Portail:Alimentation et gastronomie/Cuisine

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La Cantine

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Cuisine

Notions de base

Restauration collective au Camp de Guantánamo

• Cuisine
• Cuisson des aliments
• Ingrédient de cuisine
• Réaction de Maillard
• Cuisine de la pomme de terre

Autres types de cuisines

• Cuisine à l'azote ~ Cuisine à la vapeur ~ Cuisine Fusion ~ Cuisine moléculaire ~ Cuisine de restes ~ Nouvelle cuisine ~ Teppanyaki

Lieux pour cuisiner ou ranger les vivres

• Cambuse ~ Cantine ~ Coquerie ~ Coqueron ~ Cuisine ~ Arrière-cuisine, Garde-manger, Kitchenette, Office, Resserre, Souillarde ~ Réserve ~ Soute

Restauration non familiale

• Cantine ~ Catering ~ Restauration ~ Restauration collective ~ Restauration scolaire

Autres notions

• Expressions spécifiques : Coup de feu ~ Tandoori
• Thermostat (four)
• Tasse (unité)
• Botte
• Unités de mesure pour la cuisine

Recettes

Les articles cités ici proposent l'aperçu culturel de différents mets. Les recettes de cuisine sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.

• Blanc-manger ~ Boulette de viande
• Catégorie:Liste en rapport avec des spécialités culinaires
• Liste de mets, plats et sauces
• Pâte ~ Tarte
• Recette de cuisine
• Spécialité culinaire

Afrique

Marché à Léo

• Cuisine algérienne ~ Cuisine berbère (Tradition culinaire Zayane) ~ Cuisine camerounaise ~ Cuisine congolaise ~ Cuisine des pays du Maghreb ~ Cuisine djerbienne ~ Cuisine égyptienne~ Cuisine gabonaise ~ Cuisine ivoirienne ~ Cuisine kenyane ~ Cuisine malgache ~ Cuisine marocaine ~ Cuisine mauritanienne ~ Cuisine pied-noir ~ Cuisine réunionnaise ~ Cuisine sénégalaise ~ Cuisine sud-africaine ~ Cuisine tanzanienne ~ Cuisine tchadienne ~ Cuisine togolaise ~ Cuisine tunisienne

Asie

À Jakarta

• Cuisine birmane ~ Cuisine cambodgienne ~ Cuisine coréenne ~ Cuisine indienne ~ Cuisine indonésienne ~ Cuisine japonaise ~ Cuisine laotienne ~ Cuisine malaisienne ~ Cuisine mongole ~ Cuisine népalaise ~ Cuisine nyonya ~ Cuisine ouzbek ~ Cuisine stir-fry ~ Cuisine tibétaine ~ Cuisine vietnamienne

• Cuisine chinoise
  
  • Aperçu de la pratique de la cuisine chinoise ~ Cuisine de Beijing ~ Cuisine cantonaise ~ Cuisine du Anhui ~ Cuisine shanghaienne ~ Cuisine des Hakkas ~ Cuisine du Dongbei ~ Cuisine du Fujian ~ Cuisine du Guangxi ~ Cuisine du Hainan ~ Cuisine du Hubei ~ Cuisine du Hunan ~ Cuisine du Jiangsu ~ Cuisine du Shangdong ~ Cuisine sichuanaise ~ Cuisine du Zhejiang

Amérique centrale et du sud

`Puerto Montt

• Cuisine antillaise ~ Cuisine argentine ~ Cuisine bélizienne ~ Cuisine brésilienne ~ Cuisine chilienne ~ Cuisine colombienne ~ Cuisine cubaine ~ Cuisine équatorienne ~ Cuisine guyanaise ~ Cuisine paraguayenne ~ Cuisine péruvienne ~ Cuisine salvadorienne ~ Cuisine vénézuélienne

Amérique du nord

En Pennsylvanie

• Cuisine acadienne ~ Cuisine antillaise ~ Cuisine de la Nouvelle-Angleterre ~ Cuisine cadienne ~ Cuisine californienne ~ Cuisine des États-Unis d'Amérique ~ Cuisine des Inuits ~ Cuisine mexicaine ~ Cuisine québécoise ~ Cuisine Tex-Mex ~ Cuisine virginienne

Asie mineure

Thé à la menthe

• Cuisine arménienne
• Cuisine levantine
• Cuisine libanaise
• Cuisine turque

Europe

À Rome

• Cuisine albanaise ~ Cuisine allemande ~ Cuisine autrichienne ~ Cuisine basque ~ Cuisine belge ~ Cuisine finlandaise ~ Cuisine hongroise ~ Cuisine irlandaise ~ Cuisine italienne ~ Cuisine luxembourgeoise ~ Cuisine polonaise ~ Cuisine portugaise ~ Cuisine roumaine et moldave ~ Cuisine russe ~ Cuisine serbe‎ ~ Cuisine suisse~ Cuisine tchèque ~ Cuisine ukrainienne

