Vin de liqueur

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Bouteille de Sautel, mistelle élaborée à Mazan

Un vin de liqueur est un prémix de type « mistelle » (de l'Italien misto : mélange), obtenu par mutage de moût de raisin à l'eau-de-vie de raisin (eau-de-vie de vin ou eau-de-vie de marc). Ce n'est donc pas un apéritif à base de vin.

Les vins de liqueur se distinguent des vins doux naturels par le fait que la fermentation alcoolique du moût n'a pas eu le temps de commencer, tous deux étant des vins mutés.

Le Pommeau est une mistelle obtenue par mutage du mout de pomme au Calvados et le Poirineau par mutage du mout de poire à l'Eau-de-vie de Poiré.

Les mistelles sont consommées habituellement en apéritif et se servent à une température située entre 6 et 8°C.

France[modifier | modifier le code]

Des mistelles sont produites dans plusieurs régions de France sous différents noms, même si elles ne sont pas toujours commercialisées. Trois régions produisent des mistelles de vin réputées : les Charentes avec le pineau, la Gascogne avec le floc, et le Jura avec le macvin.

  • Le floc de Gascogne (Lou Floc, « bouquet de fleurs » en occitan) utilise quant à lui des raisins de Gascogne et de l'Armagnac. Il en existe deux variétés, du blanc et du rosé (ce dernier est en fait de couleur rouge). Il est protégé par une AOC depuis le .
  • Dans le Jura, de l'eau de vie franc-comtoise, de la fine ou du marc du Jura est ajouté au moût de raisin pour élaborer le Mcvin du Jura. Le macvin est connu depuis le XIVe siècle également sous le nom de maquevin marc-vin. Il est protégé sous le nom de macvin par une AOC depuis le . Il peut être rouge, blanc ou rosé en fonction du raisin utilisé (plus fréquemment blanc).
Ratafia de la distillerie Laurens
  • Le ratafia de Champagne est élaboré avec du raisin de l'appellation « Champagne » ou « coteaux champenois » et un quelconque alcool neutre (les meilleurs utilisent de la fine ou du marc de Champagne). Il titre 18°GL. Le ratafia de Champagne est classé en France (à tort) « apéritif à base de vin ».
  • À Béziers, une mistelle confectionnée avec de l'eau-de-vie de raisin est produite sous le nom de cataroise.
  • Dans le Comtat Venaissin, le Sautel, élaboré depuis 1796 à base de grenache vieux et d'écorces aromatiques.
  • Dans le Beaujolais, le rikiki est fabriqué à partir de moût de raisin en partie fermenté, additionné d’eau-de-vie de marc de raisin et de sucre.

Québec[modifier | modifier le code]

  • Sur l'Île d'Orléans, on retrouve une mistelle à 17 ° produite sous le nom Insula à la propriété Sainte-Pétronille. Il s'agit d'un assemblage de jus de raisin vandal-cliche avec l'addition de brandys.
  • Près d'Oka, à la Roche des Brises, on retrouve une mistelle nommée Sir Parker (cuvée 2009, DL, Taram)
  • À Compton est produit une mistelle de pomme et une de poire et prune à 18 %
  • À Saint-Théodore-d'Acton, au Verger Clément Larivière, est produite une mistelle de pomme à 20 % nommée l'Éden
  • À Rougemont, la Cidrerie Michel Jodoin produit deux mistelles de pomme. Une première se situe à 20 % alc./vol. et se nomme la Mistelle Dorée. D'ailleurs, cette dernière est élaborée à partir de la pomme McIntosh. La seconde se nomme la Fine Caroline Rosé et est à 18,5% alc. /vol. La particularité de cette mistelle est qu'elle est faite à partir d'une variété de pomme à chair rouge, acidulée et tanique nommée Geneva. D'ailleurs, la Cidrerie Michel Jodoin est le plus grand producteur de cette pomme au Québec.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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