Vin de liqueur

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Bouteille de Sautel, mistelle élaborée à Mazan

Le vin de liqueur (ou mistelle de raisin) est un vin muté obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité. Ce n'est donc pas un vin stricto-sensu, à la différence du vin doux naturel qui est l'autre catégorie de vin muté.

Le pommeau est une mistelle de moût de pomme muté au calvados ou au lambig et le poirineau de moût de poire muté à l'eau-de-vie de poiré.

Mistelles[modifier | modifier le code]

France[modifier | modifier le code]

Des mistelles sont produites dans plusieurs régions de France sous différents noms, même si elles ne sont pas toujours commercialisées. Trois régions produisent des mistelles de vin réputées : les Charentes avec le pineau, la Gascogne avec le floc, et le Jura avec le macvin.

  • Le pineau des Charentes est élaboré avec du Cognac et titre entre 16 et 22 degrés d'alcool. Il est protégé par une AOC depuis le .
  • Le floc de Gascogne (Lou Floc, « bouquet de fleurs » en occitan) utilise quant à lui des raisins de Gascogne et de l'Armagnac. Il en existe deux variétés, du blanc et du rosé (ce dernier est en fait de couleur rouge). Il est protégé par une AOC depuis le .
  • Dans le Jura, de l'eau de vie franc-comtoise, de la fine ou du marc du Jura est ajouté au moût de raisin pour élaborer le Macvin du Jura. Le macvin est connu depuis le XIVe siècle également sous le nom de maquevin marc-vin. Il est protégé sous le nom de macvin par une AOC depuis le . Il peut être rouge, blanc ou rosé en fonction du raisin utilisé (plus fréquemment blanc).
Ratafia de la distillerie Laurens

Québec[modifier | modifier le code]

  • Sur l'Île d'Orléans, on retrouve une mistelle à 17 ° produite sous le nom Insula à la propriété Sainte-Pétronille. Il s'agit d'un assemblage de jus de raisin vandal-cliche avec l'addition de brandys.
  • Près d'Oka, à la Roche des Brises, on retrouve une mistelle nommée Sir Parker (cuvée 2009, DL, Taram)
  • À Compton est produit une mistelle de pomme et une de poire et prune à 18 %
  • À Saint-Théodore-d'Acton, au Verger Clément Larivière, est produite une mistelle de pomme à 20 % nommée l'Éden
  • À Rougemont, la Cidrerie Michel Jodoin produit deux mistelles de pomme. Une première se situe à 20 % alc./vol. et se nomme la Mistelle Dorée. D'ailleurs, cette dernière est élaborée à partir de la pomme McIntosh. La seconde se nomme la Fine Caroline Rosé et est à 18,5% alc. /vol. La particularité de cette mistelle est qu'elle est faite à partir d'une variété de pomme à chair rouge, acidulée et tanique nommée Geneva. D'ailleurs, la Cidrerie Michel Jodoin est le plus grand producteur de cette pomme au Québec.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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