées (penne rigate). Leur longueur (environ 50 mm) équivaut traditionnellement à cinq fois leur diamètre (environ 10 mm).

Il s'agit d'un type de pâte extrêmement populaire en Italie. Leur forme est particulièrement bien adaptée aux sauces courtes et consistantes, avec des morceaux de viande ou de légume, qui peuvent se loger à l'intérieur du tube. Un des accompagnements les plus courants des penne est la sauce arrabbiata (sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce en colère », ou « sauce enragée »), une sauce tomate pimentée.

En italien, penne signifie plume, dans le sens de stylo. Le nom leur a probablement été donné par analogie avec les anciennes plumes d'oie, à l'extrémité taillée en biseau pour permettre l'écriture.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Caz Hildebrand, Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 194 p. (ISBN 9782501072441, OCLC 762599005, lire en ligne)

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