• Cuisine britannique
  

• Cuisine française
  
  • Cuisine alsacienne ~ Cuisine angevine ~ Cuisine ardéchoise ~ Cuisine ardennaise ~ Cuisine ariégeoise ~ Cuisine auvergnate ~ Cuisine bourguignonne ~ Cuisine bretonne ~ Cuisine champenoise ~ Cuisine corse ~ Cuisine de Guyenne ~ Cuisine du Nord-Pas-de-Calais ~ Cuisine gasconne ~ Cuisine limousine ~ Cuisine lorraine ~ Cuisine lyonnaise ~ Cuisine périgourdine ~ Cuisine provençale ~ Cuisine savoyarde
    
  • Catégorie:Spécialité régionale française

• Cuisine espagnole
  
  • Cuisine andalouse ~ Cuisine castillane ~ Cuisine catalane

Océanie

Crêpe de sago

• Cuisine australienne
• Cuisine de Nouvelle-Calédonie
• Cuisine néo-zélandaise
• Cuisine tahitienne

Autres cuisines

Préparation du verjus

• Cuisine amish
• Cuisine des Hakkas
• Cuisine juive
• Cuisine médiévale

Techniques culinaires

Préparation de la pâte à pizza

Technique

• Abaisse ~ Al dente ~ Bain-marie ~ Beurre manié ~ Blaff de poissons ~ Bouillon (cuisine) ~ Bouquet garni ~ Brunoise ~ Caramélisation ~ Corail de pétoncle ~ Coulis ~ Cuisson ~ Cuisson à la vapeur ~ Cuisson des aliments ~ Cuisson du riz ~ Décoction ~ Déglaçage ~ Degré Baumé ~ Degrés de cuisson du sucre ~ Farce (cuisine) ~ Fond brun ~ Friture ~ Grillade ~ Infusion ~ Lexique de techniques culinaires ~ Macération ~ Marinade ~ Migaine ~ Nixtamalisation ~ Paner ~ Panure à l'anglaise ~ Rissoler ~ Riz pilaf ~ Roux ~ Sabayon ~ Tajine ~ Tandoori ~ Yakiniku

Matériel

• Liste des ustensiles de cuisine
• Couteau ~ Couteau de chef ~ Couteau à viande ~ Couteau filet de sole ~ Couteau d'office ~ Santoku
• Cuillère ~ Cuillère à café ~ Cuillère à moka ~ Cuillère à soupe ~ Louche ~ Cassotte
• Fourchette ~ Broche à tremper
• Moule à gaufres

Entreprises liées

• Bragard ~ Iittala ~ V-Zug

Personnalité liée

• Denis Papin

Législation

Principe des anciens pièges à mouches

Organismes

• Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)
• Agence française de sécurité sanitaire
• Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Belgique)
• Agence canadienne d'inspection des aliments
• Food and Drug Administration (États Unis)

Notions pratiques sur l'hygiène

• Attrape-mouche ~ Blattaria ~ Détecteur de fumée ~ Détergent ~ Mouche ~ Saturnisme ~ Ventilation mécanique contrôlée ~ Vert-de-gris

Métiers et formations

Le Chef de l'Hôtel Chatham (Paris) par William Orpen, ca. 1921

Métiers

• Brigade ~ Chef ~ Chef cuisinier ~ Chef de rang ~ COMMI ~ CUISI ~ MOTEL ~ Confiseur ~ Coq (marine) ~ Cuisinier ~ Cuisiniste ~ Maître d'hôtel ~ Pâtissier ~ Pizzaiolo ~ Plongeur (restauration) ~ Queux ~ Répertoire opérationnel des métiers et des emplois ~ Serveur (restauration)
• Économe
• Liste de cuisiniers

Écoles

Classe de cuisine circa 1900 de la Calhoun coloured school (en) [1]

• Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
• ITCF Hôtellerie à Spa
• Lycée hôtelier de Grenoble
• Lycée hôtelier de La Rochelle
• Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux
• École hôtelière de Lausanne
• École Ferrandi
• École hôtelière de Paris

• Diplôme d'études professionnelles

Concours

• Baccalauréat Hôtellerie
• Meilleur ouvrier de France
• Concours mondial de la cuisine

