Cuisine thaïlandaise

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Nouilles thaïes servies à Bangkok

La cuisine thaïlandaise ou cuisine thaïe, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque par des saveurs et ingrédients originaux tels que le curry, la menthe, la citronnelle, la coriandre ou encore le basilic rouge. Pimentée à l'excès pour le palais occidental et presque toujours accompagnée de sauces ou fumets de poisson (nam pla), elle rencontre un succès international croissant.

Spécificités régionales[modifier | modifier le code]

Les principaux plats thaïlandais[modifier | modifier le code]

La cuisine thaïe n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au Nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, tel que dans le célèbre potage au curry et nouilles, le kaoh soi. Quant au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine laotienne et, bien que considérée à l'origine comme une cuisine paysanne, elle gagne de plus en plus en popularité et certains délices comme la salade de papaye (som tam) sont connus et appréciés au-delà de ses frontières.

Autrefois, les Thaïlandais n'utilisaient ni cuillères, ni fourchettes, ni couteaux et mangeaient avec les doigts le repas posé sur une natte. De nos jours, ils se servent principalement de cuillères et fourchettes et n'utilisent les baguettes que pour manger les nouilles d'accompagnement. Mais il peut arriver que, dans des restaurants de routes ou plutôt pauvres, les Thaïlandais mangent encore avec les doigts.

Les Thaïlandais mettent l'accent sur les fruits au dessert. Ils les découpent selon une multitude de formes (animaux, étoiles, etc.) et les disposent de façon attrayante au milieu des invités pour finir les repas en beauté.

Quelques exemples de plats thaïs[modifier | modifier le code]

Riz et nouilles[modifier | modifier le code]

  • Khao phat : riz sauté
  • Pad Thaï  : nouilles de riz sautées. Ce plat est constitué de nouilles sautées au wok avec des oeufs, du soja, des cacahuètes, des crevettes, de la sauce de poisson et de la sauce au citron vert. Ce plat est l'un des plus connus hors de Thaïlande. C'est l'un des plats les moins chers vendus dans la rue.[1]
  • Kuai tiao haeng : nouilles à la viande et légumes émincés et épicés.
  • Kuai tiao phat siiu : nouilles frites avec viande, légumes, œufs.
  • Jen ta fo : nouilles à la sauce de tofu rouge
  • Le riz gluant à la mangue : Ce plat est un dessert qui est constitué de riz gluant au lait de coco accompagné d'une mangue. C'est un dessert thaïlandais typique que l'on peut acheter en vente rapide dans les rues.

Soupes[modifier | modifier le code]

  • Tom yam (ou Tom yum): soupe aigre-douce au porc, poulet ou poisson. Ce plat est constitué de bouillon, de lait de coco, de citron vert, de gingembre, de galanga et de piments. Il est un classique de la gastronomie thaïlandaise et se trouve aussi au Laos. Cette soupe assez épicée en raison du piment.
  • Tom yam kung : soupe de crevettes à la citronnelle
  • Kaeng chut : soupe de légumes aux crevettes ou au porc
  • Tom Kha : soupe à base de lait de coco et de galanga
  • Tom Ka Khai : soupe de poulet épicée au lait de coco
  • Phat krapao kai (ผัดกระเพราไก่) : poulet sauté au basilic, ail et piments rouges.
  • Khao soi (ข้าวซอย) : soupe de nouille de riz au lait de coco, le plus souvent au poulet. Spécialité que l'on trouve notamment dans la région de Chiang Maï.

Viandes[modifier | modifier le code]

  • Kai yang (ไก่ย่าง) : poulet grillé
  • Kai thot (ไก่ทอด) : poulet frit
  • Nua phat nam man hoi : bœuf frit à la sauce d'huître et aux oignons
  • Phat krapao kai (ผัดกระเพราไก่) : poulet sauté au basilic, ail et piments rouges.
  • Tigre qui pleure : bœuf épicé.
  • Lap (ลาบ) : Ce plat existe sous plusieurs variétés, soit avec du boeuf ou avec du poisson, il est généralement servi avec du riz gluant et est très épicé. Ce plat est une spécialité thaïlandaise originaire de l'Isan et du Laos.

Fruits de mer[modifier | modifier le code]

  • Kam pu tot : crabes frits
  • Hu cha lam sai pu (หูฉลามใส่ปู) : aileron de requin au crabe[2]

Currys[modifier | modifier le code]

Légumes[modifier | modifier le code]

Salades[modifier | modifier le code]

  • Som tam : salade de papaye verte : à base de papaye verte râpée, piments forts, ail, tomates, fève kilomètre, jus de citron vert, sauce de poisson et pla ra (sauce de poissons fermentés de l'Isan), sucre, pâte de crevettes, éventuellement du crabe saumuré dans certaines régions. Cette salade est épicée.

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Vatcharin Bhumichitr, A Taste of Thailand: The Definitive Guide to Regional Cooking, Pavilion, London, 2005 (éd. révisée), 223 p. (ISBN 9781862057067)
  • Olivier Girard, « La cuisine thaïlandaise », in Comprendre la Thaïlande, Éditions Ulysse, 2009, p. 68-71 (ISBN 9781894676199)

Filmographie[modifier | modifier le code]

  • Escale en Thaïlande (coll. « Sur la route des saveurs »), film de Jenny Dames, TF1 vidéo, Issy-les-Moulineaux, 2007, 50 min (DVD)
  • L'explorateur des cuisines : Thaïlande, film de Vincent Garenq, Gédéon programmes, Paris, 2008, 52 min (DVD)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

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