Noilly Prat

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Action Noilly Prat de 1 000 francs au porteur.

Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan.

Histoire[modifier | modifier le code]

Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseillan dans l'Hérault en 1843. Il confie la direction de l'entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l'année suivante devient son gendre. En 1855 la marque Noilly Prat prend naissance avec à l'association de Louis Noilly et Claudius Prat.

Bouteille de Noilly Prat.

Élaboration[modifier | modifier le code]

Les chais Noilly-Prat à Marseillan (en arrière-plan, les cuves de la cave coopérative).

Son élaboration essaie de reconstituer le goût du vin importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns.

Deux cépages blancs issus de la région, le piquepoul, vin de plaine, et la clairette, vin des coteaux, sont élevés séparément dans des foudres en chêne, utilisé parce que sa sève blanche ne colore pas le vin et que sa fibre dense laisse peu de place à l'évaporation. Après huit mois, ils sont transvasés dans des demis-muids, des fûts de chêne du Limousin (plus poreux), et passent un an en plein air.

Au bout de cette période pendant laquelle 6 % du contenu des fûts s’évapore (part des anges), les vins sont assemblés. On y ajoute alors des mistelles et des alcoolats de citrons et de framboises.

Commence ensuite, la dernière étape de la fabrication, celle de la macération. Une vingtaine de plantes et d’herbes sont utilisées selon un dosage non divulgué par la marque : camomille d’Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne, noix de muscade d’Indonésie, centaurée du Maroc, etc.

Le processus de macération est une méthode connue sous le nom dodinage, tous les jours pendant 21 jours mélanger manuellement avec un fouet ces macérations. La forme ovale de ces foudres permet aux plantes et aux épices de libérer leurs arômes.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les herbes et épices aromatiques utilisées dans l'élaboration du produit rehaussent les plats à base de poisson et de fruits de mer.

Il existe de nombreuses façons de préparer un dry martini cocktail : avec du gin ou de la vodka, accompagné d'une olive ou d'un zeste de citron, remué à la cuillère ou au shaker.

En 1911-1912, le barman de l'hôtel Knickerbocker à New York, Martini di Arma di Taggia, déclare que Noilly Prat Original Dry est un ingrédient indispensable dans la recette de son «martini cocktail», un des premiers exemples du dry martini cocktail[1].

Types de Vermouth[modifier | modifier le code]

  • Original Dry : Il s'agit de la recette originelle de 1813 qui a des prédominances de camomille et de coriandre.
  • Rouge : Élaboré en 1956, détenant des arômes de clous de girofle, de noix de muscade, et d'écorce de quinquina.
  • Ambré : Élaboré en 1986 avec des notes plus douces grâce à la présence de vanille, de cannelle, et d'écorces d'oranges amères.
  • Extra Dry : création pour les cocktail comme le Dry martini Cocktail, d'aspect clair il développe des arômes de plantes équilibrées avec des notes florales et de la camomille

La Maison Noilly Prat à Marseillan[modifier | modifier le code]

La Maison Noilly Prat est située à Marseillan, dans le sud de la France à 50 minutes de Montpellier et 40 minutes de Béziers, au bord de l'étang de Thau.

Château d'Avignon[modifier | modifier le code]

Château d'Avignon aux Saintes-Maries-de-la-Mer.

Après la mort précoce de son mari et le décès de son père, Anne Rosine Noilly-Prat (1825-1902) reprend la direction de l'entreprise et réussit à la positionner au niveau international. Dans les années 1880, Louis Prat Noilly (1845-1932), fils de Claudius et d'Anne-Rosine, se fait construire un somptueux château néo-renaissance au milieu des vignobles plantés dans le sable de Camargue au lieu-dit « Montcalm » à Vauvert. Ce vaste ensemble comprenait chais, bâtiments pour le nombreux personnel, chapelle romano-byzantine, etc. Dans la foulée, il fait l'acquisition en 1893 du château d'Avignon[2], de l'autre côté du Petit Rhône, qu'il fait intégralement réaménager (commune des Saintes-Maries-de-la-Mer). Il possède également des immeubles à Marseille et à Paris.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Éliane Richard (dir.), Noilly Prat à Marseille : une entreprise, des œuvres, un patrimoine, Marseille, La Thune, 2005, 136 p. (ISBN 2-913847-35-8)
  • Éliane Richard et Roland Caty, « Noilly Prat, une entreprise oubliée 1843-1989 ». In Industries en Provence n° 14 « Des produits & des saveurs », 15 décembre 2006, 96 p. éd. REF.2C (Mirabeau). (ISBN 2-9525451-2-X).

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Noilly Prat », sur www.noillyprat.com (consulté le 23 mars 2016)
  2. Château d'Avignon http://www.cg13.fr/cadre-de-vie/culture/chateau-davignon.html.

Liens externes[modifier | modifier le code]