Cuisine du Zhejiang

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Poisson du lac de l’Ouest en vinaigre (西湖醋鱼, xīhú cù yú).
Crevettes au thé long jing (龙井虾仁, lóngjǐng xiārén).
Pudding de riz aux huit trésors (八寶飯, bābǎofàn).

La cuisine du Zhejiang, connue sous le nom de zhecai (chinois : 浙菜 ; pinyin : zhècài), est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre familles. Le Zhejiang (浙江, Zhèjiāng) est une province côtière chinoise au sud de Shanghai. La province est dominée par des montagnes et des collines. Sa côte, découpée, est la plus longue de Chine ; elle comprend de nombreuses îles. Le climat est subtropical et humide. Le chef-lieu est Hangzhou. Une grande partie des immigrés chinois en France vient de cette région, et plus particulièrement de la municipalité de Wenzhou.

Elle est divisée traditionnellement en quatre styles, chacun associé avec une ville de la province :

  • le style Shaoxing se spécialise dans la volaille et le poisson d’eau douce. Le vin de Shaoxing est une des variétés les plus connues de huangjiu, le vin jaune traditionnel fabriqué à partir de riz et utilisé dans les marinades. Il peut également être bu ;
  • le style Wenzhou utilise la grande diversité et les saveurs des produits de la mer, de la volaille et du bétail ;
  • le style Ningbo insiste sur la fraîcheur et le goût salé des fruits de mer. Sa pâtisserie est reconnue partout en Chine ;
  • le style Hangzhou est caractérisé par sa richesse et sa variété et la grande utilisation des pousses de bambou. Le thé joue un rôle économique et culturel très important, en particulier le thé vert, la variété long jing étant la plus connue. La cuisine de Hangzhou est la plus connue des quatre styles.

Plats représentatifs[modifier | modifier le code]

  • Porc Dongpo (东坡肉, Dōngpō ròu), Hangzhou.
  • Le poulet du mendiant (叫化鸡, jiào huà jī).
  • Poisson du lac de l’Ouest en vinaigre (西湖醋鱼, xīhú cù yú), Hangzhou.
  • Crevettes au thé long jing (龙井虾仁, lóngjǐng xiārén).
  • Foies de volaille sautés aux épices (炒鸡肝姜, chǎo jīgān jiāng).
  • Émincé d'anguille d'eau douce sauté (过少鳗鱼, guòshǎo mányú).
  • Tortue au sucre candi (冰糖乌龟, bīngtáng wūguī).
  • Pousses de bambou en forme d’orchidées (兰花春笋, lánhuā chūnsǔn).
  • Pudding de riz aux huit trésors (八寶飯, bābǎofàn).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Cuisine chinoise, pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.