Mogette

Mogette
Mogettes de Vendée
Autre nom	mojette, mojhette, monjhette ou rognon de Pont-l’Abbé-d’Arnoult
Lieu d’origine	Vendée
Type de produit	haricot
Classification	IGP depuis le 9 octobre 2010
Festivité	Chaque année, grande fête de la mogette à Saint-Sulpice-d'Arnoult

La mogette, parfois orthographiée mojette, mojhette (voir l’article cassoulet) ou monjhette (écriture en saintongeais), est un haricot blanc sec de l’espèce Phaseolus vulgaris, également appelé « lingot » originaire de la Vendée.

Histoire

Originaire du Nouveau Monde, le haricot a été introduit en France au XVI^e siècle. Différentes appellations lui sont conférées selon les régions. Dans l’ouest de la France, c’est le terme « mojhette » qui a été couramment adopté pour désigner ce haricot blanc.

Le haricot est devenu un produit traditionnel, ancré dans le patrimoine gastronomique français. L’implantation du haricot a conduit au cours du temps au développement de variétés locales spécifiques, notamment dans les régions de l’ouest de la France. Ainsi, une variété locale, le rognon de Pont-l'Abbé-d'Arnoult, a pu être décrite et protégée par des passionnés, après plus de dix ans de travail de sélection avec différents organismes agricoles^{[réf. nécessaire]}. Elle est aussi cultivée dans la région de la vieille Saintonge, la mojhette piate, haricot plus plat que les haricots cocos ou les michelets et plus généreux au kilogramme.

La mogette de Vendée a obtenu le 9 octobre 2010 le label d’indication géographique protégée (IGP), qui garantit une protection de la dénomination "Mogette de Vendée" sur tout le territoire de l'Union européenne.

Récolte

Récolte en sec

Elle peut être réalisée à la main ou à la moissonneuse-batteuse.

Voir Haricot#Récolte

Récolte en demi-sec

C'est le type de récolte préféré des connaisseurs. Les différentes opérations sont souvent réalisées manuellement lorsque les grains sont encore tendres (50% d'humidité). Pour la vente, les plantes peuvent être arrachées à la machine, puis les gousses « plumées » à la main.

On récolte donc les haricots en gousses qui doivent ensuite être écossées.

Cuisine

Mogettes cuites, servies avec de la viande.

Spécialité culinaire de Vendée et des Deux-Sèvres, elle se déguste traditionnellement avec le Jambon de Vendée, ou encore bien chaude sur une tartine grillée frottée à l'ail et bien beurrée (grillée de mogette) ou froide en salade. Dans les Charentes, où elle est cuisinée différemment, elle se consomme aussi avec des couennes et une salade de pissenlit à l'huile de noix.

La « mojhette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult », ou « rognon de Pont-l’Abbé-d’Arnoult », se cultive dans la vallée de l’Arnoult, en Charente-Maritime. Tous les ans, se tient à Saint-Sulpice-d'Arnoult la grande fête de la mojhette, où quelque 50 tonnes de haricots sont négociées.

Dans la cuisine angevine, elle accompagne la fouée.

Elle est encore plus appréciée récoltée « demi-sèche ». Dans ce cas, elle est récoltée (et vendue) en gousses à écosser. Après écossage, elle peut être cuisinée immédiatement ou congelée. Dans ce dernier cas, il n'y pas non plus évidemment à réhydrater les graines avant utilisation.

Localisation géographique concernant l'Indication géographique protégée de la mogette de Vendée

Les communes de la Loire-Atlantique

13 communes sont concernées dans la Loire-Atlantique : Corcoué-sur-Logne, Geneston, Legé, La Limouzinière, La Marne, Montbert, Paulx, La Planche, Saint-Colomban, Saint-Étienne-de-Mer-Morte, Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, Touvois et Vieillevigne.