Personnalité liée

• Jacques Tapiau

Personnalités

• Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe
• Abbé de Chanvalon ~ Antoine Parmentier ~ Édouard de Pomiane ~ Étienne Lauréault de Foncemagne ~ François Couplan ~ Frédéric Neuhaus ~ Gaston Clément ~ Gerry Thomas ~ * Ginette Mathiot ~ Isabella Beeton ~ Jacques-Louis Delpal ~ Jehane Benoît ~ Johann-Carl Leuchs ~ Léo Moulin ~ Madeleine Paulmier ~ Mapie de Toulouse-Lautrec ~ Marcus Gavius Apicius ~ Mario Ruspoli ~ Patrice Dard ~ Périco Légasse ~ Simone Morand ~ Victor-Auguste Poulain
• Liste de cuisiniers
• Catégorie:Cuisinier de fiction

Personnalités liées :

• César de Choiseul du Plessis-Praslin ~ Charles de Rohan, prince de Soubise ~ Claude Gellée ~ François Couplan ~ François-René de Chateaubriand ~ Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix ~ John Montagu (4e comte de Sandwich) ~ Louis Béchameil de Nointel ~ Nellie Melba

Types et lieux de repas

Fritkot bruxellois

Type de repas

• Repas
• Agape ~ Banquet ~ Bentō ~ Briquet ~ Brunch ~ chef à domicile ~ Casse-croûte ~ Collation ~ Croustille ~ Dimsum ~ En-cas ~ Déjeuner ~ Dîner ~ Gimbap ~ Goûter ~ Festin ~ Iftar ~ Panier-repas ~ Petit déjeuner ~ Petit déjeuner anglais ~ Pique-nique ~ Repas gastronomique des Français ~ Seoudat mitzva ~ Slunch ~ Souper ~ Syssitie ~ Thali ~ TV dinner

Lieu de restauration

• Auberge ~ Bistro ~ Bouchon ~ Bouillon ~ Brasserie ~ Buffet ~ Cabaret ~ Cafétéria ~ Cambuse ~ Cantine ~ Carnotzet ~ Carré ~ Casino ~ Crêperie ~ Cuisine familiale ~ Dibiterie ~ Diner (bâtiment-restaurant) ~ Fare Pote'e ~ Friterie ~ Friture ~ Gîte rural ~ Glacier ~ Hôtellerie ~ Izakaya ~ Kitchenette ~ Maquis ~ Mess ~ Office ~ Pizzeria ~ Popote ~ Réfectoire ~ Relais ~ Restaurant ~ Restaurant universitaire ~ Restauration rapide ~ Restoroute ~ Rôtisserie ~ Salle ~ Salle de réception ~ Self ~ Salon ~ Salon de thé ~ Service au volant ~ Snack ~ Table d'hôtes ~ Taverne ~ Thermopolium ~ Trattoria ~ Voiture-bar ~ Voiture-restaurant

• Baskin-Robbins ~ Dunn's Famous ~ Hollywood Canteen ~ La Banquise (restaurant) ~ Bæjarins Beztu Pylsur
• Catégorie:Entreprise de restauration ~ Catégorie:Restaurant

Livres de cuisine

• Livre de cuisine et réceptaire
• Gourmand World Cookbook Awards
• Auteurs :
  • Abbé de Chanvalon ~ Alain Laubreaux ~ Alice B. Toklas ~ Anthony Bourdain ~ Archestratos ~ Carène Wood ~ Ernest Auricoste de Lazarque ~ Giambattista della Porta ~ Gilles Pudlowski ~ Guy Goffette ~ Guy Penaud ~ Jean-François Kosta-Théfaine ~ Jules Gouffé ~ Laurent Cabrol ~ Louis Liger ~ Marie Rouanet ~ Markus Wolf ~ Maxime Rodinson ~ Paul Carton ~ Philippine Welser ~ Simonetta Greggio ~ Kilien Stengel
• Livres :
  • Betty Bossi ~ Cadeau aux jeunes maîtresses de maison ~ La Cuisine pour tous ~ Larousse gastronomique ~ Ménagier de Paris ~ Petit Albert (grimoire) ~ Viandier de Taillevent

Composition du repas

• Ordonnance du grand repas français au XIXe siècle

Repas occidental dans l'ordre indiqué par le vocabulaire français :

• • Mise en bouche (Canapé (nourriture), Zakouski) ~ Hors-d'œuvre ~ Potage ~ Relevé ~ Entrée ~ Rôt (plat de résistance) ~ Entremets ~ Dessert (Fromage, Pâtisserie, Fruit, Entremets sucré, Mignardise) ~ Boutehors

Préparations culinaires intervenant dans le repas, ou le constituant :

• Bouillie ~ Boulette ~ Brochette ~ Carry ~ Civet ~ Confiserie ~ Dessert ~ Fish and chips ~ Fondue ~ Friandise ~ Fricassée ~ Gratin ~ Pain ~ Potée ~ Ragoût ~ Relish ~ Risotto ~ Salade (mets) ~ Sauce ~ Soupe (Spécialités de potages),