Fond brun

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
image illustrant la cuisine <adjF> image illustrant français
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

En cuisine, un fond brun est un fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf.

On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement une mirepoix.

La réduction d'un fond brun permet d'obtenir une demi-glace.