Poulet basquaise

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Poulet basquaise
Image illustrative de l’article Poulet basquaise
Cassole de poulet et piperade de la cuisine basque (sauce confite mijoté de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d'olive, vin blanc, bouquet garni, poivre, et piment d'Espelette)

Lieu d’origine Pays basque
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Poulet basque et piperade (tomate, poivron, oignon, ail, bouquet garni, vin blanc, huile d'olive, poivre, piment d'Espelette)
Mets similaires Txilindron, Piperade, Ratatouille, Bohémienne, Coq au vin, Poule au pot
Accompagnement Riz
Classification Cuisine basque, Cuisine française

Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine basque, étendue avec le temps à la cuisine française, à base de morceaux de poulet mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d'olive, vin blanc, bouquet garni, plus ou moins relevée au poivre et piment d'Espelette).

Historique[modifier | modifier le code]

Le poulet à la basquaise est aux couleurs du drapeau basque (rouge, vert, et blanc). Il est traditionnellement mijoté et servi avec une piperade, dans cassole en terre cuite, une cazuela , ou une cocotte, et peux être amélioré avec du jambon de Bayonne...

Quelques variantes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

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