Pistou

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Ne doit pas être confondu avec Pesto.

Pistou
Image illustrative de l’article Pistou
Un bol de pistou

Autre nom Sauce pistou
Lieu d’origine Ligurie
Place dans le service Apéritif, accompagnement de plats, en particulier de soupe au pistou
Température de service Froide ou chaude
Ingrédients Basilic, ail, huile d'olive
Mets similaires Basilic, pesto, persillade, caviar d'aubergine, tapenade, anchoïade, pissalat, aïoli, sauce à l'ail, beurre à l'ail
Accompagnement Tranche de pain, ou recettes de la cuisine provençale, soupe au pistou, viandes, poissons, pâtes, riz, salade, couscous...
Classification Cuisine provençale, assaisonnements, condiments et moutardes

Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle emblématique de sauce de la cuisine ligure, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Variante du pesto de la Ligurie italienne voisine, ou de la persillade, il est un ingrédient en particulier de la soupe au pistou (variante de la minestrone italienne).

Étymologie[modifier | modifier le code]

Pistou est un mot provençal-occitan, issu du bas latin pistare (broyer, fouler), et de l'italien pistone (pilon de mortier)[1].

Utilisation[modifier | modifier le code]

A l'image des caviar d'aubergine, tapenade, anchoïade, pissalat, pesto, persillade, aïoli..., le pistou se déguste en apéritif sur des tranches de pain, ou peut agrémenter des recettes de la cuisine provençale, avec en particulier la soupe au pistou (avec des légumes frais et secs et des pâtes), ou des viandes, poissons, pâtes, riz, salade, couscous...

Préparation du pistou, avec mortier et pilon, ail, basilic, et huile d'olive...

Préparation[modifier | modifier le code]

Le pistou se prépare en pilant ensemble des gousses d'ail, et des feuilles de basilic. Une fois écrasé, de l'huile d'olive y est incorporée. La préparation est ensuite salée, avec ajout éventuel d'un peu de vinaigre, ou de jus de citron[2].

Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic, qui n'est qu'un de ses ingrédients. Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare traditionnellement sans pignons de pin, et sans fromage râpé.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « pistou », sur fr.wiktionary.org (consulté le 12 juillet 2019).
  2. « Recette sauce pistou provençal maison », sur www.mesinspirationsculinaires.com (consulté le 12 juillet 2019).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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Lien externe[modifier | modifier le code]