Pistou

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Ne doit pas être confondu avec Pesto.

Pistou
Image illustrative de l’article Pistou
Le pistou et ses ingrédients

Lieu d’origine Provence
Place dans le service Ingrédient de la soupe au pistou
Température de service Froide
Ingrédients Basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive

La sauce au pistou, ou tout simplement le pistou, est une sauce ou condiment provençal, similaire au pesto de la Ligurie voisine, fait de basilic, d'ail et d'huile d'olive pilés ensemble.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Piler ensemble des gousses d'ail et des feuilles de basilic. Incorporer de l'huile d'olive au mélange. Saler et assaisonner, éventuellement, avec un peu de vinaigre ou de jus de citron.

Dans le pesto ligure, on ajoute du fromage dur râpé et des pignons de pin.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le pistou constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et secs à laquelle on ajoute des pâtes. Il peut également servir d'accompagnement à des plats de pâtes.

Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage est facultatif.

Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic, qui n'est qu'un de ses ingrédients.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]