Moretum

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Moretum.

Le moretum est une préparation à base de fromage frais, consommée par les Romains dans l'Antiquité[1] . Les ingrédients nécessaires à la préparation du moretum étaient le fromage frais, des herbes aromatiques, du sel, de l'huile et du vinaigre, auxquels pouvaient être ajoutées des noix. L'ensemble était pilé dans un mortier (mortarium), d'où son nom. Le moretum était généralement consommé avec du pain.

Plusieurs recettes ont été conservées jusqu'à l'époque contemporaine, dont une dans un poème de l’Appendix Vergiliana et d'autres (de Columelle) dans le livre XII du De Rustica.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en)Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens par Mark Grant, (ISBN 1-897959-39-7), Serif, 47 Strahan Rd, London E3 5DA

Lien externe[modifier | modifier le code]