Les communes de la Vendée

222 communes sont concernées dans la Vendée : Aizenay, Antigny, Apremont, Aubigny, Auzay, Bazoges-en-Paillers, Bazoges-en-Pareds, Beaufou, Beaulieu-sous-la-Roche, Beaurepaire, Belleville-sur-Vie, Benet, La Bernardière, Bessay, La Boissière-de-Montaigu, La Boissière-des-Landes, Boufféré, Bouillé-Courdault, Boulogne, Le Boupère, Bourneau, Bournezeau, La Bretonnière-la-Claye, Breuil-Barret, Les Brouzils, La Bruffière, La Caillère-Saint-Hilaire, Cezais, Chaillé-sous-les-Ormeaux, Chaix, La Chaize-le-Vicomte, Challans, Chambretaud, Le Champ-Saint-Père, Chantonnay, La Chapelle-Achard, La Chapelle-aux-Lys, La Chapelle-Hermier, La Chapelle-Palluau, La Chapelle-Thémer, Charzais, Chasnais, La Châtaigneraie, Château-Guibert, Les Châtelliers-Châteaumur, Chauché, Chavagnes-en-Paillers, Chavagnes-les-Redoux, Cheffois, La Claye, Les Clouzeaux, Coëx, La Copechagnière, Corpe, La Couture, Cugand, Curzon, Dissais, Doix, Dompierre-sur-Yon, Les Epesses, Les Essarts, Falleron, Faymoreau, La Ferrière, La Flocellière, Fontaines, Fontenay-le-Comte, Fougeré, Foussais-Payré, Froidfond, La Garnache, La Gaubretière, La Genétouze, Le Girouard, Le Givre, Grand'Landes, La Guyonnière, L'Herbergement, Les Herbiers, L'Hermenault, La Jaudonnière, Lairoux, Landeronde, Les Landes-Genusson, Le Langon, Liez, Loge-Fougereuse, Luçon, Les Lucs-sur-Boulogne, Maché, Les Magnils-Reigniers, Maillezais, Mareuil-sur-Lay-Dissais, Marillet, Marsais-Sainte-Radégonde, Martinet, La Meilleraie-Tillay, Menomblet, La Merlatière, Mervent, Mesnard-la-Barotière, Monsireigne, Montournais, Montreuil, Mormaison, Mortagne-sur-Sèvre, La Mothe-Achard, Mouchamps, Mouilleron-en-Pareds, Mouilleron-le-Captif, Moutiers-les-Mauxfaits, Moutiers-sur-le-Lay, Mouzeuil-Saint-Martin, Nalliers, Nesmy, Nieul-le-Dolent, Nieul-sur-l'Autise, L'Oie, L'Orbrie, Oulmes, Palluau, Payré-sur-Vendée, Péault, Petosse, Les Pineaux, Pissotte, Le Poiré-sur-Velluire, Le Poiré-sur-Vie, La Pommeraie-sur-Sèvre, Pouillé, Pouzauges, Puy-de-Serre, La Rabatelière, Réaumur, La Réorthe, Rocheservière, La Roche-sur-Yon, Rochetrejoux, Rosnay, Saint-André-d'Ornay, Saint-André-Goule-d'Oie, Saint-André-Treize-Voies, Saint-Aubin-des-Ormeaux, Saint-Aubin-la-Plaine, Saint-Avaugourd-des-Landes, Sainte-Cécile, Saint-Christophe-du-Ligneron, Saint-Cyr-des-Gâts, Saint-Cyr-en-Talmondais, Saint-Denis-la-Chevasse, Saint-Étienne-de-Brillouet, Saint-Étienne-du-Bois, Sainte-Flaive-des-Loups, Sainte-Florence, Saint-Florent-des-Bois, Saint-Fulgent, Sainte-Gemme-la-Plaine, Saint-Georges-de-Montaigu, Saint-Georges-de-Pointindoux, Saint-Germain-l'Aiguiller, Saint-Germain-de-Prinçay, Sainte-Hermine, Saint-Hilaire-de-Loulay, Saint-Hilaire-des-Loges, Saint-Hilaire-de-Voust, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Hilaire-le-Vouhis, Saint-Jean-de-Beugné, Saint-Juire-Champgillon, Saint-Julien-des-Landes, Saint-Laurent-de-la-Salle, Saint-Laurent-sur-Sèvre, Saint-Malô-du-Bois, Saint-Mars-des-Prés, Saint-Mars-la-Réorthe, Saint-Martin-de-Fraigneau, Saint-Martin-des-Fontaines, Saint-Martin-des-Noyers, Saint-Martin-des-Tilleuls, Saint-Martin-Lars-en-Sainte-Hermine, Saint-Mathurin, Saint-Maurice-des-Noues, Saint-Maurice-le-Girard, Saint-Médard-des-Prés, Saint-Mesmin, Saint-Michel-le-Cloucq, Saint-Michel-Mont-Mercure, Saint-Paul-en-Pareds, Saint-Paul-Mont-Penit, Sainte-Pexine, Saint-Philbert-de-Bouaine, Saint-Philbert-du-Pont-Charrault, Saint-Pierre-du-Chemin, Saint-Pierre-le-Vieux, Saint-Prouant, Saint-Sornin, Saint-Sulpice-en-Pareds, Saint-Sulpice-le-Verdon, Saint-Valérien, Saint-Vincent-Puymaufrais, Saint-Vincent-Sterlanges, Saint-Vincent-sur-Graon, Saligny, Sérigné, Sigournais, Simon-la-Vineuse, Le Tablier, Tallud-Sainte-Gemme, La Tardière, Thiré, Thorigny, Thouarsais-Bouildroux, Tiffauges, Treize-Septiers, Treize-Vents, Velluire, Venansault, Vendrennes, La Verrie, Vouvant et Xanton-Chassenon.

Voir aussi

Articles connexes

• Haricot commun
• Légumineuse
• Dolique mongette
• Coco de Paimpol
• Transformée Mojette, outil mathématique

Liens externes

• site officiel de la mogette de Vendée
• La mojhette sur le site TACA sur Pont-l’Abbé-d’Arnoult
• Recette de Jambon de Vendée - Mogette