Pistou

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 Ne doit pas être confondu avec Pesto.
Pistou
Image illustrative de l'article Pistou
Le pistou et ses ingrédients

Lieu d’origine Provence
Place dans le service ingrédient de la soupe au pistou
Température de service froide
Ingrédients basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive

La sauce au pistou ou tout simplement le pistou est une sauce provençale similaire au pesto de la Ligurie voisine, à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive (mais à la base sans pignons ni fromage).

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le pistou constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et secs à laquelle on ajoute des pâtes. Elle peut également servir d'accompagnement à des plats de pâtes.

Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage est facultatif.

Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic qui n'est qu'un de ses ingrédients.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale, P. Tacussel, (1897), rééd. 2000.2001
  • Andrée Maureau, Recettes en Provence, EDISUD, 1991.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]