Al dente

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La traduction française du terme italien al dente est « à la dent », sous-entendu « qui soit ferme sous la dent ».

Le terme est principalement utilisé pour la cuisson des pâtes, mais également, par extension, pour le riz et certains légumes, lorsqu'il est voulu que l'aliment soit ferme et pas trop cuit.

Ce type de cuisson permet de préserver la couleur et la saveur des légumes[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]