Pistou

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
 Ne doit pas être confondu avec Pesto.
Le pistou

La sauce au pistou ou tout simplement le pistou est une sauce provençale similaire au pesto de la Ligurie voisine, à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive (mais à la base sans pignons ni fromage).

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le pistou constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et secs à laquelle on ajoute des pâtes. Elle peut également servir d'accompagnement à des plats de pâtes.

Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage est facultatif.

Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic qui n'est qu'un de ses ingrédients.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale, P. Tacussel, (1897), rééd. 2000.2001

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes[modifier | modifier le code]