Noilly Prat

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Action Noilly Prat de 1 000 francs au porteur.

Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d'une recette originale. Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseille en 1843. Il confie la direction de cette entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l'année suivante devient son gendre. Mais ce n'est qu'en 1855 que la marque Noilly Prat prend naissance grâce à l'association de Louis Noilly avec Claudius Prat.

Bouteille de Noilly Prat.

Élaboration[modifier | modifier le code]

Les chais Noilly-Prat à Marseillan (en arrière plan, les cuves de la cave coopérative).

Son élaboration est complexe et vise à reconstituer le goût du vin importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns.

Deux cépages blancs issus de la région, le picpoul, vin de plaine, et la clairette, vin des coteaux, sont élevés séparément dans des foudres en chêne, utilisé parce que sa sève blanche ne colore pas le vin et que sa fibre dense laisse peu de place à l'évaporation. Après huit mois, ils sont transvasés dans des demis-muids, des fûts de chêne du Limousin (plus poreux), et passent un an en plein air.

Au bout de cette longue période pendant laquelle 6 % du contenu des fûts s’évapore (part des anges), les vins sont assemblés selon un dosage bien précis. On y ajoute alors des mistelles et des alcoolats de citrons et de framboises.

Commence ensuite, dans la « salle des Secrets », la dernière étape de la fabrication, celle de la macération. Une vingtaine de plantes et d’herbes du monde entier sont utilisées selon un dosage gardé secret : camomille d’Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne, noix de muscade d’Indonésie, centaurée du Maroc, etc.

À La Maison Noilly Prat le processus de macération est une méthode séculaire et traditionnelle connue sous le nom dodinage (remué  à la main). Notre Maitre de chai va donc tous les jours pendant 21 jours mélanger à la main avec ce fouet ces macérations. Vous pouvez aussi observer la forme ovale de ces foudres permettant aux plantes et aux épices de mieux libérer tous leurs arômes.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le Noilly Prat Original Dry est célèbre pour son utilisation dans la grande cuisine. Ce n'est d'ailleurs pas étonnant s'il est utilisé dans les meilleures recettes, la réputation mondiale de la cuisine française n'étant plus à faire.

Les herbes et épices aromatiques utilisées dans l'élaboration du Noilly Prat Original Dry rehaussent et donnent du caractère à vos plats, surtout ceux à base de poisson et de fruits de mer. Noilly Prat Original Dry est utilisé par les plus grands chefs cuisiniers étoilés du monde entier[1].

Il existe 1001 façons de préparer un dry martini cocktail : avec du gin ou de la vodka, accompagné d'une olive ou d'un zeste de citron, remué à la cuillère ou au shaker. La meilleure recette est bien sûr celle qui vous fait le plus plaisir, où l'ingrédient indispensable est le Noilly Prat Original Dry.

En 1911-1912, le célèbre barman de l'hôtel Knickerbocker à New York, Martini di Arma di Taggia, déclare que Noilly Prat Original Dry est un ingrédient indispensable dans la recette de son «martini cocktail», un des tous premiers exemples du classique dry martini cocktail[2].

Types de Vermouth[modifier | modifier le code]

  • Noilly Prat Original Dry (disponible dans toute la France). Il s'agit de la recette originelle de 1813 qui a des prédominances de camomille et de coriandre. C'est le plus connu en France et dans le monde entier.
  • Noilly Prat Rouge (vendu exclusivement à l'export, disponible à Marseillan). Élaboré en 1956, détenant des arômes de clous de girofle, de noix de muscade, et d'écorce de quinquina.
  • Noilly Prat Ambré (disponible à Marseillan et dans les magasins spécialisés). Élaboré en 1986 avec des notes plus douces grâce à la présence de vanille, de cannelle, et d'écorces d'oranges amères.
  • Noilly Prat Extra Dry ( disponible au USA et à la Maison Noilly Prat à Marseillan) création pour les cocktail comme le Dry martini Cocktail, d'aspect Clair et lumineux il développe des arômes de plantes équilibrées avec des notes florales subtiles et de la camomille

La Maison Noilly Prat à Marseillan[modifier | modifier le code]

La Maison Noilly Prat offre un accès exclusif à son patrimoine et au savoir-faire de son Maître de Chai pour vivre des moments uniques dans un cadre exceptionnel : le lieu d’élaboration du vermouth français Noilly Prat®. On peut découvrir la Maison Noilly Prat grâce aux visites guidées, apprécier la beauté des lieux authentiques, s’initier à la dégustation des différentes Expressions, apprendre l’art des cocktails, créer son propre vermouth, profiter d’expériences exclusives et même créer son propres événement[3].

"Découvrez le lieu de création du vermouth Noilly Prat et tombez sous le charme de l'architecture originale qui inspire encore la célèbre marque française. Arrêtez-vous un moment dans la cour intérieure pour y admirer les œuvres d'art originales et symboliques. Suivez le procédé de production du Noilly Prat Original Dry, en commençant par le Chai des Mistelles, avant de passer à L'Enclos, où des centaines de fûts de chêne sont exposés au soleil méditerranéen."[4]

Idéalement situé dans le sud de la France à seulement 50 minutes de Montpellier ou 40 minutes de Béziers, au bord de l'étang de Thau et sur le charmant port de Marseillan. La Maison Noilly Prat est ouverte d'avril à décembre et organise des expériences pour faire découvrir ce magnifique produit et son patrimoine[5].

Château d'Avignon[modifier | modifier le code]

Château d'Avignon aux Saintes-Maries-de-la-Mer.

Après la mort précoce de son mari et le décès de son père, Anne Rosine Noilly-Prat (1825-1902) reprend la direction de l'entreprise et réussit à la positionner au niveau international. Dans les années 1880, Louis Prat Noilly (1845-1932), fils de Claudius et d'Anne-Rosine, se fait construire un somptueux château néo-renaissance au milieu des vignobles plantés dans le sable de Camargue au lieu-dit « Montcalm » à Vauvert. Ce vaste ensemble comprenait chais, bâtiments pour le nombreux personnel, chapelle romano-byzantine, etc. Dans la foulée, il fait l'acquisition en 1893 du château d'Avignon[6], de l'autre côté du Petit Rhône, qu'il fait intégralement réaménager (commune des Saintes-Maries-de-la-Mer). Il possède également des immeubles à Marseille et à Paris.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Éliane Richard (dir.), Noilly Prat à Marseille : une entreprise, des œuvres, un patrimoine, Marseille, La Thune, 2005, 136 p. ISBN 2-913847-35-8
  • Éliane Richard et Roland Caty, « Noilly Prat, une entreprise oubliée 1843-1989 ». In Industries en Provence n° 14 « Des produits & des saveurs », 15 décembre 2006, 96 p. éd. REF.2C (Mirabeau). ISBN 2-9525451-2-X.

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Noilly Prat », sur www.noillyprat.com (consulté le 23 mars 2016)
  2. « Noilly Prat », sur www.noillyprat.com (consulté le 23 mars 2016)
  3. « NOILLY PRAT A MARSEILLAN - MARSEILLAN », sur www.herault-tourisme.com (consulté le 23 mars 2016)
  4. « Noilly Prat », sur www.noillyprat.com (consulté le 23 mars 2016)
  5. « Noilly Prat », sur www.noillyprat.com (consulté le 23 mars 2016)
  6. Château d'Avignon http://www.cg13.fr/cadre-de-vie/culture/chateau-davignon.html.

Liens externes[modifier | modifier le code]