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Les Pyrénées ou la Chaîne des Pyrénées désigne une chaîne montagneuse située au sud-ouest de l'Europe et qui s'étend en longueur suivant une direction est-ouest, de la mer Méditerranée au golfe de Gascogne (Mer Cantabrique). Culminant à 3 404 mètres d'altitude avec le Pic d'Aneto, elles forment une véritable barrière géographique séparant la péninsule Ibérique au sud du reste de l'Europe continentale au nord, constituant ainsi une frontière naturelle entre l'Espagne et la France. Elles abritent aussi la principauté d’Andorre en leur sein.

La chaîne des Pyrénées traverse deux régions et six départements français, que l'on nomme, d’est en ouest, Occitanie (Pyrénées-Orientales, Aude, Midi-Pyrénées, Ariège, Haute-Garonne et Hautes-Pyrénées), et Nouvelle-Aquitaine (Pyrénées-Atlantiques). Côté espagnol, elle traverse quatre communautés autonomes et sept provinces d'Espagne, que l'on nomme, d’est en ouest, Catalogne (Gérone, Barcelone et Lérida), Aragon (Huesca et Saragosse), Navarre (communauté composée d'une seule province du même nom) et Pays basque espagnol (Guipuscoa).

En fonction des régions, les habitants l'appellent Pyrénées (français), Pirineos (espagnol), Pirineus (catalan), Pirenèus (occitan), Perinés (aragonais), Pirinioak (basque).

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Cheval navarrin par Victor Adam, lithographie rehaussée à l'aquarelle.

Le cheval navarrin, navarin, navarrois, bigourdin ou tarbais est une ancienne race chevaline française, désormais disparue, qui était surtout élevée dans les plaines des Pyrénées près de Tarbes, ainsi qu'en Bigorre, dans les Hautes-Pyrénées, et, par extension, dans tout le Sud-Ouest de la France. Probable monture de prestige durant le Moyen Âge et la Renaissance, elle eut très bonne réputation durant tout le XVIIIe siècle, où ce petit cheval résistant, fin et vif fut abondamment utilisé comme monture de remonte pour la cavalerie légère, mais aussi sous la selle pour les manèges et la pratique du dressage classique, grâce à sa grande élégance. Abondamment réquisitionnée par les armées napoléoniennes au début du XIXe siècle, la race navarrine fut croisée avec des pur-sang arabes pour reconstituer le cheptel, puis avec des Pur-sang, à partir de 1833, dans le but d'« améliorer » sa taille, exclusivement pour les services de cavalerie. Ce cheval changea alors de morphologie et de caractère, les croisements réalisés sous l'impulsion du haras de Tarbes eurent des résultats mitigés et des chevaux arabes furent alors réintroduits en plus des Pur Sang, suivant un programme de zootechnie qui s'acheva en 1852, date officielle de formation de la race anglo-arabe. La race navarrine disparut donc lentement au cours du XIXe siècle, absorbée dans les croisements, et n'existe plus depuis les années 1850, époque où son élevage fut remplacé par celui de l'anglo-arabe.

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Rite du « Txotx »: cidre se renversant du baril, dans un sagardotegi semi-traditionnel

Le cidre est originaire du Pays basque : on y fabrique le sagardoa, qui signifie littéralement en basque « vin de pomme », depuis l’Antiquité. Ce sont les marins basques qui le firent découvrir aux marins normands. Dès 1189, apparaît dans le Labourd le premier règlement écrit sur les pommeraies, suivi par d’autres documents, ordonnances et décrets royaux de Navarre sur les pommiers et le cidre. De nos jours, il s'y déguste dans un Sagardotegi, établissement à mi-chemin entre un restaurant et « une maison de cidre ».

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