Macaron d'Amiens

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Macaron d'Amiens
Lieu d’origine Amiens
Date XVIe siècle
Place dans le service dessert ou friandise
Température de service froide
Ingrédients poudre d'amandes, miel, sucre, œuf, farine, sucre vanillé
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Le macaron d'Amiens est une spécialité picarde à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille) dont la renommée remonte au XVIe siècle.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le macaron fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le XVIe siècle.

Le macaron d’Amiens connaît aujourd'hui un succès certain en France, comme en témoigne le Grand Prix de France des Spécialités régionales obtenu en 1992, lors du Salon international de la Confiserie[1].

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des biscuits mœlleux au goût d’amande.

Plusieurs confiseries amiénoises et des environs perpétuent cette recette traditionnelle.

Macaron ou amaretti ?[modifier | modifier le code]

Certains amaretti italiens, en gâteaux fourrés (et non en biscuits secs), ressemblent forts à ces macarons d'Amiens, par la saveur et les ingrédients.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. AFTouch-cuisine, « Macarons d'amiens » (consulté le 22 février 2008)

Liens internes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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