Pistou

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Pistou
Image illustrative de l’article Pistou
Pistou, mortier, basilic, ail, et huile d'olive

Autre nom Sauce pistou
Lieu d’origine Provence
Date Ancestrale
Place dans le service Apéritif, accompagnement de plats, en particulier de la soupe au pistou
Température de service Froide ou chaude
Ingrédients Basilic, ail, huile d'olive
Mets similaires Basilic, pesto, persillade, caviar d'aubergine, tapenade, anchoïade, pissalat, aïoli, sauce à l'ail, beurre à l'ail, beurre d’escargot, rouille
Accompagnement Tranche de pain, ou recettes de la cuisine provençale, soupe au pistou, viandes, poissons, pâtes, riz, salade, couscous...
Classification Cuisine provençale, assaisonnements, condiments et moutardes

Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Variante du pesto de le cuisine ligure de la Ligurie italienne voisine, ou des persillade et aïoli, il est un des ingrédients en particulier de la soupe au pistou[1] (variante de la minestrone de la cuisine italienne).

Étymologie[modifier | modifier le code]

Pistou est un mot provençal, issu du bas latin pistare (broyer, fouler), et de l'italien pistone (pilon de mortier)[2].

Utilisation[modifier | modifier le code]

A l'image des caviar d'aubergine, tapenade, anchoïade, pissalat, pesto, persillade, aïoli..., le pistou se déguste en apéritif sur des tranches de pain, ou peut agrémenter des recettes de la cuisine provençale, avec en particulier la soupe au pistou[3] (avec des légumes frais et secs et des pâtes[4]), ou des viandes, poissons, pâtes (pâtes vertes sauce pistou[5]) , riz, salade, minestrone, couscous...

Préparation[modifier | modifier le code]

Le pistou se prépare en pilant ensemble au mortier et pilon des gousses d'ail et des feuilles de basilic. Une fois écrasé, de l'huile d'olive y est incorporée. La préparation est ensuite salée poivrée, avec ajout éventuel d'un peu de vinaigre, ou de jus de citron[6].

Préparation du pistou, avec mortier et pilon, ail, basilic, et huile d'olive...

Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic, qui n'est qu'un de ses ingrédients. Contrairement au pesto de le cuisine ligure, le pistou se prépare traditionnellement sans pignons de pin et sans fromage râpé.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [vidéo] Recette - La soupe au pistou - Les recettes de mon village - TF1 - Archive INA sur YouTube
  2. « pistou », sur fr.wiktionary.org (consulté le 12 juillet 2019).
  3. « La vraie soupe au pistou », sur www.marieclaire.fr (consulté le 12 juillet 2019).
  4. « pistou », sur www.franceinter.fr (consulté en septembre 2020).
  5. « Pâtes vertes sauce pistou », sur www.cuisinenicoise.fr (consulté en septembre 2020).
  6. « Recette sauce pistou provençal maison », sur www.mesinspirationsculinaires.com (consulté le 12 juillet 2019).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]