Entrée (cuisine)
Pour les articles homonymes, voir Entrée.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
| Température de service | Froid ou chaud |
|---|---|
| Mets similaires | quiches, feuilletés, veloutés, soupes, charcuterie, poissons fumés, salades, terrines, pâtés |
En gastronomie, une entrée désigne un plat qui est consommé dans la première partie du repas. Dans le repas occidental moderne spécifique de l'Europe et de l'Amérique du Sud, il s'agit du premier plat, qui précède le plat principal (également appelé rôt).
Historiquement, dans l'ordonnance classique du grand repas français au XIXe siècle, les entrées sont servies en même temps (service à la française) que les hors-d'œuvre, les potages et les plats de relevé, ou bien précédée par ces derniers dans cet ordre (service à la russe). L'entrée peut être froide ou chaude et se différencie principalement d'un hors d'œuvre principalement par la quantité, le hors d'œuvre ayant pour but de mettre en appétit.
En Amérique du Nord, ce terme français est toutefois utilisé dans le sens de plat principal, se rapprochant alors du sens qu'il avait à l'origine en français, où il désignait depuis la fin du Moyen Âge et le début de la Renaissance le premier de plusieurs plats de viande[1]. En Amérique du Nord, l'entrée moderne française est appelée starter ou appetizer.
Évolution du terme
[modifier | modifier le code]Le terme d'entrée ferait son apparition en France pendant la Renaissance, dans les grands repas réservés aux classes sociales supérieures. Bien qu'au XIVe siècle, la division de ce type de repas en différents services soit déjà présente, et que le terme de dessert soit déjà utilisé pour désigner les plats sucrés qui succèdent aux différents services ou mets, on ne trouve pas encore de mention d'entrée[2].
Une salade telle que celle-ci peut constituer une entrée.
Choix d'entrées dans un bistrot de pays.
Antipasto italien.
Pikilia grec.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) Nina Porzucki, « You are what you eat — and how you translate the menu », sur pri.org, (consulté le ).
- ↑ Le ménagier de Paris: traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 par un bourgeois parisien, contenant des preceptes moraux [etc.], Crapelet, (lire en ligne